五指毛桃风味鸡的烹饪方法

五指毛桃鸡的做法

五指毛桃鸡是一道融合了传统烹饪技艺与天然食材美味的佳肴。五指毛桃，作为一种具有独特香气和药用价值的植物，与鸡肉的搭配不仅增添了菜肴的风味，还带来了食疗的效果。本文将详细介绍五指毛桃鸡的多种做法，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、五指毛桃香鸡的制作方法

五指毛桃香鸡以其独特的制作工艺和香气扑鼻的特点，深受广大食客的喜爱。以下是其详细的制作方法：

主料准备

选用健康无病伤、毛重1\~1.2公斤左右的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡。

制作步骤

1. 宰杀与清理：

将活鸡宰杀，放净血。

趁鸡体未凉时，放入60\~70℃的热水中浸烫，拔净鸡毛。

在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道。

在鸡腹下部开口，取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净。

2. 整形：

将鸡两只脚中段用手折断，按折插入鸡腹下部开口内固定。

用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬挂晾干鸡表面水分备用。

3. 五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备：

选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根的根，用清水冲洗干净，分别切成长2\~3公分的小段或切片，并分别晒干备用。

把晒干后的五指毛桃或牛奶木根片（段）按一定比例混合，用清水冲洗干净。

投入不锈钢锅或铝锅内，一次性加入物料总量5\~6倍的水。

用明火加热煲煮2.5\~3.5小时后停火，待稍冷却后捞出料渣。

将药液用双层纱布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1\~2小时。

将经沉淀的清药液倒回锅内用明火加热进行浓缩，直至锅内药液比重达到规定值，熄火停止浓缩。

取出浓缩液，用不锈钢容器盛装，待冷却后放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用。

4. 调味香料的配料与制备：

按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀。

按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液，放入搅拌机中搅拌均匀成糊状。

也可将糊状调味香料放入烘箱进行烘干干燥，烘干温度为70\~80℃，烘干时间为1\~1.5小时。

取出冷却后用粉碎机粉碎成粉状，密封包装备用。

5. 香鸡的制备：

取已制备好备用的凉干水分的鸡。

取适量五指毛桃或牛奶木根香鸡调味香料成品糊状或粉状，加适量开水调和。

按量取其1/3调味香料擦抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍晾干表面水分。

将已擦抹调味香料的鸡放入微波炉中，用中高功率档烘烤6\~10分钟，中途翻转鸡体。

取出冷却后，将纯正花生油倒入锅内，加热到160\~180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出冷却。

取出第一次擦抹后剩余的调味香料的1/2，再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同。

再次放入微波炉中高功率档烘烤6\~10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相同，取出冷却。

取第二次擦抹剩余的调味料，按前2次擦抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹。

用纱纸将第三次擦抹好的鸡体包裹好，再放入微波炉中烘烤，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味独特的五指毛桃香鸡。

二、五指毛桃鸡汤的制作方法

五指毛桃鸡汤作为一道传统客家菜，以其浓郁的汤汁和五指毛桃的清甜香气而受到人们的喜爱。以下是其制作方法：

用料准备

新鲜土鸡一只

五指毛桃适量

灵芝一片（可选）

枸杞子适量

蜜枣两颗

土伏苓适量（可选）

盐适量

生粉适量

制作步骤

1. 将光鸡洗净沥水，切小块。

2. 用盐、生粉把鸡块稍稍腌一下，使鸡肉更鲜嫩。

3. 清水加入五指毛桃、枸杞、蜜枣等烧开（如果用灵芝，则与鸡块一同放入）。

4. 放入鸡块，大火煮沸后，转小火炖煮30分钟即可。

注意：五指毛桃鸡汤的传统做法是不用加一滴水，而是将鸡肉和五指毛桃一起上锅蒸一个多小时，得到一碗浓郁的汤汁，这样得到的鸡汤色泽金黄，浓郁程度更高。

三、五指毛桃煲鸡的制作方法

五指毛桃煲鸡是一道简单美味又解馋的家常菜，以下是其制作方法：

用料准备

鸡半只

五指毛桃50克

盐一茶匙

生姜5片

红枣6个

制作步骤

1. 把红枣和五指毛桃浸泡十分钟，再洗净表面的杂质。

2. 把鸡剁块，焯水后再冲洗干净。

3. 把所有食材放入锅中，加入姜片。

4. 加入7碗水开始用中火煲，煲开后继续煲十分钟左右转小火继续煲一个半小时。

5. 加少量盐调味便可（如油多可先把表面油撇掉）。

小贴士：

红枣和五指毛桃浸泡后更容易清洗干净。

因鸡本身会有油分，所以煲制时无需加油。

五指毛桃具有健脾化湿、行气化痰、舒筋活络等功效，适合各种人群食用。

结语

五指毛桃鸡以其独特的香气和美味口感，成为了广大食客的心头好。通过上述三种不同做法的介绍，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的制作方法。无论是香鸡的酥脆外皮还是鸡汤的浓郁口感，都能让您在家轻松享受到这道美味佳肴。在烹饪过程中，注意食材的搭配和火候的控制，将为您带来更加完美的味觉体验。