家常必备！干锅包菜的完美制作方法

干锅包菜的家常做法，鲜香爽脆又入味，学会再也不用去饭店吃了

干锅包菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以包菜、五花肉、青红辣椒等为原料，以豆瓣酱、蚝油、盐、白糖等为调料制作而成。这道菜的特点是包菜脆爽、麻辣鲜香、开胃下饭，是一道非常不错的下饭菜。

包菜也叫卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜、莲花白等，是一种家常蔬菜，价格便宜，营养丰富，一年四季都可以买到。包菜的维生素C的含量特别高，要比大白菜高出1倍，另外包菜中还含有丰富的叶酸，所以怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。此外，包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相当显赫。新鲜的卷心菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜的做法多种多样，其中干锅包菜因其鲜美的味道和独特的口感而受到许多人的喜爱。

在家做干锅包菜其实非常简单，只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松做出美味的干锅包菜。下面就把这道干锅包菜的详细做法分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人吃。

所需食材：包菜半颗（约400克）、五花肉100克、青红辣椒各2个、大蒜几粒、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1、准备一颗新鲜的包菜，先把包菜的根部去掉，然后把包菜的叶子一片一片地掰下来，用清水把包菜的叶子冲洗干净，然后沥干水分备用。包菜最好选择那种比较紧实的，这样炒出来的口感更好。

2、把沥干水分的包菜用手撕成大小均匀的小块，尽量把包菜的梗和叶子分开，因为包菜梗比叶子难熟，撕好以后放入盘中备用。用手撕的包菜形状不规则，边缘有不规则的裂口，这样更容易入味。

3、准备一块五花肉，把五花肉切成薄片备用。五花肉在这里主要起到增香的作用，所以不需要太多。喜欢吃肉的朋友也可以多放一点。

4、准备几个青红辣椒，清洗干净后去蒂去籽，然后切成辣椒段备用。青红辣椒可以增加这道菜的辣味和色泽，如果不喜欢吃辣的朋友可以少放或者不放。大蒜几粒拍一下剁成蒜末，和一小把花椒放在一起备用。

5、接下来开始烹饪，锅烧热后加入适量的食用油，油热后放入切好的五花肉片，用中小火把五花肉煸炒出香味，炒出多余的油脂，这样吃起来不油腻，而且更香。五花肉炒出香味，颜色变得微黄时，放入蒜末和花椒，继续炒出香味。然后加入1勺豆瓣酱，炒出红油，把豆瓣酱的香味炒出来。

6、豆瓣酱炒出红油后，先放入比较难熟的包菜梗，大火快速翻炒几下，把包菜梗炒至断生。然后再放入包菜叶子，继续大火快速翻炒，让包菜受热均匀。因为包菜比较容易熟，所以这一步一定要用大火快速翻炒，锁住包菜的水分和营养，使其口感脆爽。

7、包菜叶子稍微变软后，开始调味：加入1勺生抽增加鲜味，1勺蚝油增加香味，少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量的盐调味。继续大火快速翻炒均匀，让包菜充分吸收调料的味道。最后放入青红辣椒段，快速翻炒几下，把辣椒炒至断生，辣椒不需要炒太久，炒至断生即可，这样可以保持辣椒的清脆口感和鲜艳色泽。

8、辣椒炒至断生后，就可以关火出锅了，一道色香味俱全的干锅包菜就做好了。这样做的干锅包菜，鲜香脆爽又入味，麻辣鲜香超下饭，比饭店做的还好吃。

烹饪小贴士：

1、包菜一定要用手撕，撕出来的形状不规则，更容易入味。

2、包菜的梗和叶子要分开炒，因为梗比叶子难熟。

3、炒包菜的时候要用大火快速翻炒，锁住包菜的水分和营养，使其口感脆爽。

4、豆瓣酱已经有咸味了，所以最后加盐的时候要少加一点，以免太咸。

5、喜欢吃辣的朋友可以多放一点辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以少放或者不放。

学会了这个干锅包菜的做法，你就可以在家轻松做出美味的干锅包菜了。这道菜不仅适合作为家常菜来享用，还可以用来招待亲朋好友，一定会让大家赞不绝口。喜欢吃包菜的朋友赶紧收藏起来，有时间做给家人吃吧！