自制美味牛肉酱的详细步骤

牛肉酱的制作方法

在日常生活中，很多人特别喜欢吃牛肉酱。牛肉酱不仅味道好，还非常下饭。无论是拌面还是夹馒头，或者炒菜时放一些，味道都非常赞。牛肉酱的制作方法其实非常简单，掌握好步骤，在家就可以轻松搞定。今天为大家详细介绍牛肉酱的制作方法，就算厨房新手也能轻松学会。

方法一

用料：牛里脊肉500克、豆瓣酱400克、花生碎适量、熟芝麻适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量。

步骤：

1. 将牛肉洗净，控干水分，切成小丁备用。建议将牛肉切得尽量小一些，这样做出来的牛肉酱口感更好。

2. 辣椒和花椒用粉碎机打成末，或者用刀剁成末备用。

3. 姜蒜切成末备用。

4. 锅里加多一点的油，将花生碎倒进去，中小火炸香，炸至花生碎微微变黄即可盛出备用。

5. 锅里留底油，放入牛肉丁，中小火翻炒，直至炒出牛肉中的水分，炒出香味。

6. 加入姜末和蒜末，继续翻炒出香味。

7. 加入辣椒和花椒末，翻炒均匀，炒出红油。

8. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

9. 炒匀后，加入料酒、生抽、五香粉和白糖，小火慢慢熬制。熬制的过程中要不断翻炒，防止糊锅。

10. 熬制水分差不多干了，酱变得浓稠了，加入之前炸好的花生碎和熟芝麻，翻炒均匀即可关火。

11. 将熬好的牛肉酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏。

烹饪技巧：

1. 炸花生碎的时候要用中小火，炸至花生碎微微变黄即可捞出，不要炸过了。

2. 炒制牛肉酱的过程中要用中小火，不断翻炒，防止糊锅。

3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减。

4. 加入熟芝麻可以使牛肉酱更加香浓。

方法二

用料：牛腩肉500克、豆瓣酱300克、甜面酱150克、花生酱50克、熟花生米100克、熟芝麻50克、姜适量、大葱适量、大蒜适量、花椒粒适量、干红辣椒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1. 将牛腩肉洗净，切成小丁，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分备用。

2. 熟花生米去皮，擀成花生碎备用。

3. 干红辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽备用。

4. 姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

5. 锅里倒入适量油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸出香味后捞出。

6. 将牛腩肉丁放入锅中，中小火翻炒，炒至牛肉变色，炒出水分。

7. 加入姜片、大葱段和大蒜碎，继续翻炒出香味。

8. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

9. 加入豆瓣酱、甜面酱和花生酱，翻炒均匀。

10. 加入适量清水，没过牛肉丁即可。放入八角和香叶，小火慢慢熬制。

11. 熬制过程中要不断翻炒，防止糊锅。熬至水分差不多干了，酱变得浓稠了，加入花生碎和熟芝麻，翻炒均匀即可关火。

12. 将熬好的牛肉酱装入干净无水的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏。

烹饪技巧：

1. 牛肉酱的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少豆瓣酱的用量，或者加入一些其他的调味料。

2. 熬制牛肉酱的过程中要不断翻炒，防止糊锅。

3. 加入熟花生碎和熟芝麻可以使牛肉酱更加香浓可口。

4. 牛肉酱做好后，可以搭配各种面食、米饭或者炒菜食用，味道都非常赞。

方法三

用料：牛肉末500克、黄豆酱300克、豆瓣酱100克、番茄酱100克、蒜末适量、姜末适量、洋葱末适量、香葱末适量、熟芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、五香粉适量、辣椒粉适量。

步骤：

1. 将牛肉末放入碗中，加入料酒、生抽和五香粉，拌匀腌制15分钟。

2. 锅里倒入适量油，放入蒜末、姜末和洋葱末，小火炒出香味。

3. 加入腌制好的牛肉末，中小火翻炒至变色，炒出水分。

4. 加入黄豆酱、豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过牛肉末即可。小火慢慢熬制，熬制过程中要不断翻炒，防止糊锅。

6. 熬至水分差不多干了，酱变得浓稠了，加入白糖和辣椒粉，翻炒均匀。

7. 加入熟芝麻和香葱末，翻炒均匀即可关火。

8. 将熬好的牛肉酱装入干净无水的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏。

烹饪技巧：

1. 牛肉末可以选用带一些肥肉的，这样做出来的牛肉酱口感更香。

2. 熬制牛肉酱的过程中要不断翻炒，防止糊锅。

3. 加入熟芝麻和香葱末可以使牛肉酱更加香浓可口。

4. 牛肉酱做好后，可以搭配各种主食或者炒菜食用，味道都非常赞。

以上就是几种常见的牛肉酱制作方法，每一种都有其独特的口感和风味。大家可以根据自己的喜好和口味选择合适的方法进行制作。希望大家都能做出美味的牛肉酱！