陕北地道美味：揭秘洋芋擦擦的传统制作方法

陕北美食洋芋擦擦的做法

洋芋擦擦，又称洋芋叉叉、山缦叉叉，在陕北绥德一带称之为“完子”，是陕北一道非常有名的特色小吃。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝。在过去，由于缺少蔬菜，陕北的人们就充分利用盛产的土豆，创造了多种土豆的吃法，而洋芋擦擦便是其中的杰出代表。它不仅香甜厚醇、口感糯软，还属天然绿色食品，一年四季均可食用。以下是洋芋擦擦的详细做法。

原料准备

主料：土豆若干（一般为2-6颗，根据食用人数调整）

辅料：小葱1根、大蒜几瓣（一般为2-5瓣）、胡萝卜半根、紫洋葱半个、青椒半个（或麻椒1个）、鸡蛋1个、大白菜叶3片

调料：面粉（或细玉米面）、辣椒段适量、花椒粒适量、花椒面适量、十三香适量、生抽1勺、辣椒面2勺、盐适量、料酒适量、蚝油1勺、鸡精1勺尖、花生油（或金龙鱼外婆乡小榨菜籽油）适量

制作步骤

1. 土豆处理：

将土豆洗净去皮。

用专用的蔬菜刨把土豆削成薄片状或宽薄条状，这种蔬菜刨的刀口比常规的削土豆丝的刨子要宽一些。

将削好的土豆薄片用清水洗净，控干水分。

2. 拌面粉：

在控干水分的土豆薄片上均匀撒上适量面粉（或细玉米面），分次加入并抓拌均匀，使每一片土豆都裹上一层面粉。

3. 蒸制：

将拌好的土豆薄片放入蒸笼，隔水蒸15-20分钟左右，直到蒸熟。

4. 准备配菜：

胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用。

青椒切丝，小葱切成葱段，大蒜切片，大白菜洗净切丝，紫洋葱切丝备用。

鸡蛋打散，里面加少许盐和料酒搅拌均匀。

5. 蒸好的土豆处理：

蒸好的土豆丝用筷子迅速划散，晾凉备用。这一步是为了防止土豆丝粘连在一起。

6. 炒鸡蛋：

锅中倒入适量花生油，待油热后，将鸡蛋炒散，捞出备用。

7. 炒配菜：

洗净锅，重新倒入适量花生油，小火炒香花椒粒、辣椒段、葱段和大蒜片。

加入洋葱丝和大白菜丝煸炒。

8. 炒洋芋擦擦：

将晾凉的土豆丝（和胡萝卜丝，如果放了胡萝卜的话）放入锅中，翻炒均匀。

接着放入炒好的鸡蛋和青椒丝，继续翻炒均匀。

9. 调味：

在锅中加入适量盐、花椒面、十三香、辣椒面、生抽、蚝油，继续翻炒均匀，使所有调料均匀裹在土豆丝和其他食材上。

10. 装盘享用：

将炒好的洋芋擦擦盛出装盘，撒上一些焙好的芝麻（可选）即可上桌享用。

其他吃法

除了炒制之外，洋芋擦擦还有其他几种常见的吃法：

1. 蒜泥辣油拌洋芋擦擦：

切好葱花，放入碗中，并撒入盐，将烧热的清油浇入其中，制成调味油。

制作好蒜泥。

将适量调味油和蒜泥放入蒸好的洋芋擦擦中，根据个人口味还可以加入辣面、酱、醋等调料，搅拌均匀后食用。

2. 凉拌洋芋擦擦：

将蒸好的洋芋擦擦晾凉后，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽、盐等调料，拌匀即可。

注意事项

1. 土豆选择：

凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆处理：

土豆去皮后，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

3. 蒸制时间：

蒸土豆丝的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行。

4. 炒制技巧：

炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅。

锅底放足够的油，因为洋芋擦擦吃油，