家常美食秘籍：完美椒盐排骨的制作方法

椒盐排骨，这道美味佳肴以其香脆的外皮和鲜嫩的肉质赢得了众多食客的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下椒盐排骨的做法，让您在家也能轻松制作出这道美味。

一、准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材和调料：

主要食材：猪排骨

调料：花椒盐、料酒、葱花、熟猪油（或植物油）、花生油、酱油、鸡蛋、淀粉（或太白粉、面粉）、白糖、醋、味精、姜、蒜、红椒末、青椒末、胡椒粉、香油、甜面酱等

二、制作步骤

方法一：经典糖醋椒盐排骨

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成二寸长、半寸宽的肉条。

2. 腌制排骨：用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好排骨，腌制一小时使其入味。

3. 调制糖醋汁：将白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，备用。余下的太白粉加二倍水调成湿太白粉，备用。

4. 炸排骨：热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出后放在盘里。

5. 制作糖醋浓汁：再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

6. 装盘：将花椒盐放在一个小盘子里，吃时可蘸糖醋汁或椒盐。

方法二：简单椒盐排骨

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适量大小的块。

2. 腌制排骨：在排骨中放入料酒、盐，拌匀码味约半小时。

3. 制作椒盐粉：炒锅置微火上烧热，放入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

4. 制作全蛋淀粉糊：鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

5. 炸排骨：锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘。

6. 调味：淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三：香酥椒盐排骨

1. 准备排骨：将猪肋骨切成长形小段（5公分），洗净，并用布将排骨的水分吸干留用。

2. 腌制排骨：加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。

3. 制作蛋面糊：将鸡蛋和适量面粉、淀粉搅拌均匀，制成蛋面糊。

4. 炸排骨：将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟。

5. 调味：加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香后，均匀洒在排骨上即可。

方法四：家常椒盐排骨

1. 准备排骨：将排骨洗净剁成小块。

2. 制作蛋粉糊：将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉、面粉搅拌成蛋粉糊。

3. 腌制排骨：将排骨放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

4. 炸排骨：炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。

5. 搭配调料：吃时配上大葱丝、花椒盐和甜面酱。

方法五：特色椒盐排骨

1. 准备排骨：排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半），葱切小丝。

2. 腌制排骨：加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时。

3. 炸排骨：排骨均匀拍上万用炸粉，下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用。

4. 调味：锅留下少许油，下蒜粒炒至金黄色再下排骨，加入适量的椒盐爆炒均匀，撒葱丝、淋麻油即可装盘。

方法六：椒盐排骨的另类做法

1. 准备排骨：将排骨切成寸长小段，进行腌渍入味。

2. 炸排骨：油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，搅拌均匀。将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至