家常抻面制作教程

抻面，作为一种家常面食，不仅制作过程简单，而且口感劲道爽滑，深受大家的喜爱。无论是在寒冷的冬日里，还是温暖的春日里，一碗热腾腾的抻面总能带给人满满的幸福感和满足感。今天，就让我们一起来学习如何制作家常抻面，享受这份来自味蕾的愉悦吧！

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

面粉：500克（足够2-3人食用）

清水：适量（约200-250克，视面粉吸水性而定）

盐：5克（用于增加面团的筋性）

鸡蛋：1个（可选，可以增加面团的弹性和口感）

蔬菜：适量（如菠菜、小白菜、西红柿等，根据个人口味选择）

调料：如葱花、香菜、生抽、老抽、盐、胡椒粉等，用于调味

制作步骤

1. 和面

1. 搅拌面粉：将面粉放入一个大碗中，中间挖一个小坑，加入盐和一个鸡蛋（如果喜欢）。然后，慢慢地加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

2. 揉成面团：用手将面絮揉成一个光滑的面团。这个过程需要耐心，不要急于求成。如果面团太硬，可以稍微加一点水；如果太软，可以再加一点面粉。揉好的面团应该是不粘手、不粘碗的。

3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面20-30分钟。醒面的目的是让面团松弛，增加其延展性和弹性。

2. 分割与揉制

1. 分割面团：醒好的面团再次揉光滑后，将其分割成若干个小面团，每个小面团的大小根据个人的食量而定。

2. 揉成长条：将每个小面团揉成长条，粗细均匀。然后，撒上一层干面粉，防止粘连。

3. 对折揉制：将长条面团对折，用手掌根部向前揉搓，然后再对折，继续揉搓。这个过程需要反复进行5-6次，直到面团变得非常光滑且有弹性。

3. 抻面

1. 擀成薄片：将揉好的长条面团擀成约0.5厘米厚的薄片。如果面团比较硬，可以稍微擀薄一些；如果比较软，可以稍微厚一些。

2. 压痕与撒粉：用擀面杖或筷子在面片的1/3处压出两道痕迹，然后撒上一层干面粉。这样做可以防止面片在抻拉时开裂，并且煮面时不会浑汤。

3. 抻拉面条：握住面片的一端，慢慢地向两端抻拉。刚开始时，不要急于求成，要慢慢地、均匀地抻拉。如果面条比较厚，可以边抻拉边摔打，这样可以使面条更加劲道。

4. 撕开面条：顺着压痕将面片撕开，然后继续摔打拉长，直到达到自己喜欢的宽度和厚度。如果面条比较长，可以将其对折几次后再撕开，这样可以更方便地煮制。

4. 煮面

1. 烧开水：在锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火。

2. 下入面条：一边抻拉面条一边将其下入锅中。注意要保持水温不要过高，以免面条粘连在一起或煮破。

3. 煮制时间：面条下锅后，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。煮制时间根据面条的厚度和大小而定，一般煮到面条变色、熟透即可。

4. 加入蔬菜：在面条快熟时，加入适量的蔬菜一起煮制。蔬菜的选择可以根据个人口味和季节而定。

5. 调味与装盘

1. 捞出面条：将煮熟的面条和蔬菜捞出，放入碗中。

2. 加入调料：根据个人口味加入葱花、香菜、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料进行调味。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入一些高汤或骨头汤。

3. 拌匀享用：用筷子将面条和蔬菜与调料充分拌匀，然后就可以享用了。

小贴士

1. 选择面粉：制作抻面时，最好选择筋性较强的中筋面粉或高筋面粉。这样的面粉更容易揉出光滑的面团，并且抻拉时不易断裂。

2. 控制水温：在和面和醒面的过程中，要注意控制水温。水温过高会使面团变得过于柔软，不易成型；水温过低则会使面团变得过于