如何在家制作麻辣香锅？

怎样在家做麻辣香锅

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹吸收了汤汁，口感饱满。多种食材的搭配，满足了食物多样化的需求。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的二荆条为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊香料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作过程中，还可根据需要配以荤料、素料以及肉类、海鲜等，是深受消费者推崇的一种时尚美食。

下面介绍怎样在家做麻辣香锅：

材料准备（5人份）：

肉类：午餐肉半盒、虾500克、蟹棒1包（约8根）、鸡翅5个、鸡胸肉1块、墨鱼丸1包（约15个）

蔬菜：土豆1个、莲藕1节、莴笋1根、胡萝卜1根、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、芹菜1根、香菇8朵、木耳1小把、魔芋丝1盒

调料：麻辣香锅底料1包（130克）、干辣椒80克、花椒8克、姜1块、大蒜8瓣、葱3根、生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（3克）、料酒2汤匙（30ml）

做法步骤：

1. 准备材料：所有食材清洗干净，切成大小差不多的形状，鸡翅和鸡胸肉需要提前用料酒、少许盐腌制15分钟以上。

2. 初加工：虾清洗干净，去掉虾线，用料酒和盐腌制15分钟；午餐肉切片；蟹棒切段；鸡翅和鸡胸肉切成块；土豆、莲藕、莴笋、胡萝卜去皮后切片；青红椒和洋葱切块；芹菜切段；香菇去蒂切片；木耳撕成小朵；魔芋丝冲洗一下备用。

3. 汆烫：烧开一锅水，加入少许盐，先下土豆、莲藕、莴笋、胡萝卜煮2-3分钟，再放入青红椒、香菇、木耳、魔芋丝、蟹棒、虾分别汆烫1分钟，捞出沥干水分备用。

4. 炸制：鸡翅和鸡胸肉表面裹一层薄薄的淀粉，放入180度预热好的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 炒香料：锅中留少许底油，放入麻辣香锅底料，小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒，继续炒出香味。

6. 炒制：放入姜片和蒜瓣，炒出香味后，放入洋葱块和芹菜段，翻炒均匀。

7. 混合炒：将所有汆烫过的蔬菜和炸好的肉类放入锅中，加入生抽、老抽、糖和盐，大火翻炒均匀，让所有食材都裹上调料的味道。

8. 出锅前调味：最后撒入葱段，快速翻炒均匀，即可出锅享用。

小贴士：

1. 食材选择：麻辣香锅的食材非常丰富，可以根据个人口味和喜好进行调整。除了上述的食材外，还可以加入牛蛙、黄喉、鱿鱼圈等海鲜类食材，或者豆皮、豆干、腐竹等豆制品，甚至面条、粉丝等主食类食材，都能做出美味的麻辣香锅。

2. 初加工注意：食材的初加工非常关键，尤其是肉类食材，一定要提前腌制入味。蔬菜类食材在汆烫时，时间不宜过长，以保持食材的脆嫩口感。海鲜类食材在汆烫时，要注意火候，避免过火变老。

3. 炸制技巧：鸡翅和鸡胸肉等肉类食材在炸制时，表面裹一层薄薄的淀粉可以使食材更加酥脆。炸制时，油温要控制在180度左右，太高容易外焦里生，太低则容易吸油过多。

4. 炒香料的选择：麻辣香锅的底料和调料是制作的关键。底料可以选择市售的麻辣香锅底料包，也可以自己调配。调料方面，干辣椒和花椒要炒出香味后再放入