如何煮制美味的意大利面？

怎么煮意大利面

意大利面，又称意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传到整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜伦麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。

地道的意大利面都很有嚼劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。对于习惯了阳春面的中国人来说，初尝意大利面时总觉得这种面条半生不熟，咬起来太费劲。其实，地道的意大利面就是要讲究这样的嚼劲。

先来看看煮意大利面的步骤：

1. 在锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，不要着急用筷子搅拌，让面条自然的散落，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下即可。

2. 加盖子煮8分钟（根据面条粗细而定，粗一些的时间就要长一些）。

3. 待面条大约7-8成熟的时候 捞出，放进凉水中过一下，让其冷却，也可以放进冰水中，口感会更好。

4. 沥水水分后，倒入少量的橄榄油，搅拌面条，以防面条粘连在一起。

5. 起锅，倒入色拉油，下入洋葱和大蒜片，中小火慢慢炒香。

6. 加入适量的肉末，用中小火慢慢炒至肉末变白上色，然后加入切碎的番茄和番茄沙司（没有番茄沙司可以不加），慢慢炒出红油。

7. 加入牛肉汤或是鸡高汤，盐、黑胡椒碎、罗勒、迷迭香（没有可不加）、意大利香料（没有可不加），用中小火慢慢熬至汤汁浓稠。

8. 熬好的肉酱可以直接浇在煮好的面条上，也可以在锅中拌均匀，让每一根面条都裹上肉酱，味道会更美！

下面再为大家提供一些煮意大利面的小贴士：

1. 煮面的水要多，沸腾的水将面条撒下，沸水煮时，水里要加些盐，可以使面条迅速发胀煮熟。

2. 加橄榄油是为了以防面条粘连在一起。

3. 面条不要完全煮熟，因为之后还要在肉酱中翻炒。八成熟即可，稍带硬芯最好。捞出后用凉水冲洗是为了让其更有嚼劲。

4. 做肉酱意面时，肉酱里的肉，建议用牛肉馅，牛肉馅需要提前用料酒腌制一下。另外，加入少许的橄榄油可以使肉酱的口感更顺滑。

5. 做肉酱意面时，番茄建议去皮切碎，这样更容易炒出红油，使肉酱的口感更好。番茄去皮的方法：在番茄顶部划十字花刀，然后用开水浇在番茄上，静置2分钟后就可以轻松去皮了。

6. 做肉酱意面时，熬酱要用中小火慢慢熬至浓稠。

7. 做好的肉酱如果一次吃不完，可以放到密封容器中，冰箱冷藏保存3-5天，冷冻可保存2-3周。

8. 煮好的意大利面除了搭配肉酱，还可以搭配奶油蘑菇酱、青酱、番茄海鲜酱等，口味多变。

9. 意大利面的形状有很多种，例如直身粉、空心粉、千层面、通心粉、贝壳粉等等，选择哪种形状完全取决于个人的喜好。

接下来，为大家介绍几款经典的意大利面做法：

奶油培根意大利面

材料：意大利面100克、培根4片、淡奶油100克、口蘑2个、黄油10克、大蒜2瓣、细香葱2根、盐2克、黑胡椒少许

做法：

1. 锅中烧水，水开后加入少许盐，再放入意大利面，煮至8成熟捞出，沥干水分后，在面上撒少许橄榄油防止粘连。

2. 培根切成小段；口蘑切片；大蒜切末；细香葱切碎。

3. 平底锅中放入黄油，小火融化后，加入大蒜末爆香。

4. 加入培根，煸炒至培根出油，颜色变深。

5. 加入切好的口蘑片，继续煸炒。

6. 口蘑炒软后，倒入淡奶油，加盐调味，小火煮开。

7. 把煮好的意大利面加入到奶油蘑菇培根酱中，小火翻炒至面条裹上酱汁，撒上黑胡椒和细香葱碎拌匀即可。

番茄肉酱意大利面

材料：意大利面适量、西红柿3-4个、洋葱1个、牛肉馅200克、番茄酱6大勺、黑胡椒1/2小勺、盐适量、白糖1大勺、橄榄油适量、芝士粉适量

做法：

1. 西红柿洗净，在表面切十字小口，用开水焯烫后去皮切丁；洋葱切丁备用。

2. 锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱丁，翻炒出香味。

3. 放入牛肉馅，翻炒至肉馅颜色变白，水分收干。

4. 放入切好的西红柿丁，翻炒均匀后，放入番茄酱。

5. 加入适量清水，调入盐、黑胡椒和白糖，小火炖煮20分钟，直至成为浓稠的酱汁。

6. 另起锅，烧一锅开水，水开后放入意大利面，煮8-10分钟，捞出沥干水分。

7. 将煮好的意大利面放入酱汁中，翻拌均匀，盛出装盘，表面撒上芝士粉即可。

掌握了煮意大利面的基本方法和一些经典做法，你就可以根据自己的口味和喜好进行创新，制作出属于自己的意大利面美食了。享受烹饪的乐趣吧！