家常麻鸡的美味制作方法

麻鸡的家常做法，鲜香味美，让人欲罢不能

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉的做法也是多种多样的，煎、炒、烹、炸、烤、炖、蒸、煮，每一种做法都能制作出美味的菜肴。今天和大家分享一道麻鸡的家常做法，这种做法是川味凉菜中的经典，主要以凉拌为主，口味麻辣鲜香，深受人们喜爱。

首先准备半只麻鸡，也可以用三黄鸡代替，麻鸡大约在一千五百克左右。在准备麻鸡的时候，有条件的可以把麻鸡提前宰杀好，如果没有条件，也可以叫商贩代为处理。宰杀好的麻鸡去除内脏，去除气管和血水，再用水清洗一下。

下一步开始准备辅料，准备生姜三十克，切成姜片备用；大葱三十克，切成葱段备用；准备几颗八角，一小块桂皮，几片香叶，一把干辣椒和一小把花椒备用。同学们切记，辅料一定要准备充足，这样鸡肉的底味才够浓厚。

锅中加入适量的清水，然后将准备好的辅料下入锅中，再加入三十克料酒去腥。下一步开始处理麻鸡，首先将麻鸡放入锅中焯水，这一步的目的是去除麻鸡的血水和腥味。然后开大火将麻鸡烧开，大火烧开之后再撇去浮沫，浮沫撇干净之后再将麻鸡捞出备用。

然后将焯好水的麻鸡放入准备好的汤锅当中，同学们切记，汤锅中的水一定要足够多，最好能够没过麻鸡，大火烧开之后再转小火煮二十五分钟，这一步的目的是将麻鸡煮至断生且刚刚成熟，这样的鸡肉口感才鲜嫩。麻鸡煮制二十五分钟之后关火，然后捞出晾凉备用。

下一步开始准备红油，碗中加入辣椒面一百克，加入辣椒面之后加入十克左右的食用盐增加底味，再加入一勺白芝麻搅拌均匀备用。准备一大勺食用油，然后加入一把青花椒下锅，开中小火把青花椒炸香，炸出香味之后捞出花椒，这一步的目的是取青花椒的麻味，而不取其香味。

然后将热油浇在准备好的辣椒面上，第一次浇油的目的是将辣椒面打湿，防止将辣椒面炸糊。将辣椒面打湿之后再继续浇上剩余的油，这一步的目的是激发出辣椒面和芝麻的香味。辣椒油浇好之后将其搅拌均匀备用，这样一款色泽红亮且香辣味十足的红油就制作完成。

麻鸡晾凉之后将其剁成大小均匀的块备用，麻鸡剁好之后准备下一步调味。碗中加入适量的蒜泥，蒜泥在十克左右，加入蒜泥之后加入两勺生抽酱油，约三十克，加入两勺花椒油，约二十克，加入两勺香醋，约二十克，加入两勺自制红油，约六十克，加入一勺芝麻香油，约十克，加入适量的白糖提鲜，白糖在两克左右，加入适量的胡椒粉，约一克，然后将调好的味汁均匀地浇在鸡块上面。

最后将麻鸡拌匀之后即可装盘上桌。一道色香味俱全的川味口水鸡就制作完成。

下面开始总结麻鸡的几点技术要点：

1. 麻鸡一定要去除内脏和气管，否则在煮制的时候会有腥味和异味。

2. 麻鸡焯水之后必须撇去浮沫，这样可以减少腥味。

3. 麻鸡在煮制的时候一定要小火慢煮，不能用大火，否则会将鸡肉煮老，口感发柴。

4. 煮好的麻鸡必须晾凉之后再剁块，这样鸡肉才不会散烂，切出的鸡块才整齐。

5. 口水鸡的味汁必须突出麻辣鲜香，这样成菜之后才更美味。

除了上述的口水鸡做法，麻鸡还可以用来制作其他美味的家常菜。下面再为大家分享一道香辣麻鸡丁的做法。

首先准备鸡腿两个，准备大葱一根切成段，生姜一块切成片，放入碗中，再加入几粒花椒，一小把干辣椒备用。把鸡腿放入清水中浸泡清洗一下，去除鸡腿里面的血水。

下面把鸡腿焯下水，锅里加入清水，把鸡腿凉水下锅，这样能更好地去除鸡腿的血水和腥味，再加入料酒去腥，大火把水烧开，煮两分钟左右，用勺子撇去上面的浮沫，然后把鸡腿捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

下面开始炸鸡腿，锅里倒入多一些的油，把油温烧至五成热，下入鸡腿，开中火慢炸，把鸡腿炸熟炸透，炸至表面金黄酥脆，控油捞出，然后把油温升至七成热，再下入鸡腿复炸三十秒左右，这样鸡腿的口感会更加酥脆，复炸好之后控油捞出，稍微放凉之后，把鸡腿切成大小均匀的块备用。

下面来调料汁，碗里加入两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，