樱桃绽放：美味诱人的樱桃肉佳肴

樱桃肉，这道色香味俱佳的传统名菜，因其色泽樱红、形态圆小、口感酥烂肥美而深受食客喜爱。无论是苏菜的细腻温婉，还是川菜、东北菜的独特风味，樱桃肉都以其独特的魅力在中华美食的舞台上占有一席之地。

樱桃肉的历史渊源

樱桃肉始创于江苏，尤其在苏州一带有着悠久的历史。早在清乾隆年间，这道菜便因其美味而被选入宫中，记录在清《御茶膳房档》中。据德龄的《御香缥缈录》记载，慈禧太后晚年特别钟爱用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖的樱桃肉。樱桃肉不仅受到皇室成员的喜爱，也在民间广泛流传，成为苏州春季的时令佳肴。

苏州的樱桃肉讲究色、香、味、形俱全，制作时将整块方肉剞花刀，配以红曲粉等调料烧制，使其成形后如同樱桃般小巧诱人。传统的樱桃肉工序繁琐，需要焖煮3个多小时，将樱桃的甜香焖入肉中，然后去除樱桃残渣，用樱桃果汁代替部分红曲卤，增加新鲜果香。装盘时，还需用菜油煸炒豌豆苗，将翠绿的豆苗围置在盘边，衬托得樱桃肉愈加红艳，宛如一盘刚从树上摘下的樱桃，令人垂涎欲滴。

樱桃肉的主要食材与制作

樱桃肉的主要食材通常为五花肉或里脊肉，不同地区的做法略有差异，但总体上都离不开对肉的精心处理和调料的巧妙搭配。

苏菜版樱桃肉

苏州的樱桃肉制作考究，选料严谨。制作步骤如下：

1. 准备材料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克，姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐适量，味精0.5克，猪油15克。

2. 处理猪肉：将条肉刮净细毛洗净，放入沸水锅中煮至五成熟，捞出晾凉后，在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

3. 烧制：炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加入绍酒、白糖、酱油、精盐、肉汤，加盖用旺火煮沸，再转小火烧约半小时，加入红曲米粉使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤上蒸笼蒸酥。

4. 装盘：热锅加猪油，投入绿蔬菜炒熟，沥干待用。将蒸好的肉覆在盘中，卤汁滗入锅内收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

川菜版樱桃肉

川菜版的樱桃肉味道咸甜适中，色泽红亮，主要原料和做法如下：

1. 准备材料：带皮猪五花肉500克，姜切片，葱切段，冰糖、五香料、盐、胡椒粉、红葡萄酒、鲜汤、味精、芝麻油适量。

2. 处理猪肉：将带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用。

3. 炒制糖色：锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

4. 烧制：锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香，加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。

东北菜版樱桃肉

东北版的樱桃肉色泽红亮，酸甜适口，主要做法如下：

1. 准备材料：五花猪方肉500克，豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。

2. 处理猪肉：猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

3. 烧制：烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块