红烧肉的做法大全有哪些？

红烧肉，作为中华美食的经典之作，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点，深受广大人民群众的喜爱。其做法多样，每一种都有其独特的风味和魅力。以下是红烧肉的做法大全，涵盖了多种不同口味的红烧肉做法，无论是家常还是宴客，都能找到适合自己的那一款。

红烧肉的基础做法

红烧肉的基础做法大同小异，一般都离不开五花肉、冰糖、酱油（老抽、生抽）、葱、姜、八角、桂皮等调料。以下是一个简单的家常红烧肉做法：

1. 准备材料：五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒制至冰糖融化并呈现焦糖色。

3. 炒肉块：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒至肉块均匀裹上糖色。

4. 调味炖煮：加入适量的老抽、生抽、料酒，以及葱、姜、八角、桂皮等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉块熟烂，汤汁浓稠。

5. 收汁装盘：大火收汁，装盘前撒上葱花或香菜点缀即可。

不同口味的红烧肉做法

百叶结红烧肉

百叶结红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，百叶结吸收了红烧肉的油脂和香味，口感更加丰富。

1. 准备材料：五花肉切块，百叶结用温水泡发。

2. 炒制：五花肉焯水后，放入油锅中炸炒至变色，捞出备用。

3. 炒糖色：锅中留底油，加入冰糖炒糖色，再加入炸好的五花肉块翻炒均匀。

4. 炖煮：加入适量的老抽、黄酒和水，放入葱姜，文火煨3个小时后，加入百叶结继续煨1小时即可。

大蒜红烧肉

大蒜红烧肉以其浓郁的蒜香和独特的口感，受到很多人的喜爱。

1. 准备材料：五花肉切块，大蒜剥皮备用。

2. 炒制：五花肉焯水后，放入油锅中炒至边缘微微泛黄，捞出备用。

3. 炒调料：锅中留底油，加入郫县豆瓣、香料（八角、桂皮、香叶）、老抽和盐炒匀，再加入五花肉逼出油，加入冰糖炒化上色。

4. 炖煮：加入蒜瓣炒香，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮至蒜软肉烂即可。

外婆红烧肉

外婆红烧肉是一道充满回忆的菜品，其加入了山楂片，使红烧肉更加快速地成熟，口感也更加酸甜可口。

1. 准备材料：五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟备用。

2. 炒制：五花肉用盐腌制后，焯水去腥，放入油锅中煸炒至出油。

3. 炒糖色：锅中放冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀。

4. 炖煮：加入生抽、老抽、料酒、葱姜、八角、香叶、桂皮、山楂片和水，高压锅压8分钟或铁锅炖40分钟，最后加入鹌鹑蛋即可。

腐乳红烧肉

腐乳红烧肉以其独特的腐乳香味，让红烧肉的味道更加醇厚。

1. 准备材料：五花肉切块，腐乳搅碎备用。

2. 炒制：五花肉焯水后，放入油锅中煸炒至出油。

3. 炒糖色：锅中放冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀。

4. 炖煮：加入搅碎的腐乳汁、生抽、葱姜、料酒和水，大火烧开后转小火炖煮至肉熟烂即可。

竹笋红烧肉

竹笋红烧肉将鲜嫩的竹笋与红烧肉相结合，口感更加清爽。

1. 准备材料：五花肉切块，竹笋切滚刀块。

2. 焯水：分别将竹笋和五花肉焯烫一下，捞出备用。

3. 炒制：锅中放冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀。

4. 炖煮：加入葱姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽和水，大火烧开后转小火炖煮1小时，加入竹笋和盐，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

红烧肉烧蛋

红烧肉烧蛋将红烧肉与鸡蛋相结合，营养丰富，口感多样。

1. 准备材料：五花肉切块，鸡蛋煮熟备用。

2. 炒制：五花肉焯水后，放入油锅中煸炒至出油。

3. 炒糖色：锅中放冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀。

4. 炖煮：加入生抽、老抽、料酒、醋、葱姜、八角和水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入鸡蛋和百叶结，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

栗子红烧肉

栗子红烧肉将香甜的栗子与红烧肉相结合，味道更加丰富。

1. 准备材料：五花肉切块，栗子煮熟备用。

2. 炒制：五花肉焯水后，放入平底锅中煎至肉皮收紧略发黄，捞出备用。

3. 炒糖色：锅中放冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀。

4. 炖煮：加入黄酒、老抽、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶和栗子，加水没过食材，大火烧开后转小火炖煮至汤汁收干即可。

可乐红烧肉

可乐红烧肉以其独特的可乐味道，让红烧肉更加甜美可口。

1. 准备材料：五花肉切块，可乐备用。

2. 焯水：五花肉冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炒制：锅中放少许油，将五花肉煎至出油，外表略金黄，加入葱姜片、香叶、八角炒香。

4. 炖煮：加入红烧酱油翻炒均匀，倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯即可。

焦糖啤酒红烧肉

焦糖啤酒红烧肉将焦糖和啤酒的味道融入红烧肉中，使其口感更加独特。

1. 准备材料：五花肉切块，啤酒备用。

2. 焯水：五花肉切块在热水里焯过备用。

3. 炒焦糖：锅中加水，加冰糖熬焦糖，待糖水熬成棕色后，加入五花肉快速翻炒至均匀包裹上焦糖。

4. 炖煮：倒入啤酒，大火加热，加入红辣椒、葱、姜，撇去浮沫，大火收汁即可。

注意事项

1. 焯水：五花肉在炖煮前一定要焯水去腥，这样炖出来的红烧肉口感更加鲜美。

2. 炒糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，一定要用小火慢炒，避免炒糊。

3. 调味：红烧肉的调料可以根据个人口味进行调整，但基本的老抽、生抽、料酒、葱姜、八角、桂皮是必不可少的。

4. 火候：炖煮红烧肉时，一定要用小火慢炖，这样可以使红烧肉更加熟烂入味。

5. 收汁：最后大火收汁可以使红烧肉的汤汁更加浓稠，口感更加鲜美。

红烧肉的做法多种多样，每一种都有其独特的魅力和风味。无论是基础的家常红烧肉，还是加入各种食材和调料的创新红烧肉，都能让人回味无穷。希望以上红烧肉的做法大全能帮助大家做出美味的红烧肉，享受美食带来的快乐。