家常红烧肘子肉怎么做？

红烧肘子肉是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅口感软烂香糯，而且营养丰富，含有大量的蛋白质，能够为人体提供所需的能量。以下是几种不同的红烧肘子肉家常做法，这些做法兼顾了传统与创新，力求简单实用，使每一位家庭厨师都能轻松掌握。

经典红烧肘子肉做法一

食材准备：

肘子肉500克

酱油15克

精盐10克

大料1颗

大葱白2段

鲜姜2片

蜂蜜少许

木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许

二道清汤（猪骨汤）适量

香菜适量

制作步骤：

1. 将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，捞出备用。

2. 将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

3. 取二道清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，调好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

4. 汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精，调好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

这种做法口感丰富，经过长时间的蒸制，肘子肉变得极为软烂，且保留了汤汁的浓郁香气。

红烧肘子肉做法二（微波炉版）

食材准备：

猪肘子1块（约1斤半）

小棠菜6棵

葱1棵

姜6片

八角5粒

料酒5汤匙

白糖1汤匙

酱油3汤匙

油3汤匙

盐1/2汤匙

生粉1汤匙

制作步骤：

1. 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2. 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3. 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4. 将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

5. 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用。

微波炉版的红烧肘子节省时间，同时也能够让肘子均匀受热，保证肉质的软嫩和口味的浓郁。

红烧肘子肉做法三（高压锅版）

食材准备：

猪前肘1只

葱、老姜各10克

老抽20ml

盐5g

高汤500ml

黄酒10ml

生抽20ml

花生油500ml

制作步骤：

1. 葱切寸段、老姜切片，待用。

2. 猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色。

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用。

4. 将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5. 将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

高压锅的加压炖煮能极大缩短烹饪时间，保持肉质的软烂，特别适合忙碌的家庭厨师。

红烧肘子肉做法四（传统方法）

食材准备：

肘子1000克

花生油2000克（实耗75克）

酱油50克

料酒75克

盐1.5克

葱、姜、五香料少许

淀粉15克

糖10克

汤适量

青蒜少许

制作步骤：

1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2. 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3. 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4. 炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5. 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在碗中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

传统方法做出的红烧肘子保留了浓郁的香料味，炸制后再蒸制的工序让肘子肉质变得软嫩而入味。

红烧肘子肉做法五（砂锅版）

食材准备：

猪肘子1只

竹片数节

香葱少许

姜片少许

白糖适量

酱油适量

制作步骤：

1. 将肘子刮干净，用刀直线划开（见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。

2. 取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水（水与肉面平），用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。

3. 将肘子翻身（皮向上），肘子熟烂时，取出竹片即可。

砂锅独特的保温和传热性能使得肘子能长时间均匀受热，慢炖入味，且口感香糯。

红烧肘子肉做法六（炒糖色版）

食材准备：

猪蹄膀500克

生姜2片

冰糖少许

姜片少许

老抽2勺

干辣椒4个

八角1个

葱丝适量

制作步骤：

1. 猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干。

2. 铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄。

3. 加入热水，准备调料。锅中加入料酒，再加入调料、老抽、盐，翻炒均匀。

4. 连汤带水放入小砂锅，加入葱丝和没过食材的开水，大火烧开改小火慢炖一小时。

5. 最后汤汁收得差不多了，肉质软烂就可以关火了。

炒糖色后的红烧肘子色泽红润，香气扑鼻，经过长时间的慢炖，肉质变得更加细腻柔软。

以上这些红烧肘子肉的做法各有特色，可以根据个人口味和厨房条件灵活选择。这些菜肴不仅营养丰富，还能够让您的餐桌增色不少，提升家庭的用餐体验。在制作过程中，适当调整调料的用量，使得菜肴的口味更加符合自己和家人的喜好，也是一件乐趣无穷的事情。希望您通过以上几种方法，轻松做出美味的红烧肘子肉，与家人共享美味佳肴。