大唐宫廷秘传：品味如何煮一壶雅致好茶

如何煮茶之大唐宫廷煮茶

在中国悠久的茶文化历史中，唐朝无疑是茶叶发展的重要时期，被誉为“茶兴于唐，盛于宋”。唐代宫廷的煮茶艺术，不仅代表了当时茶艺的最高水平，还深深影响了后世的茶文化。下面，我们将从选茶、备器、炙茶、碾茶、煮水、煎茶、酌茶等多个维度，详细介绍大唐宫廷煮茶的流程与讲究。

一、选茶

煮茶前，首先要选择适宜的茶叶。唐代宫廷饮用的多为饼茶，经过精细加工，品质上乘。现代煮茶虽不再局限于饼茶，但选茶的原则依然适用。选择茶叶时，要考虑季节、天气以及个人的身体状况。夏季宜选清冽解暑的茶，如绿茶；而冬季则宜选温补的茶，如红茶或老白茶。老白茶因经过长时间的沉淀和转化，茶汤醇厚，不易苦涩，非常适合煮饮。

二、备器

大唐宫廷煮茶十分讲究茶具的选用。主要茶具有净手盆、净手毛巾、茶巾、黄酒、酒碗、纸巾、熟普、月光白、茶漏、汤勺、炒锅、汤锅、茶夹、茶刷、茶碗（根据人数）、杵臼（石）、筛子、筛盘、废料箱、公道杯、杵臼（陶）、水壶、电磁炉等。其中，茶碗的选择尤为重要，不仅要求美观，还要具备良好的保温性能，以便保持茶汤的温度和风味。

在备器过程中，还有一个特殊的步骤，称为“醒器皿”。这是用酒擦拭茶器的过程，目的是为了避免茶汤沾染到器皿本身的味道。首先将器皿加热，再用酒擦拭，然后再次加热，利用酒精的挥发性带走器皿的味道，同时也起到了消毒的作用。

三、炙茶

炙茶是煎茶过程中最为重要的步骤之一，它决定了整个煮茶过程的基调。炙茶主要是对饼茶进行烘焙，通过高温逼出茶香，同时去除茶叶在存放过程中产生的苍味和霉味。炙茶时要掌握好火候，经常翻动茶叶，以免炙烤不均。炙烤好的茶叶要趁热用纸袋贮藏，以保持香气。

四、碾茶

碾茶是将炙烤过的茶叶冷却后，用杵臼等工具碾成细末。唐代对茶末的要求极高，认为最优质的茶末应如细米般细腻。碾茶时要用力均匀，不能蛮力，而要用巧劲，通常要练习太极以提升技巧。碾好的茶末要用筛子过滤，只取最细嫩的部分，称为茶粉，其余部分则倒掉。

五、煮水

煮茶用水的好坏直接影响到茶汤的口感。唐代陆羽在《茶经》中对煮茶用水有详细的分类，认为山水最好，江水次之，井水再次之。现代因环境污染，这种分类已不再适用，但选择优质水源的原则依然不变。煮水时，要使用有盖的锅具，以减少水分蒸发，同时要用木炭等优质燃料，以保证水温的稳定。

煮水过程中，要注意观察水的变化。水有三沸，第一沸如鱼目，微有声；第二沸缘边如涌泉连珠；第三沸腾波鼓浪，此时水已老，不宜煮茶。在整个茶汤没用成型前，水必须保持在一沸到二沸之间。

六、煎茶

煎茶是将茶粉投入沸水中，通过控制火候和时间，使茶汤达到最佳口感。在煎茶前，要先在水中加入适量的盐，以调和茶汤的味道。当水至一沸时，先舀出一瓢水备用，然后缓缓投入茶粉，并用茶箸轻轻搅动，使茶汤均匀受热。

当茶汤出现“势若奔腾溅沫”时，将先前舀出的水倒回锅中，使茶汤降温，停止沸腾，以孕育“沫饽”。沫饽是茶汤的精华，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫汤花。煎好的茶汤要立即从火上取下，放入公道杯中，以免继续沸腾影响口感。

七、酌茶

酌茶是将煎好的茶汤分入茶碗中的过程。酌茶时要保持茶汤的温度，同时使沫饽均匀分布在每个茶碗中。一般每次煎茶一升，酌分五碗，趁热饮用。茶汤热时，重浊凝其下，精英浮其上，最能体现茶的香气和口感。待到茶汤冷了，茶的芳香就会随热气散发掉，饮之索然寡味。

八、宫廷煮茶的特色

大唐宫廷煮茶程序繁多，分为备器、鉴赏茶饼、炙茶、碾茶、筛茶、候汤、投盐、舀汤、置茶兑汤、分茶、敬茶、闻茶、观色、品茶、谢茶等十六个步骤。每一步都充满了仪式感和讲究，体现了唐代宫廷对茶文化的尊重和推崇。

在宫廷中，君臣品茶不仅是为了解渴润喉，更是为了明目益思，增进彼此间的情谊。皇帝和臣子们文会时，常令宫女以茶汤伺候，君臣在吟诗作对、切磋学问之余，品茶成为了一种高雅的休闲方式。同时，由于唐代宫廷“任土作贡”，规定将全国各地的名贵特茶以贡品的形式定期向朝廷交纳，这使得宫廷饮茶集天下美茶佳茗于一体，极大地推动了唐代饮茶之风的进一步普及。

九、结语

大唐宫廷煮茶不仅是一种饮茶方式，更是一种文化传承。它代表了唐代宫廷对茶文化的极高追求和独特理解。在现代社会，虽然我们已经无法完全复制唐代宫廷的煮茶环境，但通过对唐代煮茶流程的学习和体验，我们依然可以感受到那份历史的厚重和文化的韵味。无论是选茶、备器、炙茶、碾茶还是煮水、煎茶、酌茶，每一步都充满了对茶的尊重和热爱。让我们在品茶的过程中，不仅能够享受到茶带来的美好口感，更能体会到茶文化背后的深厚底蕴。