港式风情自制奶茶：补钙秘籍，香浓丝滑每一口

自制港式奶茶，补钙香浓又丝滑

说起奶茶，就不能不提香港，香港人对奶茶的热爱可谓举世闻名。走在香港的街头巷尾，不管是茶餐厅、大排档，还是甜品店、饼店，甚至茶楼、云吞面馆，奶茶都是必不可少的饮品。香港人通常会把奶茶简称为“茶”，去茶餐厅叫餐时，如果对伙计说“一杯茶，一件菠萝油”，那么对方就知道你点的是奶茶和菠萝油面包了。在香港人心中，奶茶的地位如此之高，与它的味道密不可分。

港式奶茶最大的特点是“丝滑”，茶味浓郁、奶香醇厚，喝上一口，香滑的滋味在嘴里停留很久，与平时喝的奶茶完全不同。而且，它的颜色也比普通奶茶要深一些，接近咖啡色。正宗港式奶茶的制作过程并不简单，用到的原料并不复杂，就是红茶、淡奶和砂糖，但每一步都有讲究。

首先是茶叶的选择。正宗的港式奶茶多用斯里兰卡红茶，比如经典的“阿萨姆红茶”和“锡兰红茶”。因为斯里兰卡属热带季风气候，年平均气温27℃，年降水量2000～3500毫米，西南部年降水量高达5000毫米以上，气候湿热，很适合茶树生长。这里出产的红茶，香气浓郁高长，滋味醇厚，汤色红艳明亮，以“浓、强、鲜”著称。

接下来是煮茶，煮茶的工具一般是铜壶，有些传统的茶餐厅还会用炭炉来加热。铜壶传热快，煮茶时茶叶能上下翻滚，均匀受热，而且铜壶煮水还能释放少量的铜离子，和茶水中的茶多酚结合，让茶水喝起来更甘甜。煮茶的时候，要在铜壶里加入一定量的纯净水，再放入茶包（一般是一包红茶或两个红茶茶胆），水烧开后煮5分钟左右，再把茶包取出，让茶水在铜壶中继续翻滚。煮茶的时间很关键，短了味道出不来，长了味道又会发苦。

为了让煮出来的茶水更加香浓，有些茶餐厅还会采取“拉茶”的方式。把两个装有茶水的铜壶，通过一根粗管子连接起来，来回倾倒，反复拉高、撞击，这个动作称为“撞茶”，一般要进行7次左右。在拉茶的过程中，茶汤会与空气充分接触，发生氧化，茶的味道会更香浓。同时，茶水在倾倒时，会经过滤网，滤掉茶叶和杂质，使茶汤更丝滑。港式奶茶丝滑的口感，很大程度上就来自于这个“拉茶”的步骤。

煮好茶水后，接下来就要加入淡奶和砂糖了。淡奶不是淡奶油，而是牛奶经过蒸馏后浓缩而成的乳制品，它的乳糖含量比鲜牛奶高，奶香也更加浓郁，口感顺滑。把煮好的茶水倒入调杯中，再加入适量的淡奶（一般是茶水与淡奶1:4的比例），最后根据个人口味加入砂糖，搅拌均匀，一杯正宗的港式奶茶就做好了。

如果喜欢喝冰奶茶，还可以在奶茶中加入冰块，或者在调杯外壁加上冰块，这样奶茶会迅速冷却，并且冰块融化后也不会稀释奶茶的浓度，让奶茶始终保持香浓丝滑的口感。

港式奶茶不仅味道好，还具有一定的营养价值。尤其是钙的含量，要比普通奶茶高很多。我们平时在市面上喝的奶茶，很多都是用奶精（植脂末）冲调的，奶精的主要成分是植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，它的热量很高，但营养价值很低，不含钙，还会增加心血管疾病的风险。而港式奶茶用的淡奶是真正的乳制品，含有牛奶中的大部分营养成分，包括钙。

牛奶是钙的最佳食物来源，每100毫升牛奶中就含有100毫克以上的钙，而且吸收率也很高。按照1:4的比例制作的港式奶茶，每100毫升中就含有大约20毫克的钙。如果每天喝一杯200毫升的港式奶茶，就能摄入40毫克的钙，相当于一小盒牛奶的钙含量了。

当然，港式奶茶虽然营养又美味，但也不能多喝。因为港式奶茶中除了含有淡奶和砂糖外，还含有一定量的咖啡因。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。适量地摄入咖啡因对人体是有益的，比如可以提高警觉性、灵敏度和注意力等。但是过量摄入咖啡因就可能导致一系列身体不适了，比如失眠、心悸、手颤等。

红茶中的咖啡因含量较高，每100毫升红茶中就含有20～45毫克的咖啡因。因此，用红茶制作的港式奶茶，咖啡因含量也不低。一般来说，一杯200毫升的港式奶茶中，咖啡因的含量大约在40～90毫克之间。这个量虽然比一杯咖啡（200毫升咖啡中咖啡因的含量大约在100毫克左右）要低一些，但也不算少了。

所以，建议大家每天喝港式奶茶的量不要超过一杯（200毫升左右），而且最好不要空腹喝，以免对胃黏膜产生刺激。孕妇、儿童、老年人以及对咖啡因比较敏感的人群，则要尽量少喝或者不喝港式奶茶。

其实，要想在家制作港式奶茶，并不一定非要准备铜壶和炭炉，用普通的电水壶和奶锅也可以。只不过在煮茶和拉茶的步骤上，可能要稍微注意一下技巧。煮茶的时候，可以用小火多煮一会儿，让茶叶的味道充分释放出来；拉茶的步骤可以省略或者用其他方式代替，比如用滤网多过滤几次茶水，也能达到去除杂质和使茶汤丝滑的效果。

淡奶和砂糖的用量，则可以根据个人口味进行调整。如果喜欢喝甜一点的奶茶，可以多加一些砂糖；如果喜欢喝口感更加醇厚的奶茶，可以多加一些淡奶。不过需要注意的是，砂糖和淡奶都会增加奶茶的热量，所以如果想要控制体重或者血糖的话，还是要适量添加哦。

总之，自制港式奶茶不仅可以让我们在家就能享受到地道的香港美味，还能根据自己的口味和需求进行调整，既营养又健康。而且，在制作过程中还能感受到动手的乐趣和成就感呢！快来试试吧！