学会五香捆蹄的地道做法，轻松在家自制美味！

五香捆蹄的做法

五香捆蹄是一道美味可口的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺而受到食客的喜爱。这道菜肉质鲜美，香气扑鼻，适宜作为下酒菜或者家庭聚餐的一道主菜。本文将详细介绍五香捆蹄的制作过程，从选材到腌制，再到捆扎和煮制，每一个步骤都详细讲解，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、选材与准备

制作五香捆蹄的第一步是选材。主要原料是新鲜的猪前蹄膀和猪腿腱子肉。选购时，需要确保蹄膀表皮完整、无破损，且肉质鲜嫩、无异味。蹄膀的毛要烧干净，清洗干净后备用。猪腿腱子肉则需要选择瘦肉较多、无筋膜的优质部位。

除了主要原料，还需要准备以下调味料和配料：

腌料：盐、五香粉、花椒、姜末、白酒或料酒等。

卤汤：生抽、老抽、白糖、卤肉包（含八角、香叶、桂皮等香料）、葱段、姜片、料酒等。

其他工具：棉线、保鲜膜或保鲜袋、刀、锅等。

二、腌制蹄膀

1. 处理蹄膀：

将蹄膀清洗干净后，去掉蹄趾壳，剖开一面，剔除骨头和多余的肥肉，仅保留脚皮。蹄膀内切几刀，便于腌制入味。

2. 腌制蹄膀：

将处理好的蹄膀放入盆中，撒上适量的盐、五香粉、花椒粒和姜末，用手揉搓均匀，确保每一处都均匀腌到。然后倒入适量的白酒或料酒，继续揉搓，使蹄膀充分吸收调味料。

3. 腌制时间：

腌制的时间最好在两天左右，期间要每天翻动蹄膀，确保腌制均匀。腌制好的蹄膀会渗出少量水分，这是正常现象。

三、捆扎蹄膀

1. 准备捆扎材料：

腌制好的蹄膀用清水冲洗干净，去掉表面的盐粒和花椒粒。准备干净的棉线和保鲜膜或保鲜袋。

2. 捆扎蹄膀：

将蹄膀控干水分后，从一端开始卷起，尽量卷紧，然后用棉线沿着蹄膀的横竖方向捆扎牢固。捆扎时，要确保蹄膀的形状完整，不易散开。

3. 包裹保鲜膜：

捆扎好的蹄膀用保鲜膜或保鲜袋包裹好，尽量排出里面的空气，然后放入冰箱冷藏。冷藏的目的是让蹄膀进一步入味，同时让肉质更加紧实。

四、制作卤汤和煮制蹄膀

1. 准备卤汤：

将适量的清水倒入锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等香料，以及生抽、老抽、白糖、料酒等调味料，煮沸后转小火煮约10分钟，使香料的味道充分溶入汤中。

2. 煮制蹄膀：

将捆扎好的蹄膀放入卤汤中，确保蹄膀完全浸没在汤中。大火煮沸后，转小火慢慢煮制。煮制的时间根据蹄膀的大小和火候而定，一般需要煮1.5小时至2小时。期间可以用筷子轻轻扎一下蹄膀，如果容易扎透，说明已经煮熟。

3. 浸泡入味：

煮好的蹄膀不要立即捞出，而是要在卤汤中浸泡至少半天时间，让蹄膀充分吸收卤汤的香味。如果时间允许，可以浸泡过夜，这样蹄膀的味道会更加浓郁。

五、冷却与切片

1. 冷却蹄膀：

浸泡好的蹄膀捞出后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏过夜。冷藏的目的是让蹄膀的形状更加固定，肉质更加紧实。

2. 拆去棉线：

取出冷藏好的蹄膀，拆去棉线，然后用刀切成薄片。切片时，要确保每一片都尽量均匀，这样摆盘才会更加美观。

六、搭配蘸汁

五香捆蹄切片后，可以直接食用，也可以搭配蘸汁食用。蘸汁的制作方法如下：

1. 准备蘸料：

将蒜头捣成泥，加入适量的盐、蚝油、香醋、麻油和红油，搅拌均匀即可。蘸汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

2. 享用美味：

将切好的捆蹄片摆放在盘中，搭配调好的蘸汁一起上桌。食用时，可以用捆蹄片蘸取蘸汁，口感更加丰富。

七、小贴士

1. 蹄膀腌制：

腌制蹄膀时，要确保调味料涂抹均匀，腌制时间要足够，这样蹄膀才能充分入味。

2. 捆扎蹄膀：

捆扎蹄膀时，要尽量卷紧并用棉线捆扎牢固，以免煮制过程中散开。

3. 煮制时间：

煮制蹄膀时，要根据蹄膀的大小和火候来调整煮制时间，确保蹄膀煮熟煮透。

4. 浸泡入味：

煮好的蹄膀要在卤汤中浸泡足够的时间，让蹄膀充分吸收卤汤的香味。

5. 冷却与切片：

蹄膀切片前要先冷藏，这样切出来的片才会更加整齐、美观。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的五香捆蹄了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望这篇文章对你有所帮助，让你在享受美食的同时，也能体验到制作美食的乐趣。