家常酱香饼的简单制作方法

酱香饼的家常做法

酱香饼作为一种广受欢迎的小吃，以其香脆的外皮和浓郁的酱香味道，赢得了众多食客的喜爱。不论是街头巷尾的小吃摊，还是家庭厨房的餐桌，酱香饼都是一道美味可口的选择。今天，我们就来详细讲解一下酱香饼的家常做法，从选材、制作面饼到调制酱料，一步步带你做出美味的酱香饼。

一、选材与准备

1. 面饼材料

面粉：中筋面粉300克，这是制作面饼的基础材料，中筋面粉既能保证面饼的韧性，又能使面饼柔软可口。

水：温水180克，温水和面能使面团更加柔软，易于操作。

油酥：普通面粉30克，热油30毫升，油酥是使面饼层次分明的重要步骤。

2. 酱料材料

豆瓣酱：郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱2勺，豆瓣酱的辣味和黄豆酱的酱香是酱香饼味道的灵魂。

调味料：白糖1勺，番茄沙司1勺，蚝油适量，五香粉1/2勺，辣椒粉1/2勺，这些调味料将赋予酱料丰富的层次感和味道。

其他材料：洋葱20克，大蒜1瓣，生姜适量，用于爆香，增添风味。

3. 其他配料

小葱：1棵，切成葱花，用于点缀和增加香味。

白芝麻：适量，用于撒在饼面上，提升视觉效果和口感。

二、制作面饼

1. 和面：将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入温水，搅拌至无干粉状态。用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。

2. 制作油酥：在另一个碗中，将30克面粉与30毫升热油混合均匀，搅拌成油酥备用。

3. 擀面饼：面团松弛好后，放在案板上擀成薄薄的圆饼状。均匀地涂抹上适量的油酥，然后撒上少许面粉，这样可以使面饼在烙制过程中层层分明。

4. 划面饼：用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划。将划开的面片依次由外往里收，一层压一层，最后折叠好的饼胚向下包圆，像做馒头时那样收口，包口朝下。

5. 再擀面饼：将包圆好的面团再次擀成薄饼，注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或电饼铛大，这样在放入锅内时可以形成褶皱，使面饼更加酥脆。

三、调制酱料

1. 爆香材料：锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。

2. 加入酱料：将郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、五香粉和番茄沙司加入锅中，小火翻炒均匀。

3. 炖煮勾芡：加入适量的水，开锅后炖煮2-3分钟，然后加入水淀粉勾芡，使酱料变得浓稠。

4. 盛出酱料：将做好的酱料盛出，装入碗中备用。

四、烙制酱香饼

1. 预热平底锅：平底锅烧热后，加入适量的油，油热后放入擀好的饼。因为饼比锅大，所以放进去的时候要抓成褶皱才行。

2. 烙制面饼：大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。饼烙好后，两面金黄，此时可以关火。

3. 涂抹酱料：用硅胶刷子涂抹上适量的酱料，确保酱料均匀覆盖在饼面上。

4. 撒配料：撒上葱花和白芝麻，不仅增加了饼的视觉效果，还增添了香味。

五、小贴士

1. 酱料炒制：炒酱的时候一定要用小火炒，不然酱炒糊了会有苦味儿。

2. 面饼大小：为了让饼层层分明且更加酥脆，面饼一定要擀得比锅大，这样烙制时可以形成褶皱。

3. 油酥分层：为了让面饼层次分明，抹上油酥后要再撒一些面粉，这样烙制时更容易分层。

4. 火候掌握：烙制饼时，火候要适中，火太大容易烙焦，火太小则不易烙熟。

六、多种风味尝试