经典美味秘制红烧羊排做法，家传配方轻松学

当然，以下是一篇关于“红烧羊排做法”的详细指南，旨在通过生动的描述和清晰的步骤，让您在家中也能轻松制作出美味诱人的红烧羊排。

在冬日的寒夜里，一盘热腾腾、香气四溢的红烧羊排无疑是餐桌上最温馨的存在。它不仅能驱散寒冷，更以其独特的鲜美滋味，让人回味无穷。今天，就让我们一起走进厨房，用简单的食材和几个关键的步骤，解锁红烧羊排的美味秘诀。

准备工作

选材：首先，选择优质的羊排至关重要。好的羊排应肉质鲜嫩，带有一定的油脂分布，这样烹饪出来的口感才会更加丰腴多汁。建议选择带有少量骨头的羊排，这样在炖煮过程中，骨头的精华能更好地融入汤汁，增添风味。

配料准备：

生姜几片，用于去腥增香。

大葱一根，切段，同样用于提升香气。

八角、桂皮、香叶少许，这些是红烧菜肴中不可或缺的香料，能为菜肴增添复杂的层次感。

生抽、老抽各适量，生抽调味，老抽上色。

料酒适量，用于去腥。

冰糖一小把，炒出糖色，使羊排色泽红亮诱人。

清水或高汤适量，用于炖煮。

盐、鸡精或味精少许，用于最后调味。

制作步骤

1. 羊排处理

将羊排洗净后，用厨房纸巾吸干水分。这样做可以防止在煎制时溅油，同时保证羊排表皮的酥脆。接着，根据个人口味，可以在羊排表面轻轻划几刀，以便更好地入味。

2. 煎制羊排

锅中倒入适量的油，油温五成热时，放入羊排，中小火慢煎至两面金黄。这个过程需要耐心，确保羊排均匀受热，外皮变得香脆而内部保持嫩滑。煎制时，可适当翻动羊排，以免煎焦。

3. 炒制糖色

将煎好的羊排盛出备用，锅中留底油，转小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现出琥珀色。这是制作红烧菜肴的关键步骤之一，糖色炒得好，菜肴的色泽和味道都会大大提升。注意火候控制，避免炒焦产生苦味。

4. 炖煮羊排

当糖色炒好后，迅速将煎好的羊排放入锅中，轻轻翻动，使羊排均匀裹上糖色。接着，加入切好的姜片、葱段以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。随后，沿锅边淋入适量料酒，激发香味的同时去除羊肉的腥味。

接下来，加入足够的清水或高汤，水量以刚好没过羊排为宜。同时，加入适量的生抽调味，老抽上色，根据个人口味调整用量。大火烧开后，转小火慢炖约40分钟至1小时，具体时间根据羊排的大小和老嫩程度而定。期间可适当翻动羊排，以免粘锅，并注意观察水量，以免干烧。

5. 收汁调味

待羊排炖煮至软烂入味，汤汁也变得浓稠时，即可开始收汁。此时，可根据个人口味加入少许盐和鸡精或味精进行调味。注意，由于生抽和老抽已经带有一定的咸味，加盐时要适量，以免过咸。同时，可用勺子轻轻舀起汤汁浇在羊排上，使其更加入味均匀。

当汤汁收至浓稠，几乎包裹在羊排上时，即可关火出锅。装盘前，可撒上少许葱花或香菜碎作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士

羊排在煎制前最好提前腌制一段时间，可用料酒、生抽、姜片腌制半小时至一小时，这样更能去除腥味并增加底味。

炒糖色是红烧菜肴的关键，火候控制非常重要。初学者建议小火慢炒，避免炒焦。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样羊排才能充分吸收汤汁的味道，变得软烂而不失嚼劲。

红烧羊排搭配米饭食用，绝对是冬日里的一大享受。不妨在煮米饭时加一把小米或糙米，增加营养的同时，也能让米饭的口感更加丰富。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧羊排便完成了。在这个寒冷的季节里，不妨亲手为家人做上一盘，让温暖和美味共同传递家的温馨。