香炸虾的家常做法怎么做？

香炸虾的家常做法

炸虾，作为一道家常美食，因其香酥可口、做法简单而广受欢迎。本文将详细介绍香炸虾的家常做法，从选料、腌制、裹粉、炸制等多个维度，帮助你轻松做出美味的炸虾。

一、选料

炸虾的第一步是选择合适的虾。一般来说，青虾是比较理想的选择，因为它的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。此外，青虾的肉质紧实，口感更佳。在选购时，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的虾。如果虾的肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味，则是不够新鲜的，不宜食用。头部与身体连接紧密的虾比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，则不太新鲜。

二、腌制

腌制是炸虾的重要步骤，它不仅能去腥增香，还能让虾更加入味。将虾去肠泥，洗净沥干后，放入葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉等调料，腌制30分钟左右。料酒和姜可以有效去除虾的腥味，而盐和胡椒粉则能增加虾的风味。喜欢更重口味的，还可以在浆料中放入姜汁。

示例材料（腌制用）：

鲜虾：500克

葱：2根（切段）

姜：3片（切丝）

料酒：2大勺

盐：1小勺

胡椒粉：1/2小勺

三、裹粉

裹粉是炸虾的另一个关键步骤，它决定了炸虾是否酥脆。一般可以用面粉、淀粉或者面包糠来裹虾。面粉和淀粉可以单独使用，也可以混合使用。面包糠则能提供更加酥脆的口感，但容易炸焦，需要掌握好火候。

示例材料（裹粉用）：

面粉：50克

淀粉：50克

鸡蛋：2个（打散）

盐：1/2小勺

白胡椒粉：1/4小勺

具体操作步骤如下：

1. 将虾捞出，控干腌料的水分。

2. 鸡蛋打入碗中，打散后，加入面粉、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，形成面糊。

3. 将虾一个个放入面糊中，裹上一层薄薄的面糊。裹面糊时，要轻轻抖动虾身，去除多余的面糊。

四、炸制

炸制是制作香炸虾的最后一步，也是最重要的一步。炸虾需要控制好火候和油温，确保虾外酥里嫩，色泽金黄。

示例材料（炸制用）：

食用油：适量（最好选用色拉油或花生油）

具体操作步骤如下：

1. 热锅，倒入适量的食用油，油的量要能够没过虾身。

2. 油温达到五成热时（约160℃），放入裹好面糊的虾，中火炸制。

3. 炸至虾身变色，翻面继续炸，直到两面都呈金黄色，捞出沥油。

4. 根据个人口味，可以在炸好的虾上撒一些椒盐或者沾番茄酱食用。

五、风味变种

除了基本的香炸虾，还有许多风味变种，可以根据个人喜好选择不同的做法和调料，增添更多风味。

1. 椒盐大虾

椒盐大虾在炸好的大虾上撒上椒盐，口感酥脆，带有浓郁的椒盐香味。

材料：

大虾：500克

鸡蛋：2个

玉米淀粉：50克

葱：2根

姜：3片

椒盐粉：适量

料酒：2大勺

盐：1小勺

胡椒粉：1/2小勺

做法：

1. 虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌30分钟。

2. 鸡蛋打散，加入玉米淀粉，搅拌均匀成面糊。

3. 将虾裹上面糊，放入热油中炸至金黄色。

4. 捞出沥油，撒上椒盐粉即可。

2. 日式炸虾

日式炸虾使用面包糠裹虾，口感酥脆，外酥里嫩，风味独特。

材料：

大虾：500克

鸡蛋清：2个

淀粉：50克

面包糠：100克

料酒：2大勺

盐：1小勺

白糖：1/2小勺

白胡椒粉：1/4小勺

做法：

1. 虾去肠泥，洗净沥干，放入料酒、盐、白糖、白胡椒粉腌30分钟。

2. 鸡蛋清打散，加入淀粉，搅拌均匀成面糊。

3. 将虾裹上面糊，再裹上面包糠。

4. 放入热油中炸至金黄色，捞出沥油即可。

3. 酥炸凤尾虾

酥炸凤尾虾将虾身裹上淀粉、鸡蛋和面包糠，口感酥脆，外形美观。

材料：

大虾：500克

鸡蛋：2个

淀粉：50克

面包糠：100克

白胡椒粉：1/4小勺

盐：1小勺

做法：

1. 虾去肠泥，洗净沥干，切去虾头，留下虾尾，用刀在虾背划开，去除虾线。

2. 将虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉腌10分钟。

3. 鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌均匀成面糊。

4. 将虾裹上面糊，再裹上面包糠。

5. 放入热油中炸至金黄色，捞出沥油即可。

六、注意事项

1. 火候控制：炸虾时，火候要适中，避免油温过高或过低。油温过高会导致虾外焦里生，油温过低则会使虾吸油过多，变得油腻。

2. 油温判断：可以用筷子插入热油中，如果筷子边缘冒出小气泡，说明油温适中，可以开始炸虾。

3. 炸制时间：炸虾的时间要根据虾的大小和油温来调整，一般炸至虾身变色，呈金黄色即可捞出。

4. 沥油：炸好的虾捞出后，要放在沥油网上沥去多余的油，这样可以使虾更加酥脆，口感更佳。

5. 食材新鲜：虾要选用新鲜的，不新鲜的虾会影响口感和风味。

通过以上步骤和注意事项，相信你已经掌握了香炸虾的家常做法。无论是基本的香炸虾，还是风味独特的变种，只要掌握了正确的技巧，就能轻松做出美味的炸虾。不妨在周末的午后，为自己和家人做上一盘香酥可口的炸虾，享受这份简单的幸福吧！