家常美味咸菜黄鱼面制作秘籍

咸菜黄鱼面的做法

咸菜黄鱼面是上海本帮菜中一道特色面食，其口感鲜美、汤浓面滑，深受食客们的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的咸菜黄鱼面。

准备食材

制作咸菜黄鱼面的主要食材有：小黄鱼、咸菜、面条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、食用油、清水等。以下是具体步骤：

1. 小黄鱼处理：

将小黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

在小黄鱼两面各划几刀，便于入味。

用厨房纸巾吸干小黄鱼表面的水分，备用。

2. 咸菜处理：

将咸菜切成丝，用清水浸泡片刻，去除部分咸味。

挤干咸菜中的水分，备用。

3. 葱姜蒜处理：

葱切成葱花，姜切片，蒜切末，备用。

4. 面条准备：

选择细面条或自己喜欢的面条类型，备用。

熬制鱼汤

1. 煎小黄鱼：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

放入小黄鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

2. 煮鱼汤：

锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香。

倒入适量清水，大火煮沸。

将煎好的小黄鱼放入锅中，加入料酒去腥。

大火煮开后转小火，慢慢熬制鱼汤，直至鱼汤呈乳白色。

3. 调味：

捞出小黄鱼，剔除鱼骨，将鱼肉撕成小块，备用。

在鱼汤中加入适量生抽、老抽调色，加入白糖、盐、胡椒粉调味。

将撕好的鱼肉块放回鱼汤中，继续小火熬制片刻。

炒咸菜

1. 炒制咸菜：

锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

放入葱花、蒜末爆香。

倒入切好的咸菜丝，翻炒均匀。

加入少量清水，炒至咸菜变软，盛出备用。

煮面条

1. 煮面：

在另一个锅中倒入适量清水，大火煮沸。

将面条放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

待面条煮至八分熟时，捞出沥干水分，放入碗中。

组装咸菜黄鱼面

1. 装碗：

将煮好的面条放入碗中。

在面条上铺上炒好的咸菜丝。

2. 浇汤：

将熬好的鱼汤连同鱼肉块一起浇在面条和咸菜上。

3. 调味：

根据个人口味，可以在面条上撒上葱花、香菜等增香。

加入少量鸡精提鲜（可选）。

完成

至此，一道美味的咸菜黄鱼面便制作完成了。面条吸收了鱼汤的鲜美，咸菜带来了独特的酸爽口感，鱼肉则鲜嫩可口，让人回味无穷。无论是早餐、午餐还是晚餐，这道咸菜黄鱼面都能成为你餐桌上的亮点。

小贴士

1. 小黄鱼选择：尽量选择新鲜的小黄鱼，这样做出来的鱼汤更加鲜美。

2. 熬鱼汤技巧：熬鱼汤时要用小火慢炖，这样熬出来的鱼汤才会呈乳白色，味道更浓郁。

3. 咸菜处理：咸菜浸泡的时间不宜过长，以免失去原本的口感和味道。炒咸菜时可以加少量清水，使咸菜变软更易入味。

4. 面条选择：可以根据自己的喜好选择不同类型的面条，如细面条、宽面条、手工面等。

5. 调味品用量：调味品的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适当多加一些生抽、老抽和白糖。

学会了这道咸菜黄鱼面的做法，你就可以在家轻松享受这道美味的上海本帮菜了。不妨在周末的午后，为自己和家人做上一碗热腾腾的咸菜黄鱼面，感受那份来自味蕾的满足和幸福吧！