解锁茂名地道美味：自制传统小吃簸箕炊秘籍

茂名小吃簸箕炊的制作方法

簸箕炊是茂名等粤西地区一道久负盛名的小吃，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，所以又称簸箕籺、格籺，粤西沿海部分地区又叫“白籺”。在茂名、湛江一带，这种美食深受人们的喜爱，尤其在化州地区更是声名远扬。

制作工具和材料

制作簸箕炊需要准备以下工具和材料：

蒸锅：用于蒸煮米浆。

竹簸箕或不锈钢盆、陶瓷盆：作为盛具，如果没有竹簸箕，可选择其他替代品。

勺子：用于舀取米浆。

刮刀：用于脱模。

粘米粉：200克（或180克，根据需求调整）。

澄粉：65克（或20克，根据需求调整）。

清水：650克（或500克，根据需求调整）。

盐：2克。

大蒜：6瓣。

花生油：30克。

芝麻油：10克。

生抽：20克（用于调制蒜油）。

白芝麻：适量（用于点缀）。

制作步骤

第一步：准备米浆

1. 将200克粘米粉、65克澄粉、2克盐混合均匀。

2. 加入650克清水，充分搅拌均匀，避免沉底结块。搅拌均匀后静置30分钟，让米浆充分融合。

注意：粘米粉不溶于水，使用前一定要充分搅拌均匀。

第二步：蒸煮米浆

1. 在蒸锅内加水，大火烧开。

2. 将竹簸箕或不锈钢盆、陶瓷盆底部刷上一层薄油，防止粘连。

3. 蒸锅水开后，将静置好的米浆搅匀，避免沉底结块。舀三勺米浆倒入准备好的盛具中。

4. 将盛具放入蒸锅中，大火蒸约3-5分钟，直到第一层米浆熟透。

注意：蒸的时间要控制好，每蒸一层都要等上一层完全熟透后再继续加米浆，否则容易爆破面。

第三步：重复蒸煮

1. 待第一层米浆熟透后，再次将米浆搅匀，舀三勺倒入第一层蒸糕上。

2. 盖上锅盖，大火继续蒸3-5分钟，直到第二层米浆熟透。

3. 重复上述步骤，直到达到所需的层数和厚度（一般至少三层以上，每层蒸的时间约为3-5分钟）。

注意：每一层都要等完全熟透后再继续加米浆，以免爆破面。蒸的时间可以稍微长一些，但不要缩短，以确保米浆完全熟透。

第四步：脱模与切块

1. 最后一层米浆熟透后，关火，等待几分钟让蒸汽跑出来。

2. 打开锅盖，取出蒸好的簸箕炊，放凉后脱模。

3. 倒扣玻璃碗或盛具，将簸箕炊脱模。如果脱模困难，可以用刮刀从一侧撬开，空气进入后消除了底部的真空状态，簸箕炊就会脱落了。

4. 将脱模后的簸箕炊切成条状，切条的宽度间隔等于蒸糕的厚度即可。

5. 再切成等边菱形或长方形，根据个人喜好进行切块。

注意：切的时候可以在刀上抹少许油，这样更容易切一些。

第五步：调制蒜油

1. 将6瓣大蒜剁成蒜蓉。

2. 在锅中倒入30克花生油，烧热后淋在蒜蓉上，炸出香味。注意火候，不要炸糊。

3. 加入10克芝麻油和20克生抽，搅拌均匀。

注意：蒜油可以根据个人口味进行调制，喜欢辣的可以加入蒜蓉辣椒或老干妈。

第六步：浇蒜油与点缀

1. 将调制好的蒜油均匀地浇在切好的簸箕炊上。

2. 撒上适量的白芝麻进行点缀。

至此，一道美味的茂名小吃簸箕炊就制作完成了。