怎样制作凤梨酥？

凤梨酥的做法

凤梨酥是一种经典的台式糕点，以其香甜可口的口感深受喜爱。它外酥内软，馅料丰富，尤其适合作为下午茶的小点心。本文将详细介绍凤梨酥的制作方法，从准备材料到烘焙完成，每一步都详细解析，让您轻松掌握这一美味糕点的制作方法。

一、材料准备

凤梨馅材料：

新鲜凤梨（去皮去芯）900克

老冰糖140克（可根据凤梨甜度适当调整）

玉米糖浆（水怡）130克

柠檬汁（可选，用于提味）1小勺

酥皮材料：

黄油140克（室温软化）

细砂糖30克

盐1克

鸡蛋1个（约50-60克）

低筋面粉140克

中筋面粉10克

奶粉70克

二、制作步骤

1. 制作凤梨馅

1. 处理凤梨：将新鲜凤梨去皮去芯后，切成小块。如果喜欢口感细腻，可以用料理机打成蓉，但建议保留一些颗粒，以增加口感层次。

2. 榨取凤梨汁：用纱布将凤梨肉包裹起来，挤出凤梨汁。此步骤可以保留部分果汁，用于炒制凤梨馅时调节湿度。

3. 炒制凤梨馅：将挤出的凤梨果肉放入不粘锅中，加入四分之一到三分之一的凤梨汁，以及老冰糖和玉米糖浆。中小火加热，并不断搅拌，防止糊锅。随着加热，果蓉会逐渐变得透明，颜色加深，继续搅拌直到水分完全蒸发，果蓉能够成团。

4. 冷却馅料：将炒好的凤梨馅平摊在盘子里，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏至少5小时，最好过夜，让馅料更加凝固，便于后续操作。

2. 制作酥皮

1. 软化黄油：将室温软化的黄油切成小块，放入打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用打蛋器搅打至羽毛状，即颜色变浅，体积膨胀。

2. 加入鸡蛋：分次加入鸡蛋液，每次加入后要充分搅打，直到黄油和蛋液完全融合。注意防止水油分离。

3. 混合面粉：将低筋面粉、中筋面粉和奶粉混合均匀后，筛入黄油糊中。用硅胶刮刀翻拌均匀，直至面团成团，不要过度搅拌，以免面团起筋。

4. 冷藏面团：将面团放入塑料袋中，压平后冷藏至少1小时，让面团松弛，便于后续操作。

3. 组合与成型

1. 分割馅料和面团：将冷藏好的凤梨馅取出，分割成每个约15克的小球。面团也分割成每个约22克的小球。

2. 包馅：将面团小球放在手心按扁，放入一个凤梨馅球，像包汤圆一样慢慢收口，揉成椭圆形或其他适合模具的形状。

3. 入模：将包好的凤梨酥生胚放入事先抹过油的模具中，轻轻按压填塞，确保模具的每个角落都填满，这样烤出来的成品更加饱满美观。

4. 烘焙

1. 预热烤箱：将烤箱预热至170-180摄氏度。

2. 烘烤：将装有凤梨酥生胚的模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟。注意观察上色的情况，如果表面颜色过深或出现开裂，可以适当调低上火温度。

3. 冷却脱模：烘烤完成后，将凤梨酥从烤箱中取出，待其稍微冷却后，从模具中脱模，放在烤网上完全冷却。

三、注意事项

1. 材料选择：选择新鲜、成熟度适宜的凤梨，这样制作出来的馅料更加香甜可口。冰糖和水怡的用量可以根据个人口味调整，如果凤梨本身较甜，可以适当减少糖量。

2. 炒馅技巧：炒制凤梨馅时，要不断搅拌，防止糊锅。同时，火候要适中，不宜过大，以免馅料变干或焦糊。

3. 面团处理：面团冷藏松弛的时间要充分，这样面团在操作时会更加柔软，不易断裂。

4. 烘烤温度：烘烤温度和时间要根据自家烤箱的特性进行调整。如果烤箱温度偏高或偏低，都会影响凤梨酥的成色和口感。

5. 保存方法：制作好的凤梨酥完全冷却