家常番茄鱼的美味制作秘籍

番茄鱼的家常做法，简单易学，美味难挡！

番茄鱼是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁，鱼肉滑嫩，非常适合家庭聚餐或者日常餐桌。下面，我将为大家详细介绍番茄鱼的家常做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

1. 主要材料：

草鱼1条（约750克），也可根据个人喜好选择黑鱼、鲈鱼等刺较少的鱼类。

番茄3个（中等大小），约500克，新鲜多汁的番茄更好。

2. 辅料：

番茄酱50克，增加番茄风味。

生姜1块，切片去腥。

大蒜几瓣，切片增香。

青蒜或香葱适量，切段提味。

鸡蛋清1个，让鱼肉更滑嫩。

盐适量，调味用。

白胡椒粉少许，去腥增香。

生抽或老抽少许，调色用（可选）。

料酒适量，去腥增香。

玉米淀粉适量，用于腌制鱼肉和勾芡。

3. 其他：

清水适量，煮汤用。

食用油适量，炒菜用。

二、处理鱼肉

1. 清洗鱼肉：

将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

从鱼腹部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。

2. 腌制鱼肉：

将鱼片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，用手轻轻抓匀。

加入适量玉米淀粉，继续抓匀，腌制15分钟，使鱼肉更加滑嫩。

三、准备番茄

1. 清洗番茄：

将番茄洗净，去蒂后切成大小均匀的块。

2. 处理番茄：

可以在番茄表面划几刀，用开水焯烫一下，去皮后切块（这一步根据个人喜好选择，去皮后口感更佳）。

四、烹饪过程

1. 炒制辅料：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

放入姜片、大蒜片，小火炒出香味。

2. 加入番茄：

将切好的番茄块放入锅中，大火翻炒至番茄出汁。

加入番茄酱，继续翻炒均匀，使番茄味道更加浓郁。

3. 煮制汤汁：

锅中加入适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让番茄味道充分融入汤汁。

根据个人口味加入适量盐、生抽或老抽调色调味（老抽颜色更深，生抽颜色较浅，可根据喜好选择）。

4. 下入鱼片：

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，尽量保持鱼片不粘连。

用筷子轻轻拨散鱼片，避免粘连和糊锅。

大火烧开后转中小火，煮至鱼片变色、卷曲且熟透即可（约3-5分钟）。

5. 勾芡收汁：

在另一个碗中调好水淀粉（玉米淀粉和水按1:2的比例调匀）。

将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

6. 出锅装盘：

待汤汁浓稠、鱼片熟透后，撒上青蒜段或香葱段增香。

将番茄鱼盛出，装入盘中即可享用。

五、小贴士

1. 选择鱼类：

尽量选择刺少的鱼类，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等，方便处理和食用。

鱼肉要新鲜，口感更佳。

2. 腌制鱼肉：

腌制鱼肉时加入鸡蛋清和玉米淀粉可以使鱼肉更加滑嫩。

腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。

3. 处理番茄：

番茄去皮后口感更佳，但不去皮也不影响整体口感。

番茄要炒出汁后再加水煮制，这样汤汁更加浓郁。

4. 下入鱼片：

下入鱼片时要一片一片地放，避免粘连。

鱼片下锅后不要立即翻动，待鱼片定型后再轻轻拨散。

5. 勾芡收汁：

勾芡时要缓缓倒入水淀粉，边倒边推动，避免汤汁结块。

勾芡后的汤汁更加浓稠，口感更佳。

6. 调味：

番茄本身具有酸甜味，调味时要适量添加盐和其他调味料。

番茄酱可以增加番茄风味，但要根据个人口味适量添加。

7. 搭配：

番茄鱼可以搭配米饭、面条等主食食用，口感更佳。

也可以加入豆芽、豆皮等蔬菜增加口感和营养。

番茄鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或者日常餐桌的佳肴。通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了番茄鱼的家常做法。在家轻松做出美味的番茄鱼，让您的家人和朋友都能享受到这道美味佳肴带来的味蕾盛宴。赶快动手试试吧！