自制冰皮月饼的简易教程

冰皮月饼的做法

中秋节即将来临，冰皮月饼作为近年来新兴的月饼品种，以其晶莹剔透的外表和凉爽的口感，深受大家喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作美味的冰皮月饼。

一、准备材料

冰皮材料：

糯米粉：100克

粘米粉（大米粉）：80克

小麦淀粉（澄粉）：50克

白糖：50克

牛奶：360毫升

玉米油或植物油：40毫升

炼乳：30克（可选，用于增加奶香味）

馅料材料：

红豆沙、绿豆沙、莲蓉、奶黄等（根据个人口味选择，每种馅料约250克）

熟糯米粉（用于防粘）

其他工具：

月饼模具（50克或75克规格）

一次性手套（防粘）

搅拌碗、蒸锅、刮刀、电子秤等

二、制作步骤

1. 准备冰皮材料

将所有粉类材料（糯米粉、粘米粉、小麦淀粉）过筛到一个搅拌碗中，确保没有结块。加入白糖，继续搅拌均匀。倒入牛奶，边倒边搅拌，再加入玉米油和炼乳（如果使用），充分搅拌均匀至无颗粒状。

2. 蒸制冰皮

将搅拌好的冰皮面糊盖上保鲜膜，防止水蒸气进入。在保鲜膜上扎几个小孔透气。将蒸锅加水烧开，放入面糊，大火蒸30分钟左右，直至面糊完全熟透。蒸制过程中可以打开锅盖查看，如果发现表面有干粉，可以洒少量水继续蒸。

3. 冷却并揉制冰皮

蒸好的冰皮面团取出，稍微放凉后，戴上一次性手套，将面团揉光滑。这个过程可能需要几分钟，揉好的面团应该柔软而有弹性。如果面团太粘手，可以加入适量熟糯米粉防粘。

将揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子约25克（如果做50克规格的月饼），盖上保鲜膜防止风干。

4. 准备馅料

将红豆沙、绿豆沙、莲蓉等馅料提前准备好，揉成圆球状，每个馅料球约25克（如果做50克规格的月饼）。确保馅料没有硬心，易于包制。

5. 包制月饼

取一个冰皮剂子，用手掌压扁，放入一个馅料球。用虎口慢慢向上推冰皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧。将包好的月饼球放入熟糯米粉中滚一圈，防粘。

6. 压模成型

将月饼模具内撒上一层薄薄的熟糯米粉，防粘。将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压模具，直到月饼成型。轻轻敲出月饼，放在盘子上。

7. 冷藏保存

将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。冷藏后的冰皮月饼外皮更加Q弹，馅料也更加美味。

三、小贴士

1. 蒸制时间：蒸制冰皮时，要确保面糊完全熟透。可以用筷子插一下，如果没有生面糊即可。

2. 揉面技巧：揉冰皮面团时，要耐心揉至光滑，这样包制时不易开裂。

3. 馅料选择：馅料可以根据个人口味选择，但一定要确保馅料没有硬心，易于包制。

4. 防粘措施：操作过程中，如果发现面团或馅料粘手，可以适量加入熟糯米粉防粘。

5. 模具选择：月饼模具可以根据个人喜好选择不同花纹和规格，制作出的月饼更加美观。

6. 保存方法：未食用的冰皮月饼应放入冰箱冷藏保存，可保存2-3天。如需长时间保存，可放入冷冻室，但食用前需提前解冻。

四、口味创新

除了传统的红豆沙、绿豆沙等馅料外，冰皮月饼还可以尝试更多创新的口味，如：

抹茶口味：在冰皮材料中加入适量抹茶粉，制成抹茶冰皮，搭配红豆沙或白芸豆沙馅料。

巧克力口味：将巧克力融化后，加入馅料中搅拌均匀，制成巧克力馅料。

水果口味：使用果酱或水果泥作为馅料，如草莓酱、芒果泥等，口感清新。

奶黄口味：制作奶黄馅料，搭配冰皮，口感丰富。

五、总结

冰皮月饼以其独特的口感和美丽的外观，成为中秋节期间备受欢迎的月饼品种。通过简单的材料和步骤，我们就可以