菠萝古老肉的家常做法怎么做？

菠萝古老肉，一道色香味俱全的家常美食，因其酸甜可口的口感深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。今天，我们就来详细介绍一下菠萝古老肉的家常做法，让大家都能轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

准备工作

首先，我们需要准备好所需的食材。菠萝古老肉的主要食材包括猪肉、菠萝、青红椒，以及一些调料如番茄酱、糖、白醋、料酒、淀粉、鸡蛋等。以下是一份详细的食材清单：

猪肉：400克，建议选择肥瘦相间的部位，如五花肉或里脊肉，这样口感更为鲜嫩。

菠萝：半个，新鲜菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干水分，可以去除菠萝的涩味。

青红椒：各半个，洗净切块，用于增加色彩和口感。

番茄酱：70克，作为调味的关键，可以选择市售的优质番茄酱。

白糖：20克，用于调和酸甜口味。

白醋：2勺，与糖搭配，形成酸甜的口感。

料酒：2勺，用于腌制猪肉，可以去腥增香。

鸡蛋：1个，打散后用于裹在猪肉上，增加嫩滑的口感。

淀粉：适量，用于腌制和裹粉，炸制时形成酥脆的外壳。

盐：适量，用于调味。

胡椒粉：少许，增加香味。

食用油：适量，用于炸制和炒制。

制作步骤

一、腌制猪肉

1. 切肉：将猪肉切成稍厚的大片，然后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松，这样腌制时更容易入味，炸制时也更鲜嫩。也可以将猪肉切成1.5厘米见方的块，根据个人喜好调整形状。

2. 腌制：将切好的猪肉放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。腌制的时间可以根据个人口味适当延长，让猪肉充分吸收调料的味道。

二、裹粉和炸制

1. 裹蛋液：腌渍好的猪肉中加入打散的鸡蛋液，再次抓匀，让猪肉均匀地裹上一层蛋液。

2. 裹淀粉：将裹好蛋液的猪肉块均匀地裹上一层干淀粉，裹的过程中可以把肉片松松地卷起，这样炸制时可以让肉片外酥里嫩。也可以使用面粉代替干淀粉，效果同样不错。

3. 炸制：锅中倒入适量的食用油，油热至六成热时（约180度），将裹好淀粉的猪肉块放入油锅中炸制。炸至外壳呈浅黄色时捞出控油。接着，将油温升至八成热（约240度），再次放入猪肉块进行复炸，炸至酥脆捞出。复炸可以让猪肉块更加酥脆可口。

三、调制酸甜汁

1. 调汁：在一个碗中，将番茄酱、白糖、白醋、料酒、盐、清水和淀粉调成碗汁备用。调汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的人可以适当增加番茄酱和白糖的用量。

四、炒制

1. 炒配菜：锅中留少许底油，油热后放入青红椒块快速翻炒几下，断生后捞出备用。这一步的目的是让青红椒保持鲜艳的色泽和脆嫩的口感。

2. 炒酸甜汁：另起锅，倒入调好的碗汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉勾芡，熬至稍微粘稠。

3. 炒制完成：将炸好的猪肉块、菠萝块和青红椒块倒入锅中，迅速翻炒均匀，让酸甜汁均匀地裹在食材上。翻炒的速度要快，时间要短，以保持食材的酥脆和鲜嫩。

小贴士

1. 猪肉的选择：猪肉最好选择肥瘦相间的部位，如五花肉或里脊肉，这样口感更为鲜嫩。

2. 菠萝的处理：菠萝切块后要用淡盐水浸泡10分钟，以去除菠萝的涩味。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炸制的技巧：炸制猪肉时，第一次炸制时油温不宜过高，控制在六成热左右，炸至外壳呈浅黄色即可捞出。复炸时油温要高，快速高温冲炸，让猪肉块更加酥脆。

4. 酸甜汁的调制：酸甜汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的人可以适当增加番茄酱和白糖的用量。调好的碗汁要在炒制前准备好，以免耽误时间。

5. 炒制的速度：炒制菠萝古老肉时，速度要快，时间要短，以保持食材的酥脆和鲜嫩。炒制过程中要不断翻炒，让酸甜汁均匀地裹在食材上。

总结

通过以上步骤，我们详细介绍了菠萝古老肉的家常做法。从准备食材到腌制猪肉、裹粉和炸制、调制酸甜汁以及炒制，每一步都进行了详细的说明。相信按照这些方法，大家都能轻松制作出美味的菠萝古老肉。

菠萝古老肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常美食。希望大家在制作过程中能够享受烹饪的乐趣，与家人朋友一起分享这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，菠萝古老肉都能成为餐桌上的亮点，为大家的聚会增添一份欢乐和温馨。