虎皮鸡爪的绝妙烹饪秘籍

虎皮鸡爪的制作方法详解

虎皮鸡爪，以其独特的外观和鲜美的味道深受食客们的喜爱。其外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，经过炸制、浸泡、炖煮等多道工序，鸡爪表皮形成如同虎皮般的皱纹，因此得名虎皮鸡爪。下面将详细介绍几种虎皮鸡爪的制作方法，让有兴趣的朋友可以在家轻松尝试。

方法一：经典虎皮鸡爪

食材准备：

鸡爪：500克

生姜：几片

料酒：适量

老抽：适量

盐：适量

生抽：适量

八角：2个

花椒：1克

葱：1段

糖：适量

蒜：几瓣

食用油：适量

制作步骤：

1. 鸡爪处理：先将鸡爪洗净，剪去指甲。可以选择是否去掉鸡爪的脚趾，根据个人喜好决定。

2. 腌制鸡爪：将鸡爪放入碗中，加入几片生姜和适量料酒，腌制15分钟，以去腥增香。

3. 炸制鸡爪：锅中倒入足够的食用油，大火加热至六成热。将鸡爪逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆，期间注意翻动鸡爪，避免粘连。炸制时间根据火候大小调整，一般需要炸至鸡爪表面形成虎皮状皱纹。

4. 浸泡鸡爪：将炸好的鸡爪迅速捞出，放入冷水中浸泡。这一步是为了让鸡爪表面形成虎皮皱纹，同时让鸡爪内部的肉质更加软嫩。

5. 煮制鸡爪：锅中加入适量的水，放入炸好的鸡爪，加入老抽、生抽、盐、八角、花椒、葱段和糖调味。大火烧开后，转小火焖煮20分钟，直到鸡爪入味熟透。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，大火收汁，将鸡爪捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

方法二：豉汁青麻椒虎皮凤爪

食材准备：

鸡爪：500克

青辣椒：100克

青花椒：20克

黑豆豉：1小匙

生姜：2片

大蒜：2瓣

八角：1朵

麦芽糖：1小匙

白醋：1小匙

叉烧酱：1大匙

盐：1/3小匙

糖：1小匙

辣椒酱：1小匙

酱油：1匙

老酒：1匙

制作步骤：

1. 鸡爪预处理：鸡爪洗净，剪去指甲。锅中放入水、白醋和麦芽糖，将鸡爪汆烫后捞出，冲冷水沥干。

2. 炸制鸡爪：锅中倒油烧热，将鸡爪炸至金黄色后捞出，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3. 炒制调料：锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角和豆豉炒香，加入鸡爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒。

4. 炖煮鸡爪：待鸡爪上色后，加入清水焖炖40分钟。

5. 炒制青花椒和青辣椒：另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

6. 装盘：待鸡爪炖熟后，将炒好的青花椒和青辣椒撒在鸡爪上即可。

方法三：红烧虎皮凤爪

食材准备：

鸡爪：500克

指天椒：2个

蒜：1个

洋葱：10克

红头葱：10克

香菜：5克

花生油：适量

盐：4克

红烧酱油：5ml

料酒：2ml

陈皮：2克

生姜：5克

八角：1个

制作步骤：

1. 鸡爪处理：鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，以便入味。

2. 去腥：用汤锅清水煮沸，放入八角、陈皮和生姜，加入鸡爪煮沸去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾吸干水分。

3. 炸制鸡爪：用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色，盖上锅盖以防油溅。

4. 浸泡鸡爪：将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡起皱皮，利用热胀冷缩原理加快起皱。

5. 炒制调料：锅中留少许油，放入辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜和陈皮煸香。

6. 炖煮鸡爪：起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中，加入红烧酱油、辣椒和盐，焖熟收汁。

7. 装盘：出锅前放入香菜即可。

方法四：干烧虎皮凤爪

食材准备：

鸡脚：适量

姜片：适量

葱节：适量

麦芽糖：适量

料酒：适量

大蒜子：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

豆瓣酱：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

老抽：适量

青椒段：适量

红椒段：适量

制作步骤：

1. 鸡爪处理：鸡脚洗净，锅中去水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒，转小火，将鸡脚皮收紧，避免水开后皮破，浸泡5分钟后捞出。

2. 炸制鸡爪：锅中倒入较多的油，烧至五成热后下入鸡脚，炸至金黄，期间需及时翻动鸡脚，避免粘锅。炸好后迅速放入冷水中，浸泡一夜，让鸡爪起虎皮。

3. 炒制调料：锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。再下入八角、桂皮、香叶断生，加入豆瓣酱炒香。

4. 炖煮鸡爪：炒香后加入适量的水，下入鸡脚，加入姜片、盐、胡椒粉和老抽，大火煮开后转小火焖煮1小时。

5. 收汁装盘：1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精，大火翻炒至辣椒熟后，起锅装盘。

方法五：家常虎皮鸡爪

食材准备：

鸡爪：9个

糖：5勺

料酒：1勺

老抽：2勺

盐：2勺

生抽：1勺

醋：1勺

八角：2个

小茴香：1克

花椒：1克

葱：1段

制作步骤：

1. 鸡爪处理：鸡爪洗净，剪去指甲。

2. 炒糖色：40克水和60克糖熬成糖浆，倒入鸡爪炒糖色。

3. 炸制鸡爪：油热六成时，炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出。

4. 浸泡鸡爪：锅中放水，加入盐、料酒、老抽、生抽、葱段、小茴香、花椒、八角和醋，熬开后再小火熬制两三分钟，倒入炸好的鸡爪中，浸泡四小时以上。

5. 收汁装盘：最后将鸡爪和汤汁一起熬煮至汤汁浓稠，装盘撒上葱花即可。

以上就是五种虎皮鸡爪的制作方法，每一种都有其独特的风味和制作技巧。无论是经典虎皮鸡爪、豉汁青麻椒虎皮凤爪、红烧虎皮凤爪、干烧虎皮凤爪还是家常虎皮鸡爪，都能让您在家轻松享受到这道美味佳肴。希望这些制作方法能让您对虎皮鸡爪的制作有更深入的了解和尝试，也期待您能根据自己的口味和喜好，创新出更多美味的虎皮鸡爪做法。