家常红烧大虾的美味制作秘籍

红烧大虾的做法

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤、味精、绍酒、姜末、葱末等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾除了食用价值外，还有很高的营养价值，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。下面介绍制作红烧大虾的详细步骤：

方法一：

主料：大对虾6只（约750克）

调料：姜块10克，葱段10克，白糖50克，料酒15克，味精2克，熟猪油500克（约耗50克），鸡汤150克，精盐3克，色拉油少许。

步骤：

1. 将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2. 炒锅内放入猪油，用旺火烧热，下入葱、姜稍煸炒后，倒入对虾煸炒两面呈金黄色，烹入料酒，加入精盐、白糖、鸡汤、味精、烧开后，用小火煨约3分钟，汁浓后，淋上色拉油即成。

特点：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

方法二：

材料：大虾（1斤）、姜（切五片就够）、白糖（2大匙）、番茄酱（3大匙）、老抽（1茶匙）、生抽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、盐（少许）、鸡精（少许）、香醋（1茶匙）

步骤：

1. 虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，调料准备好。

2. 锅里下油，大火烧热油，把虾下锅炸至变色转中火，炸至外皮稍微焦脆，捞出沥油备用。

3. 倒出锅里的油，留底油，放入姜片爆香。

4. 姜片爆香后倒入炸好的虾，翻炒几下。

5. 加入番茄酱、白糖、料酒、老抽、生抽和少许盐翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上盖子小火煮5分钟，再调入鸡精大火收汁，临出锅前烹入香醋即可。

方法三：

材料：鲜大虾750克，料酒15克，精盐2克，白糖10克，味精5克，花生油100克，葱段10克，姜片10克，青蒜段10克，鸡汤100克。

步骤：

1. 将大虾剪去须、枪、腿，抽去沙包和沙线，清洗干净，切成段。

2. 炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大段虾，炸上色捞出。

3. 炒勺留底油，放入葱、姜、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤烧开，投入炸好的虾段，用小火煨入味，加浓汁，大火收汁，放入青蒜段，淋上香油即成。

注意：炸虾的油温要高，达到能迅速封住虾表面的程度。煨烧虾的时间不宜太长，以免失去虾的鲜嫩口感。

方法四：

原料：大虾500克，姜丝适量，白糖适量，番茄酱适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量，葱丝适量。

步骤：

1. 大虾洗干净，去掉虾线。

2. 锅里倒入足量油，烧7成热，放入大虾，快速炸至大虾变红，捞出沥油备用。（炸虾的油可以用，过滤后用来炒菜即可）

3. 锅里留底油，放入姜丝和葱段爆香。

4. 倒入炸好的大虾。

5. 放入白糖（喜欢甜一点的可以多放），番茄酱和生抽。

6. 调入料酒，大火翻炒2分钟。

7. 加一点点盐调味，撒入葱丝，翻炒均匀即可出锅。

方法五：

材料：新鲜大虾500克，白糖50克，鸡汤100毫升，醋10克，酱油15克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油500克（约耗50克）。

步骤：

1. 将大虾带壳洗净，剪去虾须、虾枪、虾爪，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2. 大虾下锅，用猪油煸炒后，烹入绍酒，加入姜丝、葱段、精盐、白糖、鸡汤烧开，用中火收浓汤汁，待汤快收尽时，放入味精，颠翻几下，装入盘内即成。

注意：大虾宜选个大新鲜者，煸炒时必须用旺火热油，使虾受热后立即收缩变熟，这样虾的外形丰满红润光亮，滋味鲜嫩。

红烧大虾这道菜的关键在于火候的控制和调料的搭配。火候要适中，既要保证虾肉熟透，又要保持虾肉的鲜嫩口感。调料的搭配要合理，既要突出虾肉的鲜美，又要使整道菜的味道层次丰富。此外，炸虾的时候要注意安全，避免热油溅伤。

红烧大虾不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的美食。希望大家通过以上的步骤介绍，能够成功制作出美味的红烧大虾，享受烹饪的乐趣和美食的滋养。