大肠包小肠的详细制作步骤

大肠包小肠的做法

大肠包小肠是台湾一种广受欢迎的传统小吃，起源于1990年代，因其独特的口感和丰富的配料，成为了夜市和街头巷尾的美食明星。大肠包小肠的制作并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能在家轻松享受这道美味。下面将详细介绍大肠包小肠的两种做法，无论是传统做法还是现代改良版，都能让你品尝到地道的台湾风味。

传统做法

材料准备

糯米肠材料：

猪肠衣：100克

圆糯米：300克

水煮花生：80克

红葱头：6粒

姜末：15克

香菜：适量

沙拉油：半杯

调味料A：鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360毫升

调味料B：酱油膏适量

香肠材料：

台湾香肠：1条（可根据需要增加）

制作步骤

1. 处理猪肠衣：

猪肠衣用盐和白醋搓揉冲洗干净，然后沥干水分备用。

2. 处理糯米和配料：

圆糯米洗净并泡水2～4小时后，捞起沥干水分。

红葱头切片，用沙拉油炸香后，捞起沥干油脂。

水煮花生稍汆烫后备用。

3. 炒制糯米馅：

热锅，加入花生油，将姜末炒香。

加入圆糯米和水煮花生拌炒至约4～5分熟（半生熟）。

加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。

4. 灌制糯米肠：

将猪肠衣一端打结，用漏斗将炒好的糯米馅灌入肠衣，约6～7分满。

每15～20公分为一段，用细麻绳绑紧，重复此步骤直至大肠衣全部用毕。

5. 蒸制糯米肠：

蒸笼以大火煮水烧滚后，放入灌好的糯米肠。

以中火蒸40～50分钟后取出，待稍凉时备用。

6. 准备香肠：

台湾香肠煎熟备用。

7. 组装大肠包小肠：

将蒸好的糯米肠从中间剖开，夹入煎熟的香肠。

淋上调味料B（酱油膏），撒上香菜即可享用。

现代改良版做法

材料准备

糯米肠材料：

糯米肠：2根

香肠：2根

黄瓜：1根

花生碎：适量

萝卜干：1小把

鸡蛋：2个

蒜：适量

色拉油：适量

番茄酱：适量

酱油膏：适量

甜辣酱：适量（可选）

制作步骤

1. 准备配料：

黄瓜切片，备用。

萝卜干切碎，蒜切片，备用。

鸡蛋打散，备用。

花生捣碎，备用。

2. 煎制糯米肠和香肠：

锅内放适量油，将糯米肠和香肠放入，小火慢慢煎至外皮焦黄。

3. 炒制配菜：

锅内倒油，将蒜瓣和切好的萝卜干翻炒至香。

倒入鸡蛋液煎熟炒碎，做成菜脯蛋。

4. 组装大肠包小肠：

将煎好的糯米肠划开一刀，不要切断。

将切好的黄瓜片、捣碎的花生碎和炒碎的菜脯蛋放入糯米肠中。

将香肠放入糯米肠的正中间。

最后，淋上番茄酱或甜辣酱（根据个人口味选择），即可享用。

豪华版本

除了传统的做法，台湾某些地区的夜市还会提供豪华版本的大肠包小肠。豪华版本在原有基础上增加了更多种类的配料，如蒜头、花生粉、酸菜等，创造出更加丰富多样的口味和口感。

材料准备

糯米肠材料：

糯米肠：适量

香肠：适量

蒜头：适量

花生粉：适量