清炒苦瓜怎么做？

清炒苦瓜的做法

苦瓜虽苦，但食用价值极高，它含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。而且苦瓜中含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。因此，苦瓜虽苦，但人们还是乐意吃苦，把苦当作一种享受，当作一种乐趣。

苦瓜的做法多种多样，可炒、可煮、可蒸、可晒干了泡茶喝。但最简单、最原汁原味、又保留苦瓜原有营养价值的做法就是清炒苦瓜了。清炒苦瓜，色泽翠绿，味道清香微苦，回味甘甜，是夏季餐桌上的一道清爽的家常菜。那怎样才能做出一道色香味俱全的清炒苦瓜呢？下面我们就一起来探讨一下清炒苦瓜的烹饪方法和技巧吧。

一、准备食材

主食材：苦瓜1根（约300克）。

配料：大蒜几瓣、食盐适量、白糖少许、食用油适量、鸡精少许（可选）。

二、挑选苦瓜

要想做出好吃的苦瓜，首先得挑选一根新鲜的好苦瓜。挑选苦瓜要注意以下3点：

1. 看表皮：苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，说明瓜肉越厚；颗粒越小，密且薄，则瓜肉相对较薄。要选择表皮颗粒大而饱满的苦瓜。

2. 看颜色：新鲜的苦瓜颜色呈翠绿色，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，口感不脆嫩，就不要买了。

3. 看重量：如果苦瓜大小不一，差不多大小的苦瓜，要挑重的，水分足，吃起来口感脆嫩。

三、处理苦瓜

1. 清洗苦瓜：将苦瓜放在水龙头下，用流动的水冲洗干净表面的泥土和杂质。

2. 去头尾：用刀切去苦瓜的头部和尾部，这两部分一般比较苦，而且也没什么肉，所以去掉。

3. 对半剖开：将苦瓜放在案板上，用刀对半剖开，露出里面的瓜瓤和瓜籽。

4. 去瓜瓤和瓜籽：用手将苦瓜里面的瓜瓤和瓜籽抠出来，一定要抠干净，特别是贴近瓜肉的那层白色的膜，这层膜也是苦的，抠不干净会影响苦瓜的口感。

5. 斜切片：将处理好的苦瓜，斜着切成薄片，厚度约2毫米左右，不要切得太厚，太厚不容易炒熟，也不容易入味；但也不要切得太薄，太薄炒的时候容易出水，影响口感。

6. 用盐腌制：切好的苦瓜放入碗中，加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。这一步的目的是去除苦瓜里面多余的苦水和涩味，让苦瓜吃起来更加脆嫩爽口。同时，经过腌制后的苦瓜，炒的时候也不容易出水。

四、准备配料

将大蒜剥去外皮，拍扁剁碎，放入碗中备用。大蒜的香味可以提升苦瓜的风味，使这道菜更加美味可口。

五、炒制苦瓜

1. 焯水：苦瓜腌制好后，用清水冲洗干净盐分，挤干水分备用。这一步是为了去除苦瓜里面多余的盐分和苦水，同时保持苦瓜翠绿的颜色。然后锅中烧水，水开后加入少许食盐和食用油，再将苦瓜放入锅中，焯水1分钟左右，捞出过凉水，沥干水分备用。焯水可以进一步去除苦瓜的苦味，同时使苦瓜的颜色更加翠绿，口感更加脆嫩。但焯水时间不宜过长，否则苦瓜的营养成分会大量流失，口感也会变软。

2. 炒制：热锅凉油，油温五成热时，下入蒜末，小火炒出香味。注意，炒蒜末时一定要用小火，否则蒜末容易炒糊，产生苦味，影响菜肴的口感。蒜末炒出香味后，转大火，下入苦瓜，快速翻炒均匀。这一步的目的是让苦瓜受热均匀，快速锁住苦瓜的水分和营养，使苦瓜的口感更加脆嫩。然后加入适量的食盐调味，少许白糖提鲜，再次快速翻炒均匀。白糖的加入不仅可以中和苦瓜的苦味，还可以使苦瓜的口感更加鲜美。喜欢吃鸡精的可以加入少许鸡精增加鲜味。

3. 出锅：苦瓜炒至断生，颜色翠绿，即可关火出锅，装入盘中，一道色香味俱全的清炒苦瓜就做好了。

六、烹饪技巧

1. 去除苦瓜苦味的方法：除了前面提到的腌制和焯水可以去除苦瓜的苦味外，还可以在炒制时加入适量的白糖，白糖不仅可以中和苦瓜的苦味，还可以使苦瓜的口感更加鲜美。另外，苦瓜的籽和内膜是苦瓜苦味的主要来源，因此在处理苦瓜时一定要去除干净。

2. 苦瓜的切法：苦瓜切得越薄，越容易炒熟，但太薄炒的时候容易出水，影响口感；切得太厚，不容易炒熟，也不容易入味。因此，切苦瓜时要尽量切得厚薄均匀。

3. 火候的掌握：炒苦瓜时，一定要用大火快炒，这样可以快速锁住苦瓜的水分和营养，使苦瓜的口感更加脆嫩。同时，也可以避免苦瓜炒制时间过长而出水，影响口感。

一道简单的清炒苦瓜，虽然做法简单，但要想做出色香味俱全的菜肴，还是需要我们掌握一定的烹饪技巧和注意事项的。按照上面的方法和技巧，你也可以做出一道色泽翠绿、味道清香微苦、回味甘甜的清炒苦瓜来。在炎热的夏季，不妨做一道清炒苦瓜来清热解暑吧！