五花肉的美味烹饪秘籍：多样做法大揭秘

经典红烧肉

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。

步骤：

1. 准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2. 锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3. 倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4. 转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；

5. 放酱油的时候，量按个人口味，然后加点冰糖，小火慢炖的时候，注意收汁，炖到锅里的汤汁到猪肉的1/2的时候就加冰糖，继续小火慢炖到收汁即可。

秘制红烧肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、白糖、大蒜、葱、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香。

步骤：

1. 先将五花肉清净，切成2-3厘米见方的块，用冷水浸泡出血水后捞出沥干备用；

2. 炒锅中不要放油，放入五花肉块，用中小火翻炒至表面微黄出油，并且出现很多小泡泡后盛出备用；

3. 炒锅中放入少量油，放入白糖，小火翻炒至糖融化并冒小泡泡；

4. 放入炒过的五花肉块翻炒均匀，让糖色均匀地裹在五花肉上；

5. 加入足量热水（要完全没过五花肉），放入老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香；

6. 大火烧开后转为小火，慢慢炖煮约40分钟，期间要注意翻动几次，以免粘锅，煮至汤汁浓稠、五花肉块裹满酱汁、软烂入味后，大火收汁即可出锅。

苏式红烧肉

材料：五花肉600克、料酒115克、老抽75克、冰糖100克、水适量、生姜5片、香葱2根、八角2颗、桂皮1段、干辣椒适量、花椒适量、盐适量。

步骤：

1. 五花肉洗净切成6厘米见方的块，放入冷水中，大火烧开，煮出血沫后捞出备用；

2. 生姜切片，香葱打成结；

3. 锅中倒入适量清水，放入冰糖，小火加热至冰糖溶化，泛起黄色小泡，继续翻炒至颜色变成枣红色，加入一大碗热水，盛出备用；

4. 砂锅中放入焯过水的五花肉，把姜片、香葱结、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和之前炒好的糖色一起放入，加水没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1个半小时；

5. 加入适量盐调味，转大火收汁即可。

懒人版红烧肉

材料：五花肉、生姜、冰糖、酱油、料酒。

步骤：

1. 五花肉洗净切成3厘米左右的方块，生姜切片；

2. 锅中加入清水，放入五花肉块和生姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干水分备用；

3. 锅中放入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并泛起黄色小泡，继续翻炒至颜色变成枣红色；

4. 放入五花肉块翻炒均匀，使糖色均匀地裹在五花肉上；

5. 加入足量热水，放入酱油和料酒，大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时；

6. 期间要注意翻动几次，以免粘锅，煮至汤汁浓稠、五花肉块裹满酱汁、软烂入味后，大火收汁即可出锅。

微波炉版红烧肉

材料：五花肉、料酒、老抽、生抽、白糖、生姜、香葱、八角、桂皮。

步骤：

1. 五花肉洗净切成2厘米见方的块，放入微波炉专用碗中，加入料酒、老抽、生抽、白糖、生姜片、香葱段、八角和桂皮，拌匀后腌制15分钟；

2. 盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔，放入微波炉中，高火加热8分钟；

3. 取出后翻动一下，继续放入微波炉中，高火加热5分钟即可。

蒜香红烧肉

材料：五花肉、大蒜、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、生姜、八角、桂皮。

步骤：

1. 五花肉洗净切成2厘米见方的块，放入冷水中浸泡出血水后捞出沥干备用；

2. 大蒜剥皮洗净备用；

3. 锅中放入少量油，放入冰糖，小火翻炒至糖融化并泛起黄色小泡，继续翻炒至颜色变成枣红色；

4. 放入五花肉块翻炒均匀，使糖色均匀地裹在五花肉上；

5. 加入大蒜、生姜片、八角和桂皮，翻炒均匀；

6. 加入足量热水，放入老抽、生抽和料酒，大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时；

7. 加入适量盐调味，转大火收汁即可出锅。

腐乳红烧肉

材料：五花肉、腐乳、老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、香葱、八角。

步骤：

1. 五花肉洗净切成2厘米见方的块，放入冷水中浸泡出血水后捞出沥干备用；

2. 腐乳放入碗中，加入少量腐乳汁，用勺子压成泥状备用；

3. 锅中放入少量油，放入白糖，小火翻炒至糖融化并泛起黄色小泡，继续翻炒至颜色变成枣红色；

4. 放入五花肉块翻炒均匀，使糖色均匀地裹在五花肉上；

5. 加入生姜片、香葱段和八角，翻炒均匀；

6. 加入腐乳泥，翻炒均匀；

7. 加入足量热水，放入老抽、生抽和料酒，大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时；

8. 期间要注意翻动几次，以免粘锅，煮至汤汁浓稠、五花肉块裹满酱汁、软烂入味后，大火收汁即可出锅。