家常八宝鸭的简易制作方法

八宝鸭的家常做法

八宝鸭作为苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。这道菜不仅因为丰富的配料和独特的制作工艺而闻名，更因其寓意吉祥、味道醇厚而受到广大食客的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下八宝鸭的家常做法，让你在家中也能轻松享受这道美味佳肴。

材料准备

主料：光鸭1只（约1750克）

八宝馅料：糯米120克、豌豆30克、火腿75克、虾仁75克、冬笋40克、栗子（鲜）50克、干贝50克、鸡肫50克、香菇（干）30克、鸡肉50克（或者腊肠、银杏、熏干、胡萝卜等其他你喜欢的配料）

调料：酱油50克、小葱10克、姜10克、味精5克、白砂糖10克、料酒10克、食盐5克、猪油适量、香叶、八角、桂皮适量

制作步骤

1. 处理鸭子

1. 清洗鸭子：将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚。这一步要特别小心，尽量保持鸭皮完整。

2. 焯水：将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份。焯水可以去除鸭子的腥味和血水，使鸭子的肉质更加紧实。

3. 腌制：将鸭子用料酒、酱油、盐里外抹匀，腌制过夜。这一步可以使鸭子充分吸收调料的香味，入味更深。

2. 准备八宝馅料

1. 糯米处理：糯米淘洗干净后浸泡二小时，然后隔水蒸熟。糯米是八宝鸭的重要配料之一，蒸熟的糯米口感软糯，能够吸收各种配料的香味。

2. 切丁：火腿、冬笋、干贝、香菇（水发后）、栗子、鸡肫、鸡肉等分别切成小丁。这些配料可以根据个人喜好进行调整，切丁后更容易填入鸭腹，也更容易蒸熟。

3. 炒制馅料：将切好的配料放入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。这一步可以使馅料更加香浓，各种配料的味道也能更好地融合在一起。

3. 填馅缝合

1. 填馅：将腌好的鸭子抹干表面，把八宝馅料填入鸭肚子至饱满，然后用棉线缝合。缝合时要尽量紧密，防止馅料在蒸制过程中漏出。

2. 整型：用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上，至鸭子表皮呈金黄色。这一步可以使鸭皮更加酥脆，色泽诱人。

4. 蒸制

1. 调制酱汁：锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量清水，煮开后熬制15分钟成酱汁。酱汁的调味要根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

2. 蒸制：把滤去油的鸭子放入盘中，淋上熬好的酱汁，然后放入蒸锅中，中火蒸2小时至鸭子熟透。蒸制过程中要注意火候，避免鸭子蒸过头导致肉质过烂。

5. 勾芡浇汁

1. 取鸭装盘：将蒸好的鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁倒入锅中。

2. 勾芡：将锅中的汤汁烧至浓稠，可以用湿淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓郁。

3. 浇汁：将烧好的汤汁浇在八宝鸭上，使其色泽红润，味道浓郁。

注意事项

1. 选材：鸭子要选择肥壮嫩鸭，重量在1750克左右为宜。这样的鸭子肉质鲜嫩，更适合制作八宝鸭。

2. 腌制：鸭子腌制时间要足够，最好过夜，这样可以使鸭子充分吸收调料的香味，口感更佳。

3. 填馅：填馅时要尽量饱满，但也要注意不要填得太紧实，以免影响蒸制过程中鸭肉的受热均匀。

4. 蒸制：蒸制时间要足够，以确保鸭肉酥烂，但也不要蒸过头，以免影响口感。

5. 勾芡：浇汁前的勾芡步骤很重要，可以使汤汁更加浓郁，挂在鸭肉上更加美味。

营养价值

八宝鸭不仅味道鲜美，而且营养丰富