怎样制作年糕？

教你年糕怎么做

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日食品，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁稔。”

下面介绍几种年糕的做法：

一、红枣年糕

用料：红枣350克、糯米粉350克、白糖适量、清水适量

做法：

1. 红枣洗净去核备用。

2. 清水适量加入白糖和糯米粉，搅拌均匀。

3. 把去核红枣加入面糊中，拌匀。

4. 蒸盘内抹一层油，把拌匀的面糊倒入蒸盘内，不要倒得太厚，放进蒸锅里，隔水大火蒸25-30分钟至熟。

5. 蒸熟的年糕放凉后，切块即可食用（刚蒸熟的年糕很粘，放凉后就很容易切块了）。

二、八宝年糕

用料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、瓜仁20克、核桃仁20克、红枣10克、桂花10克、大油（化）120克

做法：

1. 将糯米洗净，用水浸泡4个小时备用。

2. 将糯米、大枣、核桃仁、瓜仁、青梅、麻仁、桂花拌匀，上锅蒸熟，加入白糖、大油，揉匀备用。

3. 将揉好的年糕放入模具内，压实，放入冰箱冷冻成型。

4. 取出年糕，切块即可食用。

三、夹心年糕

用料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量

做法：

1. 将糯米洗净，用水浸泡4个小时备用。

2. 将糯米蒸熟，晾凉后撒上适量的糖，然后放入冰箱稍微冷藏一下。

3. 把小豆煮熟，晾凉后加入糖和青丝、红丝做成豆沙馅。

4. 取一块年糕，在中间放上豆沙馅，然后把年糕包起来，做成夹心的形状。

5. 把夹心年糕切成小块，即可食用。

四、韩式炒年糕

用料：年糕条500克、韩式辣酱适量、洋葱半个、胡萝卜一根、圆白菜少许、大蒜几瓣、糖适量、芝麻少许、食用油适量、清水适量

做法：

1. 胡萝卜切片，洋葱切丝，圆白菜切丝，大蒜切末。

2. 锅中倒入适量的食用油，油热后下入洋葱和大蒜炒出香味。

3. 加入胡萝卜继续翻炒，然后加入韩式辣酱翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，放入年糕条，煮至年糕变软。

5. 加入圆白菜继续翻炒，根据个人口味加入适量的糖调味。

6. 汤汁浓稠后，撒上芝麻即可出锅。

五、宁波水磨年糕

用料：晚粳米1000克、水适量

做法：

1. 将晚粳米洗净，用清水浸泡一夜，然后捞出沥干水分。

2. 将浸泡好的晚粳米放入磨浆机中磨成米浆，然后用布袋过滤掉杂质。

3. 将过滤好的米浆倒入盆中，加入适量的清水，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的米浆倒入蒸盘中，用大火蒸20分钟左右至熟。

5. 蒸熟的年糕取出后放凉，切成块状即可食用。

年糕的制作方法多种多样，不同的地区和家庭都有自己独特的做法和口味。无论是甜味的年糕还是咸味的年糕，都能带给人们美味和满足。在制作年糕的过程中，还可以根据个人喜好加入各种配料和调料，让年糕的口感更加丰富多样。希望大家都能在家尝试制作年糕，享受制作过程中的乐趣和美味成果。