家常蒸馒头秘籍：轻松学会，美味松软

蒸馒头的做法

准备材料：

中筋面粉500克、温水（约35度）250毫升、酵母粉5克、细砂糖10克（可选，帮助酵母发酵）、食用盐1.5克（使面团更有筋性）、猪油或其他食用油少许（可使馒头表皮光滑，内部组织细腻，没有也可不加）。

步骤一：酵母水的调制

取一个小碗，加入温水，水温约35度左右，不烫手为宜。将酵母粉和细砂糖加入温水中，用筷子轻轻搅拌至酵母粉和细砂糖完全溶解。静置5-10分钟，让酵母充分活化，表面可以看到一层细腻的泡沫，说明酵母活性很好，可以进行下一步操作。

注意：水温不能太高，否则会烫死酵母，导致面团无法发酵。酵母粉与面粉的比例一般为1:100，即500克面粉用5克酵母粉。加入细砂糖可以帮助酵母更好地发酵，但如果不加也不会影响最终效果。

步骤二：和面

将中筋面粉和食用盐混合均匀，放入一个大盆中。将调制好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉呈絮状。然后用手将面粉揉成光滑的面团，做到“三光”——面光、手光、盆光。如果面团比较粘手，可以适量加入干面粉进行调整。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。

注意：和面的过程需要耐心和技巧，要将面团揉至光滑且富有弹性。发酵时，面团应该放在温暖、湿润、避风的地方，这样可以加快发酵速度。一般来说，室温在25度左右时，发酵1小时左右即可。如果室温较低，可以适当延长发酵时间，或者将面团放在盛有温水的蒸锅里进行发酵（注意水温不能太高，以免烫死酵母）。

步骤三：一次发酵

面团发酵至原来的两倍大时，说明发酵完成。可以用手指蘸取少量干面粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩、不塌陷即为发酵成功。发酵好的面团内部呈蜂窝状，有丰富的气孔。

步骤四：排气与整形

将发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻拍打排气。然后将面团揉成条状，用刀切成大小均匀的小剂子。每个小剂子再用手揉圆，做成馒头生胚。馒头生胚做好后，放在案板上静置15-20分钟，进行二次醒发。

注意：排气是为了让面团内部的空气排出，使馒头在蒸制时不会塌陷。整形时，要将面团揉至光滑且没有裂口。二次醒发是为了让馒头生胚在蒸制前再次膨胀，使蒸出的馒头更加松软可口。醒发时间不宜过长，否则馒头会变得过于蓬松，影响口感。

步骤五：蒸制

在蒸锅里加入足够的水，将蒸屉刷上一层薄薄的食用油，防止馒头粘锅。将二次醒发好的馒头生胚放入蒸屉中，每个馒头之间要留有一定的空隙，以免蒸制时粘连在一起。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸制15-20分钟（具体时间根据馒头的大小和火力大小而定）。蒸好后关火，不要立即打开锅盖，要等待3-5分钟后再打开，以防止馒头突然遇冷而塌陷。

注意：蒸制时要用大火将水烧开后再转中火蒸制，这样可以使馒头受热均匀且快速蒸熟。蒸好后不要立即打开锅盖，要让馒头在锅里自然冷却一会儿再取出，这样可以使馒头表皮更加光滑且不易塌陷。如果担心锅盖滴水导致馒头表皮变得不光滑，可以在锅盖与锅身之间垫上一块干净的纱布或厨房纸巾来吸收多余的水分。

步骤六：出锅与享用

等待几分钟后，打开锅盖，可以看到蒸好的馒头表皮光滑、色泽洁白、内部组织细腻且富有弹性。用筷子轻轻夹起一个馒头，可以看到它松软可口、不塌陷也不回缩。将馒头取出放在盘子里稍微晾凉一下就可以享用了。

注意：刚蒸好的馒头比较热，要小心烫伤。如果一次蒸制的馒头比较多，可以将其放在密封性好的保鲜袋或容器中保存起来，以免变干变硬。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻室中冷冻起来，吃的时候再取出来加热即可。

此外，蒸馒头还有一些小技巧可以分享给大家：

1. 和面时加入适量的猪油或其他食用油可以使馒头表皮更加光滑且内部组织更加细腻；

2. 发酵时可以在面团旁边放一碗热水来增加温度和湿度；

3. 整形时可以借助刮板或刀背等工具来使馒头形状更加规整；

4. 蒸制前可以在馒头底部垫一张油纸或玉米皮来防止粘连；

5. 蒸制时可以在蒸锅里加入适量的白醋或柠檬汁来去除馒头的碱味（如果使用碱面发酵的话）。

掌握了这些技巧和步骤后，你就可以轻松地在家里蒸出松软可口的馒头了！