家常手抓羊肉的绝妙制作方法

手抓羊肉的做法

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、汉等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，它已成为一道醇香流溢、风味独特的西北名吃。特别是宁夏“手抓”，肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。肉骨又可熬汤，原汤化原食，营养丰富。手抓羊肉在西北各地均有制作，尤以宁夏“手抓”、甘肃“东乡”和内蒙古“手扒”最为著名。

关于手抓羊肉有两种传说。一是传说，手抓羊肉原有“羊羔肉”之称，源于祭祀。古时人们宰杀羊羔祭天、祭地、祭祖先，祭完过后，就将供品吃掉，鲜嫩的肉块，用手抓食，十分方便，故得名。另一种传说比较接近生活，说是在以前，人们吃羊肉都是用手抓食，为生活方便，便逐渐形成了手抓羊肉这种独特的吃法。

手抓羊肉做法简单易行，只须将羊羔肉剁成二指宽的肉条，加调料，投入小羯羊焖煮，煮到肉烂汤醇，肉色金黄鲜嫩时取出，用手抓食即可。

手抓羊肉是回族的一种传统风味菜肴。其肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。羊肉含动物蛋白质和多种氨基酸、维生素、矿物质，营养价值高，易于消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。

手抓羊肉一般带骨，多选择羊腰窝带骨肉。过去，由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”之名的由来。又因吃时必须佐以蒜泥、盐、醋、油泼辣子等调味品，所以有的地方称“油泼手抓”“蒜泥手抓”等。

手抓羊肉的特点是，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。其制作方法各地有别，有的地方加佐料蒸食，有的加佐料用铁锅焖煮，还有的加佐料清蒸或清炖。宁夏手抓羊肉的制作方法如下：

方法一：

原料：羊腰窝肉1000克、香菜25克、葱25克、姜丝15克、蒜末10克、大料1克、花椒1克、桂皮1克、小茴香1克、胡椒粉1克、醋60克、绍酒5克、味精1克、精盐5克、芝麻油1克、辣椒油50克。

步骤：

1. 将羊腰窝肉剁成二指宽、5厘米长的块。葱择洗干净，切成长段。姜洗净切成片，花椒、大料、桂皮、小茴香等装入料袋备用。香菜择洗干净，切成段。

2. 将羊肉块先用冷水浸泡约30分钟，除去血水，洗净后放入汤锅内，加清水适量，旺火烧开，撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒和料袋等，改用小火煨煮，待肉熟烂时，捞出肉块，装在盘内，撒上盐、味精、胡椒粉，上面放香菜段、葱丝、蒜泥、辣椒油、醋，将肉汤加热，连汤带调料一起上桌。食用时，将羊肉块蘸上盐、味精、胡椒粉、葱丝、蒜泥、辣椒油、醋即可。

方法二：

原料：羊肋条肉1000克、小葱30克、姜20克、花椒5克、大料5克、桂皮5克、小茴香5克、草果5克、香叶3克、精盐10克、味精5克、酱油50克、料酒20克、辣椒油50克、胡椒粉5克、蒜泥10克、葱段10克、香菜段10克。

步骤：

1. 将羊肋条肉