土豆烧鸡怎么做？

土豆烧鸡是一道深受人们喜爱的传统汉族家常菜，因其口味鲜美、营养丰富、选材简单方便而广受好评。这道菜色香味俱全，风味独特，土豆与鸡肉的组合堪称经典，适合全家人共享。今天，我将为大家详细介绍土豆烧鸡的做法，让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备材料

制作土豆烧鸡首先需要准备好所有食材。主要的食材包括鸡肉和土豆，鸡肉可以选择鸡腿、鸡胸肉或者整只小公鸡，根据个人口味和喜好来决定。以下是一份详细的食材清单：

主料：鸡腿或整只小公鸡（约800克-1000克）、土豆（2个-3个，中等大小）

配料：青椒（1-2个）、红椒（1个，可选）、香菇（4-5个，可选）、红萝卜（1个，可选）

调料：生姜（1块）、大葱（1根）、大蒜（4-5粒）、冰糖（十几粒）、花椒（适量）、八角（2个）、干辣椒（3-4个）、郫县豆瓣酱（1勺，可选）、黄豆酱（1勺，可选）、生抽（1-2炒勺）、老抽（适量）、蚝油（1小勺）、料酒（1炒勺）、盐（适量）、味精（适量，可选）、葱花（适量）

步骤详解

1. 清洗与处理食材

首先，将鸡肉清洗干净。如果使用的是整只小公鸡，需要将鸡肉表皮烧一下，去除残留的绒毛，然后剁成小块。鸡腿可以直接斩块。鸡肉斩好后，用清水泡一会儿，去除血水。

土豆去皮，切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变黑。香菇洗净切片，青红椒切块，红萝卜切块备用。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。

2. 腌制鸡肉

将鸡肉放入碗中，加入适量的蚝油、料酒和盐，腌制15分钟左右，让鸡肉更加入味。

3. 炒制糖色

热锅凉油，放入十几粒冰糖，小火慢慢炒制，直到冰糖熔化变黄，最后变成枣红色。这一步称为炒糖色，可以让鸡肉色泽诱人，味道浓郁。炒好糖色后，放入一碗开水，盛出备用。

4. 焯水去腥

重新起锅，加入适量的水，将鸡肉冷水下锅，放入生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟，焯去血水和杂质，捞出鸡肉沥干水分。这一步可以有效去除鸡肉的腥味。

5. 炒制鸡肉

锅中重新加入适量的油，放入葱姜蒜、花椒和八角，小火炒出香味。然后放入一勺黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱（如果喜欢辣味），继续翻炒出酱香味。如果没有黄豆酱，可以用生抽和老抽替代，但要注意盐分的控制。

将鸡肉放入锅中，大火翻炒，将鸡肉的水汽炒出来，直到鸡肉表皮微黄。这一步的目的是锁住鸡肉的鲜味，使鸡肉更加香浓。

6. 炖煮鸡肉

鸡肉炒好后，倒入之前炒好的糖色，再加入适量的开水（一定要用开水，避免鸡肉遇冷收缩变柴），放入料酒、生抽、老抽调味，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，用中火炖煮30分钟左右。

如果喜欢更加浓郁的味道，可以延长炖煮时间，但要注意鸡肉的口感，不要煮得太久，以免变得过老。

7. 加入土豆和配菜

鸡肉炖煮30分钟后，加入切好的土豆块和香菇片（如果喜欢更加丰富的口感，可以加入红萝卜块）。盖上锅盖，继续炖煮20分钟，直到土豆软糯，鸡肉完全熟透。

8. 加入青红椒收汁

土豆和鸡肉炖好后，放入青红椒块，加入适量的蚝油，翻炒均匀。大火收汁，使汤汁变得浓稠，味道更加浓郁。收汁的过程中要不断翻炒，以免糊锅。

9. 出锅装盘

汤汁收好后，放入适量的味精（如果喜欢），撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色香味俱全的土豆烧鸡就做好了。

小贴士

1. 炒糖色的技巧：炒糖色时要用小火，慢慢炒制，颜色变成枣红色即可，千万不要炒糊了，否则会有苦味。

2. 焯水去腥：鸡肉焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质，减少腥味。

3. 炖煮时间：炖煮鸡肉和土豆时，要用开水，并且注意火候，时间不宜过长，以免鸡肉和土豆口感变差。

4. 调料的控制：黄豆酱和生抽的盐分已经足够，加盐时要酌情，以免