家常简易小鸡蛋糕制作教程

家常小鸡蛋糕的做法

材料：

鸡蛋3个

低筋面粉90克

细砂糖60克

玉米油或无味植物油30克

牛奶30克

盐少许（可选）

柠檬汁或白醋几滴（去腥，可选）

步骤：

1. 准备材料：

确保所有材料都已准备好，并且鸡蛋是室温的，这样更容易打发。低筋面粉需要过筛，以去除结块，使面糊更加细腻。

2. 分离蛋黄蛋白：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净、无水无油的碗中。蛋白中不能混入任何油脂、水或蛋黄，否则会影响打发效果。

3. 制作蛋黄糊：

在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器或电动打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。

加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使蛋黄糊变得顺滑。

筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形或切拌的方式搅拌，避免面糊起筋。搅拌至面糊无干粉、细腻顺滑即可。

4. 打发蛋白：

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，以及少许盐（如果喜欢微咸口感的话），用电动打蛋器打发至出现大气泡。

分三次加入剩余的细砂糖，每次加入后都要充分打发，直到蛋白霜变得细腻、有光泽，提起打蛋器能形成弯钩状的湿性发泡。注意不要打发过头，否则蛋糕会开裂。

5. 混合面糊：

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌或翻拌的方式轻轻混合均匀。

将混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，继续用同样的方式混合均匀。注意手法要轻柔、快速，避免消泡。

6. 倒入模具：

将混合好的面糊倒入模具中。模具可以是6寸或7寸的圆形蛋糕模具，也可以是其他形状的小蛋糕模具。如果模具不是不粘的，可以在底部和四周铺上一层油纸，方便脱模。

轻轻晃动模具，使面糊表面平整，并震出大气泡。

7. 烘烤：

预热烤箱至150度（根据自家烤箱脾气调整）。将模具放入烤箱中层或中下层，上下火烘烤约35-40分钟。具体时间根据蛋糕的大小和厚度而定，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊即可。

烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和上色。

8. 出炉与脱模：

烘烤结束后，将模具从烤箱中取出，在桌上轻轻震几下，排出热气。然后倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后再脱模。

如果使用的是不粘模具或铺了油纸，冷却后可以直接脱模；如果使用的是普通模具，可以用小刀在模具边缘轻轻划一圈，然后脱模。

9. 装饰与享用：

脱模后的蛋糕可以直接享用，也可以根据个人喜好进行装饰。比如：撒上一些糖粉、淋上果酱或巧克力酱、放上水果片等。

小鸡蛋糕口感松软、细腻，非常适合作为早餐或下午茶的小点心。搭配一杯牛奶或咖啡，享受悠闲的午后时光。

小贴士：

鸡蛋的选用：最好选用室温下的新鲜鸡蛋，这样更容易打发和混合均匀。

面粉的选用：一定要使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度较低，容易形成松软的口感。如果使用中筋面粉或高筋面粉，蛋糕会变得比较硬和结实。

糖的分量：糖的用量可以根据个人口味进行调整。但建议不要减少太多，因为糖不仅提供甜味，还能帮助蛋白打发和稳定面糊结构。

油的选用：最好使用玉米油或无味植物油，避免使用味道较重的橄榄油或花生油等，以免影响蛋糕的口感和风味。

烘烤温度和时间：烘烤温度和时间要根据自家烤箱的脾气进行调整。如果烤箱温度偏高或偏低，可以适当调整烘烤时间和温度。同时要注意观察蛋糕的上色的情况和膨胀程度，避免烤焦或烤不熟。

脱模与保存：冷却后的蛋糕更容易脱模和切块。如果暂时不吃的话，可以将蛋糕放入密封袋或保鲜盒中保存，避免受潮和变质。但建议尽快食用完毕，以保证最佳口感和风味。

这款家常小鸡蛋糕做法简单、材料易得、口感松软细腻，非常适合家庭制作。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，都能带来满满的幸福感和满足感。快来试试吧！