揭秘！轻松学会排骨年糕的诱人做法，让你在家也能享受美食盛宴

在冬日里，一道温暖人心、香气四溢的排骨年糕，无疑是餐桌上最受欢迎的佳肴之一。这道菜融合了排骨的醇厚与年糕的软糯，既满足了肉食爱好者的味蕾，又不失为一道家常而又不失格调的美食。今天，我们就来详细探讨一下如何在家中自制这道美味的排骨年糕，让家常餐桌也能绽放出不一样的光彩。

准备材料

要做出一道色香味俱全的排骨年糕，首先得准备好以下关键食材：

主料：猪小排500克（选择带有些许肥肉的排骨，这样炖煮出来的汤汁更加鲜美）、年糕200克（可以根据个人喜好选择条状、片状或圆形的年糕）。

调味料：生姜几片、大葱一根切段、料酒适量、生抽两汤匙、老抽一汤匙（用于上色）、冰糖一小把（约20克，增加光泽与风味）、盐适量、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒几个（可选，增加香辣味）、清水足量。

配菜（可选）：青蒜苗或葱花少许，用于最后提香增色。

制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：将排骨放入清水中浸泡半小时以上，期间换水1-2次，以去除血水和杂质。

焯水：将排骨冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的腥味。

2. 炒制糖色

锅中放入少量油，开小火，加入冰糖慢慢熬化。注意火候不宜过大，以免糖烧焦。当冰糖融化并变成深褐色时，迅速倒入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。这一步是排骨上色和增加风味的关键。

3. 加入调料与清水

排骨上色后，依次加入切好的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），翻炒均匀。

接着，倒入适量料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再次翻炒均匀。

然后，加入足够的清水，水量需没过排骨约2-3厘米，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮排骨

小火慢炖是排骨入味的关键。根据排骨的老嫩程度，大约需要炖煮40分钟至1小时，直至排骨肉质酥软，能用筷子轻松插入。

期间可适时检查汤汁情况，若水分蒸发过多可适当添加热水，以保持汤汁的量。

5. 加入年糕

当排骨炖至差不多时，根据个人口味加入适量盐调味。

随后，将年糕均匀地铺在排骨上，盖上锅盖继续焖煮。年糕的烹饪时间视其种类和厚薄而定，一般需5-10分钟，直至年糕变软且吸收了排骨的汤汁。

6. 收汁装盘

待年糕变软，汤汁浓稠后即可关火。如果喜欢更加浓郁的口感，可以大火稍微收一下汁，但注意不要收得太干，以免年糕粘锅。

最后，撒上切碎的青蒜苗或葱花提香增色，即可出锅装盘。

小贴士

选购排骨时，最好选择新鲜且肉质紧实的，这样炖出来的排骨口感更佳。

炒糖色时务必注意火候，小火慢熬才能避免糖烧焦，影响最终成品色泽和风味。

年糕的加入时机很重要，过早加入易煮烂，过晚则不易入味。建议在排骨即将炖好时再加入。

根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的可以适当增加辣椒和香料的量。

通过以上步骤，一道色香味俱全的排骨年糕就制作完成了。它不仅是冬日里的一道暖心菜肴，也是家庭聚餐或朋友小聚时的不二选择。赶紧动手尝试吧，让这份美味在你的餐桌上绽放光彩！