轻松学会！家庭自制酸奶的详细做法

自制酸奶不仅健康美味，还能根据个人口味进行调整，是许多家庭喜欢的食品之一。下面详细介绍自制酸奶的做法，帮助大家轻松掌握这一技能。

自制酸奶的基本做法

一、所需材料

1. 全脂牛奶：500毫升（可根据需求调整，建议初学者从500毫升开始）

2. 液态酸奶：80毫升（也可以用酸奶发酵剂代替）

3. 白糖：适量（一般加入总量的3%-5%，可根据个人口味调整）

4. 容器：玻璃或陶瓷容器（用于发酵和储存，需确保干净无油无水）

二、前期准备

1. 消毒容器：将用于制作酸奶的容器（包括搅拌工具）用开水煮沸或烘烤消毒，确保无油无水。这一步骤对于防止杂菌污染至关重要。

2. 加热牛奶：如果使用的是密封的牛奶，可以直接使用。如果牛奶已经开封，建议将其倒入锅中加热至60-70度（微沸），然后放凉至40度左右再与酸奶混合。这样做可以杀死牛奶中的部分杂菌，提高发酵成功率。

三、制作步骤

1. 混合牛奶和酸奶：将80毫升液态酸奶（或酸奶发酵剂）倒入消毒后的容器中，再加入少量牛奶搅拌均匀。这样可以避免酸奶结块。随后，将剩余的牛奶全部倒入容器中，继续搅拌均匀。

2. 加糖调味：根据个人口味加入适量的白糖，继续搅拌至完全溶解。

3. 过筛：将混合好的液体过筛一遍，以去除气泡和杂质，使酸奶口感更佳。

4. 发酵：将装有牛奶和酸奶混合液的容器盖上盖子，放入酸奶机、电饭煲或面包机中。选择酸奶模式，设定发酵时间为8小时左右。由于各地温度不同，如果8小时后酸奶还未凝固，可以适当延长至9-10小时。

5. 冷藏：发酵完成后，将酸奶取出放凉，然后放入冰箱冷藏。冷藏后的酸奶口感更佳，保鲜期可达3-4天。

自制酸奶的多样化尝试

一、添加奶粉和淡奶油

除了基本的牛奶和酸奶，还可以添加奶粉和淡奶油，以增加酸奶的奶香和厚重感。

1. 材料：全脂牛奶500毫升、液态酸奶50-80毫升、奶粉5克、淡奶油40克。

2. 步骤：

消毒容器和搅拌工具。

将少量牛奶与酸奶、奶粉、淡奶油混合均匀，再加入剩余的牛奶继续搅拌。

过筛后，倒入消毒后的容器中。

放入酸奶机或电饭煲中发酵8小时左右。

冷藏后食用。

二、制作双歧因子酸奶

双歧因子酸奶富含益生菌，有助于调节肠道健康。

1. 材料：纯牛奶800毫升、淡奶油80克、白糖50克、双歧因子酸奶粉1小包。

2. 步骤：

消毒酸奶盅和搅拌工具。

将纯牛奶倒入已消毒的容器中，加入白糖，小火加热至42-45度，边加热边搅拌。

加入淡奶油和双歧因子酸奶粉，继续搅拌均匀。

倒入酸奶盅中，放入设置好40摄氏度温水的养生壶或酸奶机中发酵8小时左右。

冷藏后食用，风味更佳。

三、制作薰衣草酸奶冻

薰衣草酸奶冻不仅口感独特，还具有舒缓神经的作用。

1. 材料：全脂牛奶200毫升、原味酸奶200毫升、细砂糖60克、吉利丁片5克、薰衣草3克。

2. 步骤：

吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软。

将牛奶与薰衣草放入锅中，小火加热至即将沸腾时关火，加盖室温放置，留住薰衣草香味。

约50度左右时，加入浸泡好的吉利丁片搅拌至融化，过滤出薰衣草。

牛奶室温后，加入冷藏酸奶和细砂糖，搅拌均匀。

倒入模具中，用厨房纸巾吸去表面泡沫，冷藏4小时以上即可食用。

四、制作果酱酸奶布丁

果酱酸奶布丁结合了酸奶的酸爽和果酱的甜美，口感丰富。

1. 材料：牛奶150克、酸奶300克、果酱（蓝莓）60克、吉利丁片4克、鲜果适量。

2. 步骤：

吉利丁片提前用凉水泡软。

将牛奶煮至即将沸腾状态，放置5分钟后加入