家常水煎包制作秘籍

水煎包的家常做法

水煎包，作为一种流行于中国北方尤其是河南、山东等地的特色小吃，以其酥脆的底部和鲜美的馅料赢得了无数食客的心。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，在家也能轻松做出美味的水煎包。以下是一份详细的水煎包家常做法，供您参考。

一、准备工作

材料准备

1. 面皮材料：

中筋面粉：500克

温水：约260毫升（根据面粉吸水性调整）

酵母：4克

白糖：10克（有助于酵母发酵）

2. 肉馅材料（以猪肉馅为例）：

猪肉馅：250克（建议选择肥瘦相间的猪肉）

大葱或小葱：适量，切碎

姜：适量，切碎

盐：适量

老抽：适量（上色用）

生抽：适量（调味用）

鸡精或味精：少许

芝麻香油：适量

十三香或五香粉：少许

红薯粉条（可选）：适量，泡软切碎

3. 素馅材料（以韭菜鸡蛋馅为例）：

韭菜：适量，洗净切碎

鸡蛋：3个，打散炒熟

盐：适量

鸡精或味精：少许

芝麻香油：适量

十三香或五香粉：少许

4. 煎包子材料：

植物油：适量

面粉：适量（用于制作水煎包底部的冰花）

水：适量（用于煮包子底部）

工具准备

平底锅（带锅盖）

擀面杖

刀

筷子或勺子（用于搅拌馅料）

面盆（用于和面）

面板（用于擀皮和包包子）

二、制作步骤

1. 和面与发酵

1. 在面盆中倒入中筋面粉，加入白糖和酵母，用筷子搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

3. 用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵约2小时，直至面团发酵至两倍大。

2. 准备馅料

1. 肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入大葱或小葱碎、姜末、盐、老抽、生抽、鸡精或味精、芝麻香油、十三香或五香粉等调料，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

如果加入红薯粉条，需提前泡软切碎，与肉馅混合均匀。

2. 素馅：

将韭菜切碎，加入炒熟的鸡蛋碎、盐、鸡精或味精、芝麻香油、十三香或五香粉等调料，用筷子搅拌均匀。

3. 包包子

1. 将发酵好的面团取出，放在面板上揉压排气，搓成长条。

2. 用刀将长条切成均匀的小剂子，每个约30-40克。

3. 将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

4. 在面皮中间放入适量的馅料，用手将面皮边缘捏紧，形成包子形状。

5. 将包好的包子放在面板上，用湿布盖好，醒发15-20分钟。

4. 煎包子

1. 平底锅烧热，倒入适量的植物油，将油均匀涂抹在锅底。

2. 将醒发好的包子均匀摆放在锅中，包子之间留出一定的空隙。

3. 用中火煎至包子底部微微发黄，约需2-3分钟。

4. 准备一小碗面粉水（面粉与水的比例约为1:10），将面粉水均匀倒入锅中，水量以刚好没过包子底部为宜。

5. 盖上锅盖，用中火煮至水分基本收干，听到锅中发出“滋滋”的声音时，打开锅盖，转小火继续煎至包子底部形成金黄色的冰花状。

6. 用铲子轻轻将包子铲起，底部朝上放在盘中，即可享用。

三、技巧与注意事项

1. 和面：和面时水温要适中，避免过热导致酵母失效。面和好后要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，避免风吹导致面团表面干燥。

2. 馅料：肉馅要朝一个方向搅拌至上劲，这样可以使肉馅更加紧实，口感更好。素馅中的韭菜要切碎后尽快与调料混合，防止韭菜出水。

3. 包包子：