家常扣肉制作全攻略

扣肉作为中国传统菜肴之一，深受许多人的喜爱。其多样的做法和丰富的口味让这道菜肴在家庭餐桌上大放异彩。下面将详细介绍几种扣肉的家常做法，帮助大家在家中也能轻松做出美味的扣肉。

盐菜扣肉

盐菜扣肉是一道经典的川菜，口感丰富，回味无穷。以下是盐菜扣肉的详细做法：

食材：

扣肉坯：600克

盐菜：50克

干红椒：3克

辣椒末：3克

八角粉：2克

老干妈：10克

老抽：1毫升

蚝油：3毫升

味精：10毫升

米酒：1克

盐：适量

步骤：

1. 处理扣肉坯：将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2. 腌制肉片：切好的肉片放入容器中，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末拌匀，腌制入味。

3. 摆放肉片：将腌制好的肉片皮朝下肉朝上，在大碗内一片一片地摆放好，剩余肉片填入碗中轻轻压平。

4. 处理盐菜：盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分切碎。干红椒切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加少许盐中火炒香。

5. 蒸制扣肉：将炒好的盐菜装入填好肉的扣碗中，铺平。将扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6. 装盘：蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣在碗上，翻过来去掉扣碗，淋上芡汁即可上桌。

笋干扣肉

笋干扣肉以其独特的口感和丰富的营养备受青睐。以下是笋干扣肉的详细做法：

食材：

五花肉：1000克

笋干：200克

姜：1小块

葱：3克

蒜：4粒

香油：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡粉：适量

香辣王：适量

辣椒粉：适量

盐：适量

步骤：

1. 处理五花肉：锅烧红，将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西，用刀刮干净，用温水洗净。

2. 煮肉：锅中加水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出，捞出备用。

3. 炸肉：锅中放宽油烧热，用老抽将肉上色，肉皮朝下炸至表面起粒粒，捞出晾凉备用。

4. 处理笋干：笋干用温水泡发后清洗干净，锅中倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里煮开15至20分钟，捞出冲洗净挤干水，切成段。

5. 调味：将笋干放入碗中，加入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

6. 摆放扣肉：将炸好的肉切成薄片，将拌好味的笋干码在切好的肉上面，放入蒸锅蒸60至90分钟，直到肉熟烂。

7. 制作调料汁：将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉拌匀，热锅烧油浇在上面，再加入生抽、香辣王拌匀，最后加少许开水调匀。

8. 装盘：用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，淋上调料汁，放上香菜点缀即可上桌。

香芋扣肉

香芋扣肉口感香甜软糯，是一道美味的家常菜。以下是香芋扣肉的详细做法：

食材：

五花肉：500克

槟榔芋头：400克

香葱：3根

香叶：3片

桂皮：1根

八角：2颗

料酒：1大匙

老抽：1/2大匙

生抽：2大匙

细盐：1/2小匙

冰糖：15克

清水：1000毫升

盐：1/4小匙

蚝油：1大匙

细砂糖：1小匙

老抽：1小匙

步骤：

1. 煮肉：锅内烧开水，放入五花肉、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒，大火煮