轻松学会！脆皮豆腐的绝妙做法

脆皮豆腐怎么做

脆皮豆腐是一道传统的特色名菜，以其外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美而深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，脆皮豆腐都是一道备受欢迎的佳肴。那么，如何才能制作出一道美味可口的脆皮豆腐呢？以下是几种不同做法的详细介绍，让你轻松掌握脆皮豆腐的制作方法。

一、家常脆皮豆腐

材料：

北豆腐：400克

鸡蛋：1个

玉米淀粉：适量

食用油：适量

盐：少许

葱：1根

生抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：半勺

水淀粉：适量

辣椒酱：1勺（可选）

步骤：

1. 将北豆腐切成大小均匀的块，厚度适中，不宜过薄或过厚。

2. 将切好的豆腐块放入盐水中浸泡10分钟，这样既能去除豆腥味，又能增加豆腐的韧性。

3. 鸡蛋打散成蛋液，将豆腐块裹上一层蛋液，再裹上一层玉米淀粉。裹淀粉时要轻轻拍打，使淀粉均匀附着在豆腐表面。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入裹好的豆腐块，中小火炸至金黄色。炸制过程中要轻轻翻动，避免粘连和炸糊。

5. 炸好的豆腐捞出沥油，放入盘中备用。

6. 葱切成葱花，锅中留少许底油，放入葱花爆香。

7. 加入生抽、蚝油、白糖和适量清水，煮沸后淋入水淀粉勾芡。

8. 将调好的酱汁淋在炸好的豆腐上，撒上葱花点缀即可。喜欢辣的朋友可以加入一勺辣椒酱增加风味。

二、风味脆皮豆腐

材料：

嫩豆腐：1块

五香粉：少许

盐：适量

鸡蛋：2个

面粉：适量

面包糠：适量

食用油：适量

番茄酱：适量（蘸料）

步骤：

1. 将嫩豆腐切成方块，大小适中，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 在豆腐块上均匀撒上五香粉和少许盐，腌制10分钟。

3. 鸡蛋打散成蛋液，将豆腐块先裹上一层蛋液，再裹上一层面粉。面粉可以增加豆腐的粘性，便于裹上面包糠。

4. 将裹好面粉的豆腐块再裹上一层面包糠，轻轻按压使面包糠牢固附着。

5. 锅中倒入足够多的食用油，油热后，放入豆腐块，中小火炸至金黄色且表面酥脆。炸制过程中要适时翻动，确保均匀受热。

6. 炸好的豆腐捞出沥油，放入盘中，搭配番茄酱作为蘸料食用，风味更佳。

三、脆皮豆腐煲

材料：

老豆腐：1块

青椒：1个

红椒：1个

木耳：适量

胡萝卜：半根

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

糖：适量

盐：适量

食用油：适量

水淀粉：适量

步骤：

1. 将老豆腐切成大小均匀的块，青椒、红椒切成小块，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切片，葱切段，姜蒜切片备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄色。煎制过程中要轻轻晃动锅子，避免粘连。

3. 煎好的豆腐捞出备用，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒、红椒、木耳和胡萝卜翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、糖和适量清水，煮沸后放入煎好的豆腐块，小火炖煮5分钟。

6. 加入适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可。

四、创意脆皮豆腐卷

材料：

豆腐皮：2张

猪肉馅：200克

胡萝卜：半根

香菇：几朵

葱：2根

姜：几片

盐：适量

生抽：1勺

老抽：半勺

料酒：1勺

白胡椒粉：少许

香油：少许

面包糠：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将胡萝卜、香菇切成碎末，葱切葱花，姜切末备用。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入胡萝卜末、香菇末、葱花、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和香油，顺一个方向搅拌均匀至上劲。

3. 将豆腐皮铺平，均匀抹上肉馅，然后卷起来，两端用牙签固定。

4. 将卷好的豆腐皮卷裹上一层面包糠，轻轻按压使面包糠牢固附着。

5. 锅中倒入足够多的食用油，油热后，放入豆腐皮卷，中小火炸至金黄色且表面酥脆。炸制过程中要适时翻动，确保均匀受热。

6. 炸好的豆腐皮卷捞出沥油，切成段，摆入盘中即可。

通过以上几种不同的制作方法，你可以轻松制作出各种口味的脆皮豆腐。无论是家常做法还是创意菜品，都能让你的味蕾得到极大的满足。快来试试吧，为你的餐桌增添一道美味佳肴！