家常奶黄包制作秘籍，轻松学会美味点心！

奶黄包是一种源自中国广东省的传统点心，以其奶香浓郁、甜而不腻的口感而深受人们喜爱。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，奶黄包都是一道不可多得的美味。下面，我们就来介绍一下如何在家中制作这道经典的点心。

食材准备

首先，我们需要准备制作奶黄包所需的食材。主要食材包括面粉、牛奶、黄油、鸡蛋、奶粉、砂糖等。具体的食材清单如下：

面皮部分：

中筋面粉：400克

干酵母：4克

白糖：10克（用于面皮发酵）

清水：适量（用于和面）

奶黄馅部分：

鸡蛋：2个（或3个蛋黄）

细砂糖：100克（或60-75克，根据个人口味调整）

牛奶：150克（或100克）

奶粉：30克（或无糖奶粉）

吉士粉：10克（可选，用于提香）

中筋面粉：25克（或澄粉、粟粉等）

黄油：50克（或35-40克）

制作步骤

1. 制作奶黄馅

1. 准备蛋黄和糖：将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。如果只用蛋黄，需要将蛋黄单独取出。

2. 加入牛奶和粉类：将牛奶倒入蛋黄和糖的混合物中，搅拌均匀。然后加入奶粉、吉士粉和中筋面粉，继续搅拌，直到没有干粉颗粒。

3. 加入黄油：将黄油切成小块，不需要提前融化，直接加入面糊中。搅拌均匀后，将面糊过筛到另一个碗中，以去除可能存在的面粉颗粒。

4. 蒸制奶黄馅：将面糊倒入蒸锅中，蒸锅放足够的水。大火蒸20-30分钟，期间每隔3-5分钟搅拌一次，防止面糊结块。蒸好后，将奶黄馅取出，搅拌均匀，晾凉备用。如果希望馅料更加细腻，可以将晾凉的奶黄馅放入冰箱冷藏1小时以上，然后揉匀，分成若干等份。

2. 制作面皮

1. 和面发酵：将中筋面粉、干酵母和白糖混合均匀。加入适量的清水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团发酵至原来的两倍大。发酵时间视温度而定，一般在1-2小时。

2. 分割面团：将发酵好的面团取出，放在案板上，撒上干面粉防止粘连。将面团揉匀，排出气体，然后分割成若干等份（一般为10-16份）。将每个小面团揉圆，盖上湿布松弛10-15分钟。

3. 包制奶黄包

1. 擀皮：取一个小面团，用手按扁，然后用擀面杖擀成圆形面皮。面皮的厚度要适中，不能太薄也不能太厚。

2. 包馅：将晾凉的奶黄馅分成若干等份（与面团的数量相同），取一份奶黄馅放在面皮中央。然后像包包子一样，将面皮捏紧收口，收口朝下放在案板上。

3. 二次醒发：将包好的奶黄包放在蒸锅的蒸帘上，盖上盖子，进行二次醒发。醒发时间一般为15-35分钟，直到奶黄包变得蓬松、体积变大。

4. 蒸制奶黄包

1. 加水开火：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。然后将蒸帘上的奶黄包放入蒸锅中，盖上盖子。

2. 蒸制时间：大火蒸制15-20分钟（或20-25分钟，根据奶黄包的大小和火力调整）。蒸好后，关火虚焖3-5分钟，然后取出奶黄包，防止塌陷。

小贴士

1. 黄油的替代：黄油是制作奶黄馅的关键原料之一，但如果对黄油过敏或不喜欢黄油的口感，可以用等量的植物油（如橄榄油、葵花籽油等）替代。

2. 防止面疙瘩：制作奶黄馅时，需要将少量的面粉倒入鸡蛋液中，然后快速地朝一个方向搅拌，以防止面疙瘩的产生。搅拌的速度越快，液面悬浮的面粉疙瘩越少。

3. 发酵温度：面团的发酵温度一般在25-35℃之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。在夏季或温暖的室内，面团发酵速度较快，应提前观察发酵程度，防止面团