家常美味秘籍：豉汁蒸排骨的绝妙做法

豉汁蒸排骨做法

豉汁蒸排骨是广东茶楼里的一道经典茶点，以其浓郁的豆豉香味和嫩滑的排骨口感深受食客们的喜爱。下面，我将为大家详细介绍如何在家制作这道美味的豉汁蒸排骨。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

排骨：500克，最好选择猪小排，肉质细嫩，容易蒸熟。

豆豉：30克，根据个人口味可以适量增减。豆豉最好选用干豆豉，香味更浓郁。

蒜：4瓣，切片备用。

姜：一小块，切丝备用。

红葱头：2个，切碎（如果没有红葱头，可以用普通洋葱代替）。

生抽：2大勺，用于调味。

老抽：1小勺，用于上色。

糖：1小勺，提鲜。

盐：适量，根据个人口味调整。

生粉：1大勺，用于锁住排骨的水分，使排骨更加嫩滑。

料酒：1大勺，去腥增香。

白胡椒粉：少许，去腥提味。

葱花：适量，用于点缀。

辣椒：1个（可选），切碎，用于增加风味。

处理排骨

1. 清洗排骨：将排骨切成小段，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 腌制排骨：将排骨放入一个大碗中，加入切好的蒜片、姜丝、红葱头碎，以及生抽、老抽、糖、盐、生粉、料酒和白胡椒粉。用手抓匀，让排骨充分吸收调料的味道。腌制时间最好在30分钟以上，这样排骨会更加入味。

处理豆豉

1. 清洗豆豉：将干豆豉用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

2. 切碎豆豉：将清洗干净的豆豉切碎，这样豆豉的香味能更好地渗透到排骨中。

3. 炒香豆豉：热锅凉油，油温五成热时下入切碎的豆豉，小火翻炒至豆豉的香味四溢。这一步很重要，炒香的豆豉能大大提升整道菜的香味。

混合食材

1. 混合排骨和豆豉：将炒香的豆豉和油一起倒入腌制好的排骨中，再次用手抓匀，让排骨充分吸收豆豉的香味。

2. 静置腌制：将混合好的排骨静置腌制10-15分钟，让豆豉的香味更好地渗透到排骨中。

蒸制排骨

1. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。

2. 摆放排骨：将腌制好的排骨均匀地摆放在蒸盘上，尽量平铺开来，这样受热更均匀。

3. 盖上锅盖蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制20-25分钟。具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力来调整，蒸至排骨熟透且嫩滑即可。

4. 出锅前撒葱花：在蒸制的最后几分钟，可以打开锅盖，撒上适量的葱花，增加颜色和香味。如果喜欢辣味，也可以撒上一些切碎的辣椒。

完成与享用

1. 出锅装盘：蒸好后，将排骨从蒸锅中取出，装盘即可。

2. 淋上热油（可选）：为了增加排骨的香气和光泽，可以在出锅前烧热一些食用油，淋在排骨上，这样排骨的表面会更加油亮诱人。

3. 上桌享用：最后，将装有豉汁蒸排骨的盘子端到餐桌上，与家人或朋友一起享用这道美味的茶点。

小贴士

1. 排骨的腌制：腌制排骨的时间越长，排骨越入味。如果时间允许，可以提前腌制1-2个小时。

2. 豆豉的处理：豆豉一定要炒香，这样豆豉的香味才能更好地渗透到排骨中。炒香豆豉的油也不要浪费，一起倒入排骨中腌制。

3. 蒸制的时间：蒸制的时间要根据排骨的大小和蒸锅的火力来调整。可以用筷子轻轻扎一下排骨，如果能轻松扎透且没有血水流出，就说明排骨已经蒸熟了。

4. 葱花的点缀：葱花不仅可以增加颜色和香味，还可以让整道菜看起来更加诱人。如果不喜欢葱花，也可以用香菜或其他绿叶蔬菜来点缀。

5. 辣椒的添加：如果喜欢辣味，可以在腌制排骨时加入一些切碎的辣椒，或者在出锅前撒上一些辣椒碎。

豉汁蒸排骨以其浓郁的豆豉香味和嫩滑的排骨口感深受人们的喜爱。通过以上的步骤和小贴士，相信你在家也能轻松制作出这道美味的茶点。不妨在周末的午后，为自己和家人做上一份豉汁蒸排骨，搭配上一杯清茶，享受悠闲的午后时光吧！