轻松DIY！自制美味珍珠奶茶教程

宅家自制珍珠奶茶，幸福感直线UP UP

曾几何时，街边的奶茶店只是“甜中带一点点茶味”的饮料小店，我们花几块钱买一杯冰奶茶，解渴又提神。而如今，奶茶界的“内卷”越来越严重，产品升级、服务升级、营销升级，新式茶饮的出现让我们逐渐有了“喝茶等于喝奶茶”的错觉。这一杯杯10-30元不等的新式茶饮，有人戏称为“现代年轻人最便宜的奢侈品”。尽管如此，对于热爱奶茶的我们来说，总是抑制不住地想要去尝试那些层出不穷的新口味。

眼看气温日渐回升，手里的果汁、咖啡等饮品就要换季啦，是不是已经在憧憬手握冰冰凉凉的奶茶、大口吮吸的快乐时光？是时候给大家支支招，在自家厨房DIY一杯自制珍珠奶茶，既有闲趣又能让幸福感直线上升，你还有什么理由拒绝呢？

说起珍珠奶茶的起源，至今依然说法各异。唯一可以肯定的是，这种独特的饮料起源于中国台湾，并于上世纪90年代开始在大陆生根发芽，很快火遍大江南北。但关于它最初的起源，有以下这几种说法：一种说法是珍珠奶茶诞生于台湾台中的大泡沫红茶店“春水堂”。

早期店员误将煮熟后的粉圆加入奶茶，客户喝下这杯混有粉圆的奶茶后感觉味道特别，便问店家粉圆是什么东西，店员称这是“珍珠粉圆”，后来干脆把这种奶茶叫做“珍珠奶茶”，此后成为“春水堂”的招牌特色，并且在全台湾发扬光大。还有一种说法认为，珍珠奶茶最早起源于清朝时期的台湾省台南市。当时台湾将饮料称为“茶”，所以这种饮料一开始被称为“粉圆茶”。随着制茶工艺越来越讲究，后来的粉圆慢慢改良成了由淀粉制成的Q弹小球体，也就成了现在我们所说的“珍珠”。

之后随着大型连锁饮品店的出现，珍珠奶茶不再只在小众范围传播，成为受众面更广的网红饮品。

对许多人来说，最受欢迎的珍珠奶茶要数那些大品牌推出的新式茶饮。通常在这些饮品里，不仅包含软糯Q弹的珍珠，还加入新鲜的水果、醇厚的奶盖，有的甚至还加有冰淇淋等食材，价格自然也更高。对制作设备齐全的奶茶店来说，这些都是相对简单的步骤。然而对于我们这样的普通人来说，家庭自制这样一杯珍珠奶茶确实稍有难度。尽管如此，宅家的我们也可以找到合适的替代方案，最终呈现出自己心仪的口感。

首先需要解决的是“珍珠”这一部分。如果你尝过几种不同的珍珠奶茶，就会明白，“珍珠”并不是单纯指珍珠形状的茶。它是由淀粉制成的一颗颗小粉圆，和珍珠类似的是它的口感，既软糯又带着一些Q弹。既然家里不具备专门的设备，就要想方设法“曲线救国”了。为了尽可能模拟这种口感，最好的食材是木薯粉。用木薯粉做成的“珍珠”会更弹牙一些，即便是在冰奶茶里，也能够保持它的韧性。当然，如果没有木薯粉，红薯淀粉、玉米淀粉甚至大米粉也是可以的，但可能出来的口感就没有木薯粉那么好。

先给大家提供两个比较常规的制作珍珠的方案。第一个：木薯粉50克、红糖20克、清水40克。做法如下：把红糖倒入水中煮至沸腾，待红糖完全溶解成红糖水之后立刻关火，并把木薯粉倒入其中；接着迅速用筷子搅拌成絮状，稍微放凉一点用手揉成光滑的面团；再将面团搓成长条，用刀切成小块，揉成珍珠形状（如果想方便也可以不做成圆形）；然后在盘子里撒上木薯粉，以防珍珠互相粘连，并把多余的木薯粉沾在每一颗珍珠上；烧一锅开水，将珍珠倒入开水中大火煮15分钟，转中火继续煮15分钟，直至珍珠呈透明状。中间可以多搅拌几次，以免珍珠粘连锅底；最后将煮好的珍珠捞出来放入凉白开中过凉，这样做出的珍珠更有弹性。

另一个比较简单的版本，直接准备红糖50克、木薯粉100克。先将红糖过筛，然后在小锅里倒入80克清水、红糖，加热并不断搅拌，直至红糖完全融化沸腾，之后立刻倒入木薯粉并快速拌匀关火；之后的操作方法和第一种基本相同：稍微放凉之后揉成面团，切成小珍珠，撒粉防粘，下锅煮制15分钟后过凉水即可。

对于初学者来说，可能会有几种比较常见的“翻车”状况。例如面团揉不起来，或是粘手粘锅。这就需要我们在揉面团的过程中时刻注意水温不能过高，必要时可以先在木薯粉中加入一部分红糖水搅拌成絮状，觉得不烫手之后再加余下的红糖水揉成面团。当然，实在难以掌握的小伙伴可以加入少量沸水煮过的玉米淀粉来帮助面团成型。煮制的时候也有可能会发现珍珠容易粘连或结块，一方面我们需要不停地搅拌来防止珍珠粘锅，另一方面则需要加入足量的清水、用大火煮制，以防止水少、珍珠多，互相挤压黏在一起。

接着我们需要准备的是奶茶基底。要想做得像外边店里卖得那么好喝，我们就不能用超市里普通的茶包或者红茶包。如果你有自己喜欢的红茶或绿茶品种，也可以直接选择它来作为奶茶的基底。通常来说，以红茶为基底的奶茶更加浓郁香甜，而用绿茶制作的奶茶口感则更为清新一些。还可以准备一些小茶包，将它们浸泡在沸水中5-10分钟，可以重复煮泡两次，最后过滤掉茶叶即可。当然，如果没有现成的茶包，我们也可以直接选择散装的茶叶。以红茶为例，可以在开水中放入2-3克的茶叶，根据个人喜欢的口感来调整煮泡时间，泡好后滤掉茶叶，红茶水就完成了。

想要更专业一些，我们可以买专用的黑糖来炒出糖色，加水煮开，把红茶茶包丢进去浸泡片刻。这样做的红茶基底除了茶叶的香气，还会有更加丰富的黑糖味道，香浓四溢。而有了现成的黑糖糖浆，我们就可以直接加到奶茶或是鲜果茶中，也是甜滋滋的，很好喝。

准备奶茶的另一个必不可少的食材是淡奶或者淡奶油。市面上的牛奶，按照含脂量分为几种类型，如全脂奶、低脂奶、脱脂奶等等。一般来说，奶茶店的奶茶很少使用脱脂奶，一方面是因为它缺少了脂肪的香浓口感，另一方面也是为了让奶茶拥有更丝滑的口感。另外，有一些专业的茶饮店也会用淡奶来替代牛奶制作奶茶，使奶味更加香浓醇厚。而对于我们在家自制奶茶来说，无论是牛奶还是淡奶都是可以的，就看我们想达到什么样的效果。当然，淡奶油也是不错的选择，但需要明确的是，它比起淡奶、牛奶，热量也会更高一些。

准备好了红茶基底和奶制品，我们只需把它们混合在一起就制作好了奶茶部分。当然，如果想要加入更多丰富的小料，像是芋圆、椰果、燕麦片，甚至一些新鲜的水果，也可以根据个人喜好来调整。如果想要得到和外面饮品店相同的味道，建议还是要选择自己喜欢的饮品来进行分析、改良和实验，最终一定能得出最接近的口感。

想象一下，在家里空调开得足足的，自己亲手制作一杯好喝的珍珠奶茶，放上自己喜欢的小料，捧着冰冰凉凉的奶茶坐在沙发上看电影、刷手机，幸福不过如此！还等什么，不如赶快动手试一试吧！