家常秘制熟醉虾（蟹）食谱，鲜美入味

怎么做熟醉虾与熟醉蟹

熟醉虾与熟醉蟹，作为江南地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺吸引了无数食客的味蕾。无论是鲜美可口的虾，还是肥美膏满的蟹，经过精心调制的醉料浸泡后，都能焕发出令人难以抗拒的魅力。下面，就让我们一步步来学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料

首先，准备好所需的食材与调料。对于熟醉蟹，一般需要大闸蟹6-8只（约500-1000克），而对于熟醉虾，则可以选用500-1000克的虾。此外，还需要以下调料：

花雕酒 400克（或绍兴花雕300克，根据个人口味调整）

生抽 400克（或300克，口淡者可减少）

冰糖 320克（或240克）

味极鲜 200克

糟卤 300克

白酒 50克（或2勺）

姜 40克（或30克）切片

花椒 15粒（或10粒）

辣椒 3个

八角 2个

桂皮 1块

香叶 4片（或3片）

陈皮 2片（或1/4个）

蒜片 半头

香菜梗、香芹短 各一小把

制作步骤

1. 准备醉料

首先，将花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、盐（可选，口淡者可不加）、冰糖、姜片放入少量清水中烧开。这一步是为了让香料的味道充分释放出来。

2. 熬制醉料

烧开后，加入生抽、花雕酒、糟卤、味极鲜，继续大火烧开，然后转小火煮沸10分钟。这样可以确保所有调料的味道充分融合，形成独特的醉料。

3. 加入配菜与冷却

接着，在醉料中加入蒜片（量可稍多一些）、香菜梗、香芹梗，待其自然冷却。这些配菜不仅能为醉料增添风味，还能在视觉上提升菜肴的美感。

4. 加入白酒

当醉料完全冷却后，加入白酒，进一步提升其香气和口感。白酒的加入是熟醉虾（蟹）的重要步骤，它能赋予菜肴独特的酒香。

5. 处理虾与蟹

在醉料冷却的同时，处理虾与蟹。对于大闸蟹，先将其洗净，放入锅中蒸18-20分钟（具体时间根据蟹的大小而定）。蒸好后取出，放凉备用。对于虾，可以选择水煮，煮至变色后迅速捞出，放入冰水中冷却，以保持其鲜嫩口感。

6. 浸泡入味

将蒸好的蟹或煮好的虾放入冷却的醉料中，确保醉料能够完全覆盖住虾或蟹。然后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24-48小时。虾一般需要浸泡24小时即可达到最佳风味，而蟹由于体积较大，可能需要稍长的时间，如48小时，以确保其充分入味。

7. 享用美味

经过一段时间的冷藏浸泡，熟醉虾与熟醉蟹就完成了。此时，你可以将它们取出，去掉保鲜膜，摆盘装饰，然后享用这道美味佳肴。熟醉虾的鲜嫩与熟醉蟹的肥美，在醉料的浸润下变得更加诱人，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

注意事项

醉料在浸泡过程中不可加热，否则会影响其风味。

虾与蟹在浸泡前必须确保已完全熟透，以防食物中毒。

醉料在首次使用后，如想再次使用，可直接浸入新的虾蟹，但味道会略逊于第一次。

制作过程中可根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳风味。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的熟醉虾与熟醉蟹了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜肴都能成为餐桌上的亮点，为大家的味蕾带来全新的享受。