家常美味秘籍：轻松学会制作地道炸酱面

炸酱面的做法

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，这样会更加符合个人的喜好。也有面条捞出后用凉水浸一下再拌酱的，称为“过水面”。

老北京炸酱面里的菜码一般是十几种蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、青蒜、大白菜心、香椿芽、水萝卜丝、焯过的鲜豌豆、芸豆、扁豆、水发黄豆、青豆嘴等。还要配上青蒜末、香菜末、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、花椒油、醋、酱油、蒜泥等调料。这样一盘老北京炸酱面上桌，再配上几碟小菜，比如腊八蒜、酱黄瓜、煮黄豆、煮花生米、酱豆腐、芥末墩儿、拌白菜心等，就是丰盛而讲究的一餐了。

家常制作炸酱面，可根据自己的口味和身体情况随时调整蔬菜的搭配，也能起到营养和食疗的作用。下面为大家介绍几种常见的炸酱面做法。

做法一

材料：

面条、五花肉、黄酱、甜面酱、料酒、生姜、葱花、酱油、白糖、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、炸黄豆、青蒜末。

步骤：

1. 准备材料。五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，放入肉沫煸炒，肉沫炒变色后放入葱花、姜末继续煸炒出香味。

2. 放入黄酱和甜面酱，小火慢慢翻炒，两种酱融合后放入少量白糖，放入少许清水慢慢熬煮，要时常翻动，以免糊锅底。

3. 炸酱大约熬煮二十分钟后，放入料酒和酱油，继续翻炒几分钟即可关火。

4. 把黄瓜、心里美萝卜切成细丝，豆芽焯水过凉水后沥干水分备用。

5. 面条煮好后捞出过凉水沥干水分，放入炸好的酱和菜码，拌匀后即可享用美味的炸酱面了。

提示：

1. 黄酱和甜面酱的比例根据个人口味调整，喜欢酱香浓郁的就多放黄酱，喜欢甜口的多放甜面酱。

2. 炸酱时火不宜太大，要小火慢慢翻炒，以免糊锅。

3. 面条可以选择切面、手擀面、挂面等，根据个人喜好选择。

做法二

材料：

六必居的干黄酱1袋、天源酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种蔬菜菜码越多越好吃，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜和香菜是不能少的，吃炸酱面的时候来一口大蒜很爽的。

步骤：

1. 把鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和少量料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，搅拌鸡蛋直到凝固成出锅。

2. 油锅少放一点油，放入五花肉丁，煸炒出油，肉表面变成金黄色。

3. 加入两袋黄酱（一袋干黄酱、一袋甜面酱），小火，慢慢炒匀，炒酱时有个秘诀：就是不停地朝一个方向搅拌，酱的颜色慢慢变深，散发出香味。

4. 把炒好的鸡蛋碎倒进锅里，继续搅拌均匀，让鸡蛋充分和酱融合。

5. 把黄瓜、心里美萝卜切成细丝，豆芽焯水过凉水后沥干水分备用。

6. 面条煮好后捞出过凉水沥干水分，放入炸好的酱和菜码，拌匀后即可享用美味的炸酱面了。

提示：

1. 炸酱时火不宜太大，要小火慢慢翻炒，以免糊锅。

2. 面条可以选择切面、手擀面、挂面等，根据个人喜好选择。

3. 菜码可以根据个人口味随意添加，比如豆腐皮、胡萝卜丝等。

做法三

材料：

猪肉馅250克、甜面酱4大勺、黄豆酱2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、料酒适量、葱姜末适量、面条适量、黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、豆芽适量。

步骤：

1. 猪肉馅加入料酒腌制10分钟。

2. 锅中放油，油热后放入葱姜末炒香，再放入猪肉馅翻炒至肉末变色。

3. 加入黄豆酱和甜面酱，小火翻炒至酱香浓郁。

4. 加入老抽和生抽调色调味，翻炒均匀后即可出锅。

5. 把黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜切成细丝，豆芽焯水过凉水后沥干水分备用。

6. 面条煮好后捞出过凉水沥干水分，放入炸好的酱和菜码，拌匀后即可享用美味的炸酱面了。

提示：

1. 炸酱时火不宜太大，要小火慢慢翻炒，以免糊锅。

2. 面条可以选择切面、手擀面、挂面等，根据个人喜好选择。

3. 菜码可以根据个人口味随意添加，比如豆腐皮、青椒丝等。

以上就是几种常见的炸酱面做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法来制作。炸酱面不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。希望大家都能做出一碗自己喜欢的炸酱面！