如何制作美味的食饼筒

食饼筒的做法

食饼筒，又名五虎擒羊、麦焦、麦饼筒和锡饼，是我国台州和象山等地著名的一种小吃。其特色在于将各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮或米浆烙的米筒包成筒状，口感丰富，五味俱全。无论是作为主食还是小吃，食饼筒都深受人们的喜爱。本文将从制作饼皮、准备配菜以及包裹成型等多个维度，详细介绍食饼筒的做法。

一、制作饼皮

饼皮是食饼筒的重要组成部分，其薄如蝉翼、白里透光并无破洞，方能体现出食饼筒的最佳口感。以下是两种制作饼皮的常用方法：

方法一：

1. 准备材料：

面粉800克

盐一小勺

水1100毫升

2. 搅拌面糊：

在一个大容器中倒入面粉和一小勺盐，分次加入水，边加边搅拌，直到面糊均匀且没有颗粒。水和面粉要充分混合，搅拌好的面糊稠度应适中，既不太稠也不太稀，最好能有一点点挂得起来的感觉。

3. 静置面糊：

在面糊表面加入一小碗水，静置两个小时。这个步骤是为了让面糊充分发酵，使其更有弹性。

4. 再次搅拌：

时间到了以后，倒掉表面多余的水，用筷子再次搅拌面糊，直到面糊变得较为粘稠，筷子能把面糊拉起来，坚持一会再掉下来。

5. 摊饼皮：

平底锅加热后，用厨房纸巾蘸少许油在锅面均匀涂抹。抓一小团面糊，沿着锅最外圈，慢慢摊开，外圈摊满以后，再把面糊推到中间，用竹耙子或刮刀把多余的面粉去掉，形成一张薄薄的饼皮。

待饼皮边缘微微翘起，底部呈金黄色时，翻面再烙一分钟即可取出。

方法二：

1. 准备材料：

面粉适量

水适量

2. 搅拌面糊：

将面粉倒入容器中，一点点加水搅成糊状，面糊的稠度同样要适中，能挂得住筷子，但不至于过于粘稠。

3. 烤制饼皮：

在九寸的批萨盘上面抹薄油，倒一大勺面糊，晃动盘子，让面糊均匀覆盖。

将盘子放入预热230度的烤箱内，直到面皮起泡开始脱离盘子，即可从烤箱里拿出来。这种方法做出的饼皮较为酥脆，适合喜欢口感稍硬的人。

二、准备配菜

食饼筒的馅料极为丰富，一般可以选择各种蔬菜、肉类、海鲜和豆制品等，根据个人口味和喜好自由搭配。以下是一些常见配菜的制作方法：

1. 芹菜炒香干：

芹菜洗净切段，香干（豆腐干）切片。

锅中热油，放入香干翻炒至微黄，加入芹菜继续翻炒，调入适量盐、生抽和鸡精即可。

2. 炒粉丝：

粉丝用水泡软，沥干水分。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入粉丝翻炒，调入适量盐、生抽和鸡精，出锅前撒上葱花即可。

3. 蒜苔炒肉丝：

猪里脊肉切丝，蒜苔洗净切段。

锅中热油，放入肉丝翻炒至变色，加入蒜苔继续翻炒，调入适量盐、生抽和鸡精即可。

4. 清炒豆芽：

豆芽洗净沥干水分。

锅中热油，放入豆芽快速翻炒，调入适量盐和鸡精，出锅前撒上葱花即可。

5. 炒海带丝：

干海带用水泡发，洗净切丝。

锅中热油，放入海带丝翻炒，调入适量盐、生抽和鸡精，出锅前撒上蒜末即可。

6. 洋葱虾仁：

虾仁洗净去虾线，洋葱切丝。

锅中热油，放入洋葱翻炒至微软，加入虾仁继续翻炒，调入适量盐、生抽和料酒即可。

7. 胡萝卜丝炒蛋：

胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散备用。

锅中热油，放入胡萝卜丝翻炒至微软，倒入鸡蛋液快速翻炒，调入适量盐即可。

8. 蒜蓉南瓜：

南瓜去皮切块，蒜切末。

锅中热油，放入蒜末爆香，加入南瓜块翻炒，调入适量盐、生抽和鸡精，加适量水盖上锅盖焖煮至南瓜软烂即可。

三、包裹成型

配菜准备好后，就可以开始包裹食饼筒了。以下是具体步骤：

1. 取一张饼皮：

将饼皮平铺在干净的桌面上。

2. 摆放配菜：

根据个人口味和喜好，将各种配菜依次摆放在饼皮的一侧，形成长方形。

3. 卷起饼皮：

从配菜的一侧开始，将饼皮慢慢卷起，直到形成圆筒状。

在卷的过程中，可以轻轻按压配菜，使其更加紧密。

4. 收尾固定：

卷到最后，将圆筒的一头往里折，再继续卷好，确保饼皮能够完全包裹住配菜。

5. 享用美食：

食饼筒做好后，可以直接食用。也可以将剩余的食饼筒放入冰箱保存，想吃的时候用平底锅煎至两面金黄即可。

四、注意事项

1. 面糊稠度：制作饼皮时，面糊的稠度要适中，不能过稠或过稀。过稠的面糊摊出的饼皮较厚，不易包裹；过稀的面糊则容易破裂。

2. 火候控制：摊饼皮时，火候要适中。火太大容易烧焦，火太小则容易粘锅。

3. 配菜搭配：配菜的选择和搭配可以根据个人口味和喜好进行自由调整。但建议搭配一些口感脆嫩、味道鲜美的食材，如豆芽、胡萝卜丝、粉丝等。

4. 包裹技巧：在包裹食饼筒时，要确保饼皮能够完全包裹住配菜，避免漏馅。同时，要轻轻按压配菜，使其更加紧密，便于食用。

通过以上步骤，一道色香味俱全的食饼筒就完成了。食饼筒不仅口感丰富、五味俱全，而且制作简单、营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会时的绝佳选择。希望大家在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。