家常美味鸡煲的简易做法

鸡煲的家常做法

鸡煲是一道深受人们喜爱的传统美食，以其丰富的口感和鲜美的味道而著称。无论是寒冷的冬季还是温暖的春季，鸡煲都能带给人们极大的满足感。本文将介绍几种家常的鸡煲做法，从材料准备到具体步骤，让你轻松掌握制作美味鸡煲的技巧。

一、经典麻辣鸡煲

材料准备：

鸡1只

干葱4粒

独子蒜3粒

姜片5-6片

麻辣火锅香料半包

芫茜适量

腌料：豉油1.5汤匙、老抽1茶匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、生粉2茶匙

调味料：豆瓣酱2汤匙、蚝油1汤匙、鸡汤50ml（如需要）、老抽（如需要）少许、糖少许

具体步骤：

1. 腌制鸡肉：将鸡斩块，清洗干净，用腌料略腌15分钟。

2. 炒香香料：热镬下油，爆香干葱、独子蒜和姜片。

3. 加入麻辣火锅香料：继续炒香，使香料的味道充分释放。

4. 煎鸡肉：将鸡件皮向下煎至金黄色，再翻面煎至金黄色。

5. 调味：加入豆瓣酱、蚝油、糖（自行试味），翻炒均匀。

6. 盖盖焖煮：上盖煮5-8分钟，使鸡肉充分吸收香料的味道。

7. 加入芫茜：最后加入芫茜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

麻辣火锅香料可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

煎鸡肉的时候要保持中火，以免外焦里生。

二、花胶鸡煲

材料准备：

已发花胶四条

鸡一只

鸡杂两份

姜三片

蒜半个

干葱头一个

紫洋葱一个

水一碗

绍酒两汤匙

麻油两汤匙

芫茜两棵

腌料：生抽三汤匙、胡椒粉少许

调味料：蚝油三汤匙、甜面酱一汤匙、老抽一汤匙

具体步骤：

1. 准备食材：花胶用姜葱氽水三分钟，取出切大块；鸡洗净斩件；鸡杂洗净处理好；将鸡和鸡杂沥干水份，加腌料腌15分钟。

2. 爆香香料：蒜去衣略拍，干葱头去衣一开四，紫洋葱去衣一开八。先爆香姜片、蒜头、干葱头及3/4紫洋葱。

3. 煮鸡肉：加入鸡和鸡杂，下调味料和水，大火滚起后转中小火。

4. 加入花胶：加入花胶，灒酒和麻油，继续煮至汁收少及鸡熟透。

5. 加入洋葱：完成前五分钟加入余下的紫洋葱，翻炒均匀即可。

小贴士：

花胶需要提前泡发，以确保其软糯的口感。

灒酒和麻油可以增香，使整道菜味道更加浓郁。

三、家常蒜香鸡煲

材料准备：

鸡一只

洋葱一个

蒜头适量

蒜苗适量

姜块适量

酱油、蚝油、老抽、盐、白糖、生粉、油、白酒适量

具体步骤：

1. 腌制鸡肉：将鸡肉斩块，加入2勺酱油、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和白糖、1勺生粉，抓拌均匀腌制15分钟。

2. 煎鸡肉：热锅冷油下鸡肉煎至微黄。

3. 爆香香料：砂锅下油，加入洋葱、蒜头和姜块爆香。

4. 炒鸡肉：加入煎好的鸡肉翻炒五六七八下，加入蒜苗。

5. 焖煮：延锅边倒入一圈白酒，小火焖煮5分钟即可。

小贴士：

煎鸡肉的时候要注意火候，以免鸡肉煎焦。

白酒的加入可以提升香味，但要根据个人口味调整用量。

四、青椒红椒豆豉鸡煲

材料准备：

鸡腿肉一个

鸡翅300g

青椒、红椒适量

豆豉适量

蒜适量

耗油、料酒、盐、淀粉适量

具体步骤：

1. 准备食材：青椒、红椒洗净切片；鸡肉放一勺淀粉、三勺耗油、些许料酒和盐，腌制15分钟。

2. 调酱汁：另拿碗舀两勺蚝油、两勺料酒、三勺水，调制酱汁放好。

3. 爆香豆豉：适量油放豆豉，爆香。

4. 炒鸡肉：放入鸡肉，煎炒6分钟，再放入调好的酱汁，煎炒几分钟。

5. 炒青椒红椒：舀出鸡肉，放些油，放入蒜和青椒红椒，炒一下，再放入鸡肉翻炒。

6. 出锅：炒至鸡肉熟透，即可出锅。

小贴士：

豆豉的加入可以增添特殊的香味，喜欢豆豉的朋友可以多放一点。

炒青椒红椒时火候不要太大，以免炒糊。

五、大虾鸡爪煲

材料准备：

鸡爪适量

大虾适量

啤酒适量

食用油、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖适量

具体步骤：

1. 准备食材：鸡爪、大虾清洗干净备用。

2. 炒香香料：热锅冷油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒爆香。

3. 炒鸡爪：放入鸡爪翻炒至微黄。

4. 调味：加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入啤酒：倒入适量啤酒，加入盐、鸡精和冰糖，大火煮开后转小火炖煮。

6. 加入大虾：鸡爪炖煮20分钟后，加入大虾，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

小贴士：

啤酒的加入可以增添风味，使整道菜更加鲜美。

鸡爪和大虾的炖煮时间可以根据个人口感调整。

结语

鸡煲是一道多样化的美食，不同的配料和调料可以制作出不同口味的鸡煲。通过本文介绍的几种家常做法，你可以轻松掌握制作美味鸡煲的技巧。无论是麻辣口味、鲜香口味还是蒜香口味，都能让你在家享受到美味的鸡煲。希望这篇文章能给你带来帮助，让你在烹饪鸡煲时更加得心应手。