河南羊肉烩面怎么做？

河南羊肉烩面，作为一道具有浓郁地域特色的美食，深受河南人民及各地游客的喜爱。它不仅口感丰富，营养丰富，而且制作工艺独特，是面食文化中的瑰宝。下面，就让我们一起来详细了解一下如何制作一碗地道的河南羊肉烩面。

准备原料

要制作河南羊肉烩面，首先需要准备各种原料。主要的原料包括：

羊肉：适量，最好选择羊腿肉或羊腩肉，这部分肉质鲜嫩，适合长时间炖煮。

羊骨架：适量，用于熬制汤底。

面粉：高筋面粉500克，这是制作烩面的基础。

配料：粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。

香料：生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、良姜、丁香等。

调味料：盐、料酒、鸡精、香油、羊油等。

制作汤底

汤底是羊肉烩面的灵魂，决定了整碗面的味道。制作汤底的步骤如下：

1. 准备食材：将羊肉切成大块，羊骨架一起洗净，放入清水中浸泡约1小时，去除血水和杂质。羊油洗净切成丁，生姜拍破，大葱挽结。香料用纱布包好制成香料包。

2. 熬制汤底：将羊骨架放入不锈钢桶中，加入约60千克清水，大火烧开后撇去浮沫。然后放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时。之后放入香料包，继续煮约1小时至香味溢出。再放入羊肉块，改用小火煮约5小时，直至羊肉软烂，汤色奶白。

3. 调味：调入适量的盐，捞出羊肉晾凉，另将汤面上的浮油撇净，备用。此时的汤底浓郁香醇，充满羊肉的鲜美。

制作面条

面条的筋道和韧性是河南羊肉烩面的另一个关键。制作面条的步骤如下：

1. 和面：将面粉和适量的盐混合均匀，加入清水揉成稍硬的面团。盖上湿纱布醒约10分钟，然后反复揉搓，再盖上湿纱布醒约10分钟。如此反复3-4次，直至面团光滑有弹性。

2. 制坯：将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重约125克（湿重）的剂子。每个剂子搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布醒约5分钟。

3. 擀片：用擀面杖将醒好的剂子擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯。整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

准备配料

羊肉烩面的配料丰富多样，不仅增添了口感，还使整碗面更加营养全面。

1. 羊肉：将晾凉的羊肉切成薄片或丁。

2. 豆腐皮：洗净切成丝。

3. 粉丝：冲洗干净泡软备用。

4. 木耳：用清水泡发后撕成小朵。

5. 黄花菜：提前泡发，去根后切成段。

6. 海带：泡发后撕成细丝。

7. 鹌鹑蛋：煮熟去皮备用。

煮制过程

在前面的步骤都准备好之后，就可以开始煮制羊肉烩面了。

1. 烧汤：取一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入泡好的粉丝、木耳、黄花、海带丝和羊肉片烧开。

2. 拉面：取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后左右抻拉，边拉边上下抖动，将面片拉成长约3米长、宽约8厘米、厚约0.1厘米的面片。最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成宽约3厘米的面条。

3. 煮面：将拉好的面条放入煮沸的汤锅中，用筷子拨开，煮至面条飘上来即可。

4. 调味：将煮好的面条捞入大碗中，加入适量的盐和鸡精，舀入一勺热汤化开。然后放入准备好的配料，如羊肉片、豆腐皮丝、木耳、黄花、海带丝等，淋上香油。最后放上香菜、鹌鹑蛋和油泼辣子，一碗热气腾腾、鲜香四溢的河南羊肉烩面就完成了。

小贴士

1. 揉面和醒面：揉面和醒面是制作面条的关键步骤，要确保面团揉得光滑、有弹性，醒得充分，才能拉出筋道有韧性的面条。

2. 熬汤：熬汤要耐心，用文火长时间熬制，使汤色奶白、肉质酥烂，汤底浓郁香醇。

3. 拉面：拉面时双手要配合默契，边拉边抖动，使面条更加均匀、筋道。

4. 调味：根据个人口味适量添加调味料，如盐、鸡精、香油等，使整碗面更加鲜美可口。

5. 享用：羊肉烩面煮好后要尽快食用，以保持面条的筋道和汤底的鲜美。

河南羊肉烩面以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为了河南地区的特色美食之一。无论是清晨的早餐，还是午后的午餐，一碗热腾腾的羊肉烩面总能带给人满满的幸福感。希望这篇详细的制作教程能帮助你掌握制作羊肉烩面的技巧，享受制作和品尝这道美食的乐趣。