怎样制作炸糖糕？

炸糖糕的做法

炸糖糕是北方地区非常受欢迎的一款小吃，表皮酥脆掉渣，内里甜蜜软糯，一口下去外酥里嫩，满满的幸福感。其实，炸糖糕的做法并不复杂，只要掌握了正确的技巧，就能在家轻松做出美味的炸糖糕。下面，我们就来详细介绍一下炸糖糕的制作方法。

一、所需材料

主料：面粉300克、清水400克（烫面用）、清水适量（和面用，防止粘手）

馅料：白糖150克、面粉30克（加入白糖中，防止糖馅流出）

食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 烫面

步骤一：准备一个大碗，倒入300克面粉备用。

步骤二：在锅中倒入400克清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。

步骤三：将烧开的清水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉与水充分混合，形成絮状。

注意事项：一定要用烧开的水来烫面，这样可以使面团更加柔软且有韧性，炸出来的糖糕表皮更加酥脆。

2. 和面

步骤一：待面絮稍微冷却后，用手将其揉成光滑的面团。由于面团较软且粘手，可以在手上抹一点食用油或者清水来防粘。

步骤二：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20分钟左右。醒发后的面团更加柔软有弹性，便于后续操作。

3. 制作糖馅

步骤一：在小碗中倒入150克白糖，再加入30克面粉，用筷子充分搅拌均匀。加入面粉的目的是为了防止糖馅在炸制过程中流出，影响糖糕的成型和口感。

注意事项：糖与面粉的比例可以根据个人口味进行调整，但建议不要加太多面粉，否则会影响糖馅的甜度。

4. 包制糖糕

步骤一：将醒发好的面团取出，放在案板上揉匀排气。然后搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。

步骤二：取一个小剂子，用手按扁后捏成中间厚边缘薄的圆片。

步骤三：在圆片中间放入适量的糖馅，然后像包包子一样将其收口捏紧，确保糖馅不会漏出。

步骤四：将包好的糖糕轻轻按扁，使其成为扁圆形。注意用力要均匀，不要将糖馅挤出来。

注意事项：在包制糖糕的过程中，要确保收口处捏紧且没有缝隙，否则在炸制过程中糖馅容易流出。

5. 炸制糖糕

步骤一：在锅中倒入足够的食用油，大火烧开后转小火，保持油温在160度左右。可以用筷子插入油中测试油温，如果筷子周围冒出小气泡则说明油温合适。

步骤二：将包好的糖糕轻轻放入油锅中，注意要轻放且不要放得太密集，以免粘连在一起。

步骤三：待糖糕炸至金黄色且浮起时，用漏网捞出沥油。注意要轻轻翻动糖糕，使其受热均匀且避免炸焦。

步骤四：将炸好的糖糕放在盘子上稍微冷却后即可食用。刚炸好的糖糕表皮酥脆掉渣，内里甜蜜软糯，非常美味。

三、小贴士

1. 烫面技巧：一定要用烧开的水来烫面，这样可以使面团更加柔软且有韧性。同时，在烫面的过程中要不断搅拌，使面粉与水充分混合。

2. 和面技巧：由于面团较软且粘手，可以在手上抹一点食用油或者清水来防粘。揉好的面团要盖上湿布或保鲜膜静置醒发20分钟左右，使面团更加柔软有弹性。

3. 包馅技巧：在包制糖糕的过程中要确保收口处捏紧且没有缝隙，防止糖馅在炸制过程中流出。同时，要将糖糕轻轻按扁成扁圆形，注意用力要均匀。

4. 炸制技巧：炸制糖糕时要保持油温适中（约160度），避免油温过高导致糖糕炸焦或油温过低导致糖糕吸油过多。同时，要不断翻动糖糕使其受热均匀。

5. 保存方法：炸好的糖糕可以放在密封容器中保存一段时间，但建议尽快食用以保持最佳口感。如果需要加热食用，可以用微波炉或烤箱稍微加热一下即可。

四、常见问题解答

1. 为什么糖糕炸出来会裂开？

可能是面团揉得不够光滑或醒发时间不够导致面团不够柔软有弹性；也可能是包馅时收口处没有捏紧或糖馅放得过多导致炸制过程中裂开。

2. 为什么糖糕炸出来不酥脆？

可能是油温不够高或炸制时间不够长导致糖糕没有炸透；也可能是面团中没有加入足够的食用油或烫面时水温不够高导致面团不够酥脆。

3. 如何判断油温是否合适？

可以用筷子插入油中测试油温。如果筷子周围冒出小气泡则说明油温合适；如果筷子周围冒出大气泡则说明油温过高；如果筷子插入油中后没有反应则说明油温过低。

4. 糖糕可以保存多久？

炸好的糖糕可以放在密封容器中保存一段时间，但建议尽快食用以保持最佳口感。一般来说，在常温下可以保存1-2天，在冰箱中可以保存3-4天。如果需要长时间保存，可以将其放入冷冻室中冷冻起来，但需要注意解冻后再加热食用时口感可能会有所下降。

通过以上步骤和小贴士的介绍，相信你已经掌握了炸糖糕的制作方法。赶快动手试试吧！相信你一定能够做出美味的炸糖糕来享受这份甜蜜与幸福！