东北扯面的做法是什么？

东北扯面，作为中国传统面食的一种，不仅口感筋道，而且营养丰富，深受人们的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下东北扯面的制作方法，让大家在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

面粉：500克（适合2-3人份）

食用盐：1/4小勺（用于增加面条的筋性）

清水：适量（根据面粉的吸水性调整）

食用油：适量（用于涂抹面条和防止粘连）

青菜：适量（如菠菜、油麦菜等，根据个人口味选择）

调料：葱花、酱油、盐、猪油（或植物油）、生抽、陈醋等

制作步骤

1. 和面与醒面

1. 和面：将500克面粉放入一个稍大的盆中，加入1/4小勺食用盐。慢慢加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。然后用手揉成光滑的面团。注意，加水时要少量多次，以免面团过软。

2. 醒面：揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置醒发15-30分钟。醒面的目的是让面团更加柔软，便于后续操作。

2. 面团处理

1. 揉面：醒好的面团取出，放在案板上继续揉至表面光滑。如果面团较硬，可以适当多揉一会儿，使其更加柔软。

2. 切条：将揉好的面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子。每个小剂子约为饺子皮大小。

3. 抹油：将切好的小剂子整理成圆形，然后在每个小剂子的正反面都抹上食用油，以防止粘连。

4. 醒面：将抹好油的小剂子放在盘子里，盖上保鲜膜，再次醒发30分钟以上。醒发时间越长，面条越容易扯开。

3. 扯面

1. 扯面：醒好的小剂子取出，放在案板上，用手掌轻轻按扁。然后用双手握住两端，慢慢向两边拉扯，直到面条变得薄而长。注意用力要均匀，避免面条断裂。

2. 煮面：在拉扯面条的同时，可以烧一锅开水。水开后，将扯好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮约3-4分钟，直到面条熟透。

3. 捞出：将煮熟的面条捞出，放入准备好的凉水中过一下，然后捞出沥干水分。过凉水可以使面条更加筋道，防止粘连。

4. 配菜与调料

1. 炒青菜：在煮面的同时，可以准备一些青菜，如菠菜、油麦菜等。将青菜洗净，切成段或片。锅中加油烧热，放入青菜快速翻炒几下，加少许盐调味，炒熟后盛出备用。

2. 调料准备：在一个大碗中，放入适量的葱花、酱油、盐、猪油（或植物油）、生抽、陈醋等调料。根据个人口味调整调料的用量。

5. 拌面与享用

1. 拌面：将煮好的面条放入调料碗中，加入炒好的青菜，用筷子充分拌匀。使面条充分吸收调料的味道。

2. 享用：将拌好的扯面盛入盘中，即可享用。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或辣椒酱。

营养价值与注意事项

营养价值

扯面不仅美味可口，而且营养丰富。面条中富含铜、维生素B1、蛋白质等营养成分。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。维生素B1是人体必须的营养元素，缺乏会引起“脚气病”等疾病。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，是构成白血球和抗体的主要成份。常吃面条可以增强免疫力，改善糖尿病等。

注意事项

1. 揉面技巧：揉面时要顺着一个方向揉，这样可以使面团更加筋道。揉好的面团不要过软也不要过硬，以便于后续操作。

2. 切条技巧：将面团切成小剂子时，要尽量保持大小均匀，这样扯出的面条才会粗细一致。

3. 醒面时间：醒面时间要足够，这样面条才更容易扯开，口感也会更加筋道。

4. 煮面技巧：煮面时要保持水开，用筷子轻轻搅动面条，防止粘连。煮好的面条要立即捞出过凉水，以保持筋道口感。

5. 调料搭配：根据个人口味调整调料的用量和种类。喜欢辣味的可以加入辣椒油或辣椒酱；喜欢酸味的可以多加一些陈醋。

结语

东北扯面以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人喜爱的美食。通过以上的介绍，相信大家已经掌握了制作东北扯面的基本方法和技巧。在家尝试制作这道美食吧，不仅可以满足自己的味蕾需求，还能为家人带来一份健康与美味。无论是早餐、午餐还是晚餐，扯面都是一道不错的选择。希望大家都能做出美味的东北扯面，享受这道传统面食带来的乐趣。